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Un plato fusión que combina los sabores jamaicanos del jerk con la pasta italiana, con rabo de toro estofado y pappardelle casero.
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Mezcla todos los ingredientes del marinado en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Ajusta los sabores al gusto.
Mezcla todos los ingredientes de las especias y guárdalos en un recipiente hermético.
Marina el rabo de toro con las especias estilo jerk y el marinado estilo jerk. Déjalo reposar toda la noche.
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca el rabo de toro en una bandeja para hornear y ásalo durante 30 minutos para sellar el sabor.
En una olla holandesa caliente, añade el rabo de toro asado. Agrega el Jerez y cocina hasta evaporar el alcohol.
Añade suficiente caldo de res para cubrir el rabo de toro. Agrega cebolla, pimiento y hierbas frescas.
Sazona con especias estilo jerk y cocina a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso, aproximadamente 3 horas.
Mezcla la harina, los huevos enteros y la yema de huevo en una batidora con el accesorio de pala.
Cuando la masa esté formada, cambia al accesorio de gancho y amasa la masa durante 10 minutos a velocidad 3.
Envuelve la masa en plástico y déjala reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Divide la masa en 2–4 piezas.
Estira cada pieza sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede fina (1–2 mm).
Espolvorea con harina, enrolla suavemente y corta en tiras (fettuccine).
Cocina la pasta.
Mezcla la pasta con el rabo de toro y la mezcla de caldo.
Sirve con el rabo de toro encima.
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Para un plato más picante, añade más ajíes Scotch Bonnet al marinado.
Asegúrate de recortar bien el rabo de toro para evitar exceso de grasa en el plato.
Usa hierbas frescas para obtener el mejor sabor en el rabo de toro estofado.
¿Puedo usar otro tipo de pasta?
Sí, puedes usar cualquier pasta de tu preferencia, pero el pappardelle combina bien con la rica salsa de rabo de toro.
¿Cómo puedo hacer este plato menos picante?
Reduce la cantidad de ajíes Scotch Bonnet y pimienta de cayena en la receta.
¿Puedo preparar el rabo de toro con anticipación?
Sí, puedes estofar el rabo de toro un día antes y recalentarlo antes de servir.
¿Qué puedo usar en lugar de vino de Jerez?
Puedes sustituir el vino de Jerez por un vino blanco seco o simplemente omitirlo.
¿Es necesario hacer pasta casera?
La pasta casera mejora el plato, pero puedes usar pasta comprada como alternativa conveniente.
Oakland, Ca 📍 Chef Made in Louisiana ⚜️🐊
