Soto Betawi - sopa cremosa y aromática de res

Corta la carne de res en cubos.

Tuesta los clavos de olor, el cardamomo, el anís estrellado, la canela, las semillas de cilantro y la pimienta blanca hasta que estén aromáticos.

Tuesta la cúrcuma, el jengibre y las nueces de la India por separado hasta que estén fragantes.

Licúa las especias tostadas con ajo, chalotes y chiles hasta obtener una pasta suave.

Sofríe la pasta de especias en una olla o en una olla a presión con aceite hasta que esté fragante.

Agrega la carne de res y remueve hasta que se dore.

Añade el tallo de hierba de limón, las hojas de laurel y las hojas de lima kaffir a la olla.

Vierte el agua, agrega sal y mezcla bien.

Cocina en modo de olla a presión durante 20 minutos o hierve a fuego lento durante 45 minutos en una olla hasta que la carne esté tierna.

Añade la leche de coco y lleva a ebullición. Realza el sabor con el caldo de champiñones.

Sirve la sopa con rodajas de papa frita, tomate fresco, cebolla verde y un chorrito de lima en un tazón.