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Je n'ai pas fait de piccata de poulet depuis longtemps et maintenant j'en ai besoin chaque semaine 🍋. La vivacité acidulée du citron se marie parfaitement avec le poulet savoureux et les délicates pâtes cheveux d'ange. La sauce obtient une texture soyeuse grâce au beurre et au bouillon de poulet, avec des éclats de câpres salées ajoutant de la profondeur. C'est rapide à préparer et c'est un régal à chaque fois.
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Assaisonner les poitrines de poulet avec du sel, du poivre et de la poudre d'ail.
Enrober les poitrines de poulet de farine, en secouant l'excédent.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille.
Ajouter les poitrines de poulet et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Retirer et réserver.
Ajouter l'échalote et l'ail dans la poêle et faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et ramollis.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant les morceaux dorés, et laisser mijoter 2 minutes jusqu'à réduction légère.
Ajouter le bouillon de poulet et les câpres, et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il fonde et que la sauce devienne soyeuse.
Cuire les pâtes cheveux d'ange selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.
Remettre le poulet dans la poêle et napper de sauce.
Servir le poulet et la sauce sur les pâtes cheveux d'ange cuites, garnies de persil.
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Si vous n'avez pas de vin blanc, remplacez-le par la même quantité de bouillon de poulet et un trait de jus de citron.
Pour plus de saveur, ajoutez un filet de jus de citron frais à la sauce avant de servir.
Assurez-vous de gratter les morceaux dorés de la poêle lors du déglaçage—cela ajoute de la profondeur à la sauce.
Puis-je utiliser un autre type de pâtes ?
Oui, vous pouvez utiliser des spaghettis ou des linguines si vous n'avez pas de pâtes cheveux d'ange.
Par quoi puis-je remplacer les câpres ?
Vous pouvez utiliser des olives vertes hachées comme substitut des câpres.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Le poulet et la sauce peuvent être préparés à l'avance et réchauffés, mais faites cuire les pâtes fraîches pour une meilleure texture.
Y a-t-il un substitut non alcoolisé pour le vin blanc ?
Utilisez du bouillon de poulet avec un trait de jus de citron comme substitut du vin blanc.
Comment savoir quand le poulet est cuit ?
Le poulet est cuit lorsqu'il atteint une température interne de 74°C et n'est plus rose à l'intérieur.
