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Un plat fusion combinant les saveurs jamaïcaines du jerk avec des pâtes italiennes, mettant en vedette une queue de bœuf braisée et des pappardelle maison.
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Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajustez les saveurs selon le goût.
Mélangez tous les ingrédients des épices et conservez-les dans un récipient hermétique.
Faites mariner la queue de bœuf avec les épices jerk et la marinade jerk. Laissez mariner toute la nuit.
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Disposez la queue de bœuf sur une plaque de cuisson et faites-la rôtir pendant 30 minutes pour fixer les saveurs.
Dans une cocotte chaude, ajoutez la queue de bœuf rôtie. Ajoutez le xérès et faites évaporer l'alcool.
Ajoutez suffisamment de bouillon de bœuf pour couvrir la queue de bœuf. Ajoutez les oignons, le poivron et les herbes fraîches.
Assaisonnez avec les épices jerk et braisez jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os, environ 3 heures.
Mélangez la farine, les œufs entiers et le jaune d'œuf dans un robot pâtissier avec l'accessoire palette.
Une fois la pâte formée, passez à l'accessoire crochet et pétrissez la pâte pendant 10 minutes à vitesse 3.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
Divisez la pâte en 2 à 4 morceaux.
Étalez chaque morceau sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm.
Saupoudrez de farine, roulez doucement et découpez en bandes (fettuccine).
Faites cuire les pâtes.
Mélangez les pâtes avec la queue de bœuf et le mélange de bouillon.
Dressez les pâtes avec la queue de bœuf par-dessus.
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Pour un plat plus épicé, ajoutez davantage de piments Scotch Bonnet à la marinade.
Assurez-vous que la queue de bœuf est bien parée pour éviter un excès de gras dans le plat.
Utilisez des herbes fraîches pour une saveur optimale dans la queue de bœuf braisée.
Puis-je utiliser un autre type de pâtes ?
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel type de pâtes, mais les pappardelle se marient bien avec la sauce riche de la queue de bœuf.
Comment rendre ce plat moins épicé ?
Réduisez la quantité de piments Scotch Bonnet et de poivre de Cayenne dans la recette.
Puis-je préparer la queue de bœuf à l'avance ?
Oui, vous pouvez braiser la queue de bœuf la veille et la réchauffer avant de servir.
Que puis-je utiliser à la place du vin de xérès ?
Vous pouvez remplacer le vin de xérès par un vin blanc sec ou l'omettre complètement.
Est-il nécessaire de faire des pâtes maison ?
Les pâtes maison améliorent le plat, mais des pâtes du commerce peuvent être utilisées comme alternative pratique.
Oakland, Ca 📍 Chef Made in Louisiana ⚜️🐊
