Un plato fusión que combina los sabores jamaicanos del jerk con la pasta italiana, con rabo de toro guisado y pappardelle casero.
Mezcla todos los ingredientes del marinado en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Ajusta los sabores al gusto.
Mezcla todos los ingredientes de las especias y guárdalos en un recipiente hermético.
Marina el rabo de toro con las especias estilo jerk y el marinado estilo jerk. Déjalo reposar toda la noche.
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca el rabo de toro en una bandeja para hornear y ásalo durante 30 minutos para sellar el sabor.
En una olla holandesa caliente, añade el rabo de toro asado. Agrega el jerez y cocina hasta evaporar el alcohol.
Añade suficiente caldo de res para cubrir el rabo de toro. Agrega cebolla, pimiento y hierbas frescas.
Sazona con especias estilo jerk y guisa hasta que la carne se desprenda del hueso, aproximadamente 3 horas.
Mezcla la harina, los huevos enteros y la yema de huevo en una batidora con el accesorio de pala.
Cuando la masa se forme, cambia al accesorio de gancho y amasa la masa durante 10 minutos a velocidad 3.
Envuelve la masa en plástico y déjala reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Divide la masa en 2–4 piezas.
Extiende cada pieza sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede fina (1–2 mm).
Espolvorea con harina, enróllala suavemente y córtala en tiras (fettuccine).
Cocina la pasta.
Mezcla la pasta con el rabo de toro y la salsa.
Sirve la pasta con el rabo de toro encima.
Para un plato más picante, añade más ajíes Scotch Bonnet al marinado.
Asegúrate de recortar bien el rabo de toro para evitar exceso de grasa en el plato.
Usa hierbas frescas para obtener el mejor sabor en el rabo de toro guisado.
¿Puedo usar otro tipo de pasta?
Sí, puedes usar cualquier pasta de tu preferencia, pero el pappardelle combina bien con la rica salsa de rabo de toro.
¿Cómo puedo hacer este plato menos picante?
Reduce la cantidad de ajíes Scotch Bonnet y pimienta de cayena en la receta.
¿Puedo preparar el rabo de toro con anticipación?
Sí, puedes guisar el rabo de toro un día antes y calentarlo antes de servir.
¿Qué puedo usar en lugar de vino de jerez?
Puedes sustituir el vino de jerez por un vino blanco seco o simplemente omitirlo.
¿Es necesario hacer la pasta casera?
La pasta casera mejora el plato, pero puedes usar pasta comprada como una alternativa conveniente.
