धीमी आंच पर पकाई गई स्पेक, सलामी और मशरूम के साथ एक समृद्ध और स्वादिष्ट पास्ता डिश, जिसमें घर का बना टमाटर सॉस का स्वाद है।
ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। प्रत्येक टमाटर के ऊपर क्रॉस का चीरा लगाएं और लहसुन की गांठ को क्षैतिज रूप से काटें। सब कुछ एक गहरे बर्तन में रखें और टमाटर और लहसुन पर जैतून का तेल डालें। ऊपर से नमक और काली मिर्च छिड़कें और ओवन में 45 मिनट तक या जब तक टमाटर की त्वचा छिलने न लगे, तब तक भूनें।
भूनने के बाद, लहसुन को अलग रखें और सभी टमाटरों की त्वचा छील लें। टमाटरों को बेकिंग ट्रे के रस के साथ ब्लेंडर में डालकर स्मूद प्यूरी बना लें। अलग रखें।
मध्यम-तेज आंच पर भारी तले वाले कास्ट आयरन पॉट में जैतून का तेल गरम करें। सलामी डालें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। आंच को मध्यम करें। सलामी को निकालकर एक कटोरे में रखें, फिर स्पेक डालें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। स्पेक को सलामी के साथ मिला दें। आंच को फिर से मध्यम-तेज करें।
मक्खन डालें और इसे झाग आने तक पिघलाएं, फिर मशरूम डालें और नरम और हल्का भूरा होने तक, लगभग 4-5 मिनट तक पकाएं। पॉट से निकालकर सलामी और स्पेक के साथ कटोरे में रखें। आंच को मध्यम करें।
तेल को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर शलोट, प्याज, कटा हुआ लहसुन, एक चुटकी नमक डालें और भुने हुए लहसुन को गांठ से निचोड़ लें। 2-3 मिनट तक या प्याज के पारदर्शी और नरम होने तक पकाएं।
मिर्च, तुलसी और अजवायन डालें और एक और मिनट तक पकाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए। टमाटर पेस्ट डालें और एक और मिनट तक पकाएं।
आटा डालें और इसे सब कुछ कोट करने के लिए मिलाएं, फिर पैन के तले को डीग्लेज़ करने के लिए लाल वाइन डालें। 1 मिनट तक पकाएं।
बीफ स्टॉक, सफेद चीनी और टमाटर प्यूरी डालें और सब कुछ मिलाएं। थाइम, रोज़मेरी, तेजपत्ता, टैरागन, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएं। इसे उबालें, आंच को धीमा करें और ढककर 1 घंटे तक पकाएं।
सलामी, स्पेक और मशरूम को पॉट में डालें, फिर मिलाएं और बिना ढके 30 मिनट तक पकाएं। पकने के बाद, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
यदि आप बाजार से खरीदा हुआ पास्ता उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेट के निर्देशों के अनुसार पकाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि पास्ता सॉस के साथ एक ही समय पर तैयार हो। पास्ता पकाने के पानी का 1/3 कप सुरक्षित रखें।
पास्ता को सॉस में डालें और पास्ता पकाने के पानी का 1/3 कप मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक सॉस पास्ता को अच्छी तरह से कवर न कर ले और मांस और मशरूम अच्छी तरह से मिल न जाएं।
ऊपर से ताजा कटा हुआ धनिया डालकर परोसें (वैकल्पिक) और साथ में अपनी पसंदीदा ड्रेसिंग के साथ हरी पत्तेदार सलाद परोसें।
गहरे स्वाद के लिए, घर का बना बीफ स्टॉक उपयोग करें। यह डिश को और समृद्ध बनाता है। अन्यथा, बाजार से खरीदा हुआ भी ठीक है।
अपनी पसंद का कोई भी पास्ता उपयोग करें। (मैं रिगाटोनी या पेने उपयोग करता हूं।)
मिर्च डालें! भले ही आपको लगे कि मिर्च इसे तीखा बना देगी, इस रेसिपी में मिर्च की थोड़ी मात्रा केवल टमाटर के स्वाद को बढ़ाती है।
पूरी लहसुन की गांठ का उपयोग करना ज्यादा लग सकता है, लेकिन चिंता न करें! भूनने की प्रक्रिया (लहसुन कॉन्फिट) के कारण इसका स्वाद हल्का हो जाता है।
थोड़ी सी चीनी डालने का उद्देश्य टमाटर प्यूरी की खटास को संतुलित करना है। परिणाम मीठा नहीं होगा, बल्कि अधिक संतुलित लगेगा।
क्या मैं अलग प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप सलामी और स्पेक की जगह पैनसेटा या बेकन जैसे अन्य मांस का उपयोग कर सकते हैं।
कौन सा पास्ता सबसे अच्छा काम करता है?
कोई भी पास्ता अच्छा काम करता है, लेकिन रिगाटोनी या पेने जैसे पास्ता की सिफारिश की जाती है।
क्या मैं यह डिश पहले से तैयार कर सकता हूं?
हां, आप सॉस को पहले से तैयार कर सकते हैं और परोसने के समय इसे गरम कर सकते हैं। पास्ता उसी दिन पकाएं।
बचे हुए खाने को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए खाने को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें।
क्या मुझे सभी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना चाहिए?
नहीं, लेकिन वे आपके डिश की गुणवत्ता को वास्तव में बढ़ाते हैं। यदि टैरागन और अजवायन जैसी कुछ जड़ी-बूटियां उपलब्ध नहीं हैं, तो भी ठीक है, लेकिन सुनिश्चित करें कि बाकी सब कुछ हो।
क्या इसका शाकाहारी विकल्प है?
हां, इसे शाकाहारी बनाने के लिए, स्पेक और सलामी की जगह कटे हुए, भुने हुए बैंगन और स्लाइस किए हुए सन-ड्राइड टमाटर डालें। इन्हें स्टेप 7 में पॉट में डालें। बीफ स्टॉक की जगह वेजिटेबल स्टॉक का उपयोग करें। इसका स्वाद और बनावट अलग होगा।
