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जीरा, धनिया के बीज, काली मिर्च, शाही जीरा, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, तेज पत्ता, सौंफ, जायफल, जावित्री, दालचीनी, हरी इलायची और बड़ी इलायची को खुशबूदार होने तक सूखा भूनें।
भुने हुए मसालों को पीसकर बारीक पाउडर बना लें और इसे बिरयानी मसाले के रूप में तैयार करें।
आलू को हल्दी पाउडर के साथ उबालें जब तक वे हल्के सख्त न हो जाएं। बाद में उपयोग के लिए अलग रखें।
बासमती चावल को 60% पकने तक उबालें। पानी छानकर अलग रखें।
एक भारी तले वाले पैन में घी गरम करें।
तेज पत्ता, दालचीनी, हरी इलायची, बड़ी इलायची, स्टार ऐनीज़ और लौंग डालें। खुशबू आने तक पकाएं।
प्याज की प्यूरी, कटा हुआ धनिया का डंठल और कटी हुई हरी मिर्च डालें। प्याज के भूरे होने तक पकाएं।
चिकन डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
टमाटर की प्यूरी, अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर और बिरयानी मसाला डालें। तेल अलग होने तक पकाएं।
सूखे आलूबुखारे, नमक, गुड़ पाउडर, दही और पानी डालें। ढककर 25-30 मिनट तक पकाएं।
चिकन करी, चावल, उबले आलू, पुदीना, सूखे आलूबुखारे, कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च के स्लिट्स, तले हुए प्याज, केसर, बिरयानी मसाला और घी का उपयोग करके परत लगाने की प्रक्रिया के लिए वीडियो देखें।
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चावल को केवल आधा पकाएं ताकि परत लगाते समय वे ज्यादा न पकें।
बिरयानी मसाले के लिए ताजे और उच्च गुणवत्ता वाले मसालों का उपयोग करें ताकि स्वाद बढ़े।
लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च की मात्रा को समायोजित करके मसाले का स्तर अपनी पसंद के अनुसार बदलें।
परत लगाने के बाद बिरयानी को 10-15 मिनट तक आराम करने दें ताकि सभी स्वाद आपस में मिल जाएं।
क्या मैं बाजार में मिलने वाला बिरयानी मसाला इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बाजार में मिलने वाला बिरयानी मसाला इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसे घर पर ताजा बनाना सिंधी बिरयानी के प्रामाणिक स्वाद को बढ़ाता है।
बिरयानी के लिए कौन सा चावल सबसे अच्छा है?
लंबे दाने वाला बासमती चावल बिरयानी के लिए आदर्श है क्योंकि यह पकने के बाद फूला हुआ और अलग रहता है।
क्या मैं चिकन की जगह कोई और प्रोटीन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप चिकन की जगह मटन, मछली या पनीर का उपयोग कर सकते हैं।
बिरयानी को बर्तन में चिपकने से कैसे रोकें?
भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें और परत लगाने से पहले इसे हल्के से घी से चिकना कर लें।
क्या मैं इस रेसिपी में सूखे आलूबुखारे को छोड़ सकता हूँ?
सूखे आलूबुखारे बिरयानी में एक अनोखा खट्टा-मीठा स्वाद जोड़ते हैं, लेकिन अगर उपलब्ध न हो तो आप इन्हें छोड़ सकते हैं या किशमिश से बदल सकते हैं।
Documenting my homemade food, so we both can scroll through it for ideas. From savoury to sweet, one recipe at a time.
