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बीफ को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, हल्का आटा छिड़कें और डच ओवन में तेज़ आंच पर दोनों तरफ से गहरा भूरा होने तक भूनें। निकालें और अलग रखें।
उसी बर्तन में गाजर, प्याज और अजवाइन की प्यूरी को कटा हुआ लहसुन के साथ नरम और सुगंधित होने तक भूनें।
टमाटर का पेस्ट डालें और हल्का कैरामेलाइज़ होने तक पकाएँ।
रेड वाइन के साथ डीग्लेज़ करें और हल्का कम करें।
टमाटर की प्यूरी मिलाएं, नमक, काली मिर्च और पपरिका के साथ सीज़न करें, फिर थाइम, रोज़मेरी और तेज पत्ते डालें।
बीफ को बर्तन में वापस डालें और मांस को पूरी तरह से डुबाने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
धीमी आंच पर उबाल लें, ढक्कन से ढक दें और बहुत धीमी आंच पर लगभग 3 घंटे तक पकाएं, या ओवन में 160°C पर 3-4 घंटे तक पकाएं।
पकने के बाद, ढक्कन न हटाएं - भाप को अंदर ही रहने दें।
कम आंच पर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल गरम करें और प्याज को नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। हल्का नमक और काली मिर्च डालें।
चावल डालें और कुछ मिनट के लिए हल्का टोस्ट करें।
सफेद वाइन के साथ डीग्लेज़ करें और इसे कम होने दें।
गर्म स्टॉक को एक बार में एक करछुल डालना शुरू करें, अगला डालने से पहले इसे अवशोषित होने तक हिलाएं।
जब चावल लगभग अल डेंटे हो, तो केसर को गर्म स्टॉक में घोलें और इसे रिसोट्टो में डालें।
जब चावल पूरी तरह से अल डेंटे हो जाए, तो आंच बंद कर दें और परमिगियानो रेगियानो और मक्खन डालें।
मलाईदार, चमकदार और फूला हुआ होने तक जोर से मिलाएं। मसाला और स्थिरता समायोजित करें। कुल पकाने का समय: लगभग 20 मिनट।
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4-6 कप गर्म चिकन स्टॉक और 2-3 टेबलस्पून परमिगियानो रेगियानो का उपयोग करें, आवश्यकता अनुसार।
क्या मैं बीफ का कोई अन्य कट उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप बीफ गाल या धीमी पकाने के लिए उपयुक्त कोई अन्य कट उपयोग कर सकते हैं।
रेड वाइन के लिए मैं क्या विकल्प उपयोग कर सकता हूँ?
आप बीफ ब्रॉथ या अंगूर का रस गैर-मादक विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि रिसोट्टो तैयार है?
रिसोट्टो तब तैयार होता है जब चावल अल डेंटे होता है और बनावट मलाईदार और चमकदार होती है।
क्या मैं रैगू पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, रैगू एक दिन पहले बनाया जा सकता है और परोसने से पहले धीरे से गरम किया जा सकता है।
अगर मेरे पास केसर नहीं है तो क्या करें?
आप केसर छोड़ सकते हैं, लेकिन यह रिसोट्टो अल्ला मिलानीज़ के पारंपरिक स्वाद को बदल देगा।
