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टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
सभी सीफूड को ठीक से साफ करें।
झींगा और स्नैपर को नमक, काली मिर्च, पाप्रिका, काजुन सीज़निंग (यदि उपयोग कर रहे हैं) और नींबू के रस के साथ मसाला दें। अलग रखें।
सुनिश्चित करें कि ऑक्टोपस कोमल और पकाया गया है इससे पहले कि इसे व्यंजन में जोड़ा जाए। यदि कच्चा ऑक्टोपस उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अलग से पकाएं जब तक कि यह कोमल न हो जाए।
मसल्स और क्लैम्स को पकाने तक फ्रिज में रखें। किसी भी मसल्स या क्लैम्स को फेंक दें जो टूटे हुए हैं या टैप करने पर खुले रहते हैं।
एक बड़े भारी तले वाले बर्तन या रोंडो में 2 टेबलस्पून जैतून का तेल गरम करें।
लॉबस्टर मांस या लॉबस्टर टेल्स को हल्का रंग आने तक जल्दी से सीयर करें। निकालकर अलग रखें।
झींगा को प्रत्येक साइड पर लगभग 1 मिनट के लिए सीयर करें। निकालकर अलग रखें।
स्नैपर के टुकड़ों को हल्के से सीयर करें, ध्यान से संभालें ताकि मछली टूट न जाए। निकालकर अलग रखें।
उसी बर्तन में, बचा हुआ जैतून का तेल और मक्खन डालें।
प्याज, सेलेरी, लाल शिमला मिर्च और हरी शिमला मिर्च डालें। लगभग 5 मिनट के लिए नरम होने तक भूनें।
लहसुन, हरी प्याज और ताज़ी थाइम डालें। एक और मिनट के लिए पकाएं जब तक कि सुगंधित न हो जाए।
टमाटर का पेस्ट, स्मोक्ड पाप्रिका, हल्दी, लाल मिर्च के फ्लेक्स और तेज पत्ते डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग 2 मिनट के लिए पकाएं।
सफेद वाइन डालें। बर्तन के तल को खुरचें ताकि सीफूड से छोड़ा गया सारा स्वाद निकल जाए। वाइन को लगभग 3-5 मिनट तक कम होने दें।
धुले हुए जैस्मिन चावल को सीधे बर्तन में डालें। लगभग 1-2 मिनट के लिए हिलाएं ताकि हर दाना सुगंधित मिश्रण से कोट हो जाए।
सीफूड स्टॉक को धीरे-धीरे डालें। मिश्रण को धीरे-धीरे उबाल पर लाएं। बर्तन को आंशिक रूप से ढकें और मध्यम-निम्न आंच पर पकाएं। चावल को तले में चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएं।
चावल को अधिकांश सीफूड स्टॉक को अवशोषित करने दें। पकाने का समय आमतौर पर चावल के अनुसार लगभग 18-22 मिनट होगा। यदि चावल कोमल होने से पहले सूखने लगे, तो अतिरिक्त गर्म सीफूड स्टॉक या पानी डालें। अंतिम बनावट क्रीमी और नम होनी चाहिए, न कि सूखी।
जब चावल लगभग पूरी तरह से पक जाए, तो पका हुआ ऑक्टोपस डालें। फिर चावल के ऊपर मसल्स और क्लैम्स को सजाएं। बर्तन को ढकें और उन्हें लगभग 5-7 मिनट के लिए भाप में खोलने दें।
एक बार जब शेल्स खुल जाएं, तो झींगा, स्नैपर और लॉबस्टर डालें। सीफूड को चावल में धीरे से मिलाएं। सब कुछ पूरी तरह से पकने तक 3-5 मिनट के लिए पकाएं। किसी भी मसल्स या क्लैम्स को फेंक दें जो पकने के बाद नहीं खुलते।
आंच को कम करें। हेवी क्रीम और नारियल का दूध डालें। धीरे से हिलाएं। मिश्रण को बिना जोरदार उबाल के गर्म होने दें।
कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान चीज़ धीरे-धीरे डालें और मिलाएं। ताज़ा नींबू का रस डालकर समाप्त करें। स्वाद लें और नमक, काली मिर्च, नींबू का रस और लाल मिर्च के फ्लेक्स को समायोजित करें। अंतिम स्थिरता क्रीमी, समृद्ध और थोड़ी ढीली होनी चाहिए।
सबसे अच्छी प्रस्तुति के लिए, कुछ लॉबस्टर, झींगा, मसल्स और क्लैम्स को सुरक्षित रखें। पहले क्रीमी सीफूड चावल को प्लेट करें। सुरक्षित रखे गए सीफूड को ऊपर आकर्षक रूप से सजाएं। ताज़ा पार्सले, हरी प्याज, ताज़ी थाइम, नींबू के टुकड़े और अच्छे जैतून के तेल की हल्की बूंदा बांदी के साथ समाप्त करें।
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लॉबस्टर को मौसम में और उपलब्ध होने पर जोड़ा जा सकता है।
यदि कच्चा ऑक्टोपस उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अलग से पकाएं जब तक कि यह कोमल न हो जाए।
यदि चावल कोमल होने से पहले सूखने लगे, तो अतिरिक्त गर्म सीफूड स्टॉक या पानी डालें।
क्या मैं जमे हुए सीफूड का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे ठीक से पिघलाया और निथारा गया हो।
अगर मुझे लॉबस्टर नहीं मिलता तो क्या करूँ?
आप लॉबस्टर को छोड़ सकते हैं या अधिक झींगा या किसी अन्य पसंदीदा सीफूड से बदल सकते हैं।
क्या मैं इस व्यंजन को पहले से बना सकता हूँ?
यह ताज़ा परोसने पर सबसे अच्छा होता है, लेकिन आप सीफूड और सुगंधित सामग्री को पहले से तैयार कर सकते हैं।
मुझे किस प्रकार की सफेद वाइन का उपयोग करना चाहिए?
सॉविनन ब्लांक या पिनोट ग्रिगियो जैसी सूखी सफेद वाइन अच्छी तरह से काम करती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि सीफूड पक गया है?
सीफूड अपारदर्शी और छूने पर दृढ़ होना चाहिए।
Chef Trap (Neil Matty) is a Caribbean-born professional chef with over 20 years of culinary experience. From leading kitchens across the Caribbean and internationally to working aboard cruise lines, Chef Trap has built his reputation around bold flavors, creativity, and unforgettable dining experiences. Now specializing in private dining and villa experiences, Chef Trap brings restaurant quality cuisine directly to his clients, combining Caribbean influence with international culinary techniques and a personal touch that makes every meal memorable.
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