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J'ai enfumé toute la maison en cuisinant ces steaks, mais ça en valait la peine 😅🥹. Les steaks de surlonge sont poêlés à la perfection avec une croûte dorée, arrosés de beurre infusé au romarin, et accompagnés d'un couscous aux herbes et citron vibrant. Le couscous est rempli de saveurs fraîches grâce à l'oignon rouge en dés, au concombre et aux miettes de fromage à l'ail et aux herbes, le tout lié par une vinaigrette...
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Séchez les steaks avec du papier absorbant, assaisonnez les deux côtés avec du sel en flocons en pressant le sel dans les steaks, et laissez reposer à température ambiante.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu moyen-vif et saisissez les côtés des steaks jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme.
Réduisez légèrement le feu et cuisez jusqu'au degré de cuisson désiré.
Pendant que les steaks finissent de cuire, ajoutez le beurre et le romarin dans la poêle, et arrosez les steaks avec le beurre fondu.
Laissez reposer les steaks, puis tranchez-les.
Cuisez le couscous selon les instructions sur l'emballage.
Dans un petit bol, mélangez l'origan, l'aneth, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre pour faire la vinaigrette aux herbes et citron.
Dans un grand bol, mélangez le couscous cuit, l'oignon rouge en dés, le concombre, les miettes de fromage et la vinaigrette aux herbes et citron.
Servez les steaks tranchés sur le couscous et garnissez avec un quartier de citron et un brin de romarin.
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Pour une cuisson sans fumée, utilisez un espace bien ventilé ou allumez votre hotte de cuisine.
Si vous n'avez pas de miettes de fromage à l'ail et aux herbes @boursincheese, remplacez par de la feta ou du fromage de chèvre pour une texture crémeuse similaire.
Laissez reposer les steaks après la cuisson pour conserver leurs jus et garantir des tranches tendres.
Puis-je utiliser une autre coupe de steak ?
Oui, vous pouvez utiliser un entrecôte, un faux-filet ou un filet mignon pour cette recette. Ajustez les temps de cuisson selon l'épaisseur.
Que puis-je utiliser à la place du couscous perlé ?
Vous pouvez utiliser du couscous classique, du quinoa ou de l'orzo comme alternatives.
Comment savoir quand le steak est cuit ?
Utilisez un thermomètre à viande : 52°C pour saignant, 57°C pour à point saignant, 63°C pour à point, et 71°C pour bien cuit.
Puis-je préparer le couscous à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le couscous et la vinaigrette à l'avance. Combinez-les juste avant de servir pour garder les légumes frais.
Quelle est la meilleure façon de couper le concombre et l'oignon uniformément ?
Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez en morceaux uniformes pour assurer une texture et une présentation homogènes.
