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मध्यम-उच्च आंच पर ग्रैब-एन-गो को तब तक प्रीहीट करें जब तक कि केंद्र गर्म न हो जाए।
चिकन को 1 टीस्पून केजन मसाला और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
एंडूई को सबसे गर्म केंद्र भाग में डालें। 4-5 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए और कुछ फैट न निकल जाए। सॉसेज को बाहर की ओर धकेलें।
चिकन को गर्म केंद्र में डालें। इसे 2-3 मिनट तक बैठने दें ताकि अच्छा रंग आ सके। 3-4 मिनट और पकाएं, फिर इसे सॉसेज के साथ बाहर की ओर धकेलें।
अगर सतह सूखी लगती है तो एवोकाडो तेल डालें।
प्याज, शिमला मिर्च, और अजवाइन को केंद्र में डालें। 4-5 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि नरम और हल्का ब्राउन न हो जाए।
लहसुन डालें और लगभग 30 सेकंड तक पकाएं।
केंद्र में एक छोटा सा छेद बनाएं और टमाटर पेस्ट डालें। लगभग 1 मिनट तक पकाएं, हिलाते रहें जब तक कि यह हल्का गहरा न हो जाए।
बाकी केजन मसाला, स्मोक्ड पपरिका, थाइम, और ओरेगानो डालें। सब कुछ मिलाएं।
चिकन और सॉसेज को वापस केंद्र में लाएं और सब्जियों के साथ मिलाएं।
धोया हुआ चावल डालें और मिश्रण में लगभग 1 मिनट तक हिलाएं, जिससे यह हल्का टोस्ट हो सके।
आग में भुने टमाटर, वोर्सेस्टरशायर, हॉट सॉस, तेज पत्ते, और 4 1/2 कप गर्म चिकन स्टॉक डालें।
अच्छी तरह से हिलाएं और सब कुछ कुकर में समान रूप से फैलाएं।
तरल को धीरे-धीरे उबालें, फिर बर्नर को कम कर दें।
20-25 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें, सुनिश्चित करें कि छोटे, स्थिर बुलबुले और चावल को हाइड्रेट करने के लिए पर्याप्त तरल हो।
10-12 मिनट पर जांचें और यदि आवश्यक हो तो चावल को पुनः वितरित करें। यदि मिश्रण बहुत सूखा है तो 1/4 कप गर्म स्टॉक डालें।
जब तक चावल नरम न हो जाए और तरल अवशोषित न हो जाए तब तक पकाते रहें।
जब चावल नरम हो जाए, तो आंच बंद कर दें और जंबलाया को 5 मिनट के लिए आराम करने दें।
तेज पत्ते निकालें। सब कुछ धीरे से मिलाएं, स्वाद लें, और मसाला समायोजित करें।
हरे प्याज और पार्सले के साथ समाप्त करें।
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अगर सतह सूखी लगती है, तो थोड़ा एवोकाडो तेल डालें।
अपने स्वाद के अनुसार हॉट सॉस की मात्रा समायोजित करें।
क्या मैं किसी अन्य प्रकार की सॉसेज का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप एंडूई सॉसेज को किसी भी स्मोक्ड सॉसेज से बदल सकते हैं।
अगर मेरे पास केजन मसाला नहीं है तो क्या करें?
आप पपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, केयेन मिर्च, और काली मिर्च का मिश्रण बनाकर अपना केजन मसाला बना सकते हैं।
क्या मैं सफेद चावल की जगह ब्राउन चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको पकाने का समय और तरल समायोजित करना होगा क्योंकि ब्राउन चावल पकाने में अधिक समय लेता है।
मैं इस व्यंजन को और मसालेदार कैसे बना सकता हूँ?
अधिक गर्मी जोड़ने के लिए केजन मसाला और हॉट सॉस की मात्रा बढ़ाएं।
क्या मैं इस व्यंजन को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, जंबलाया को पहले से बनाया जा सकता है और फिर से गरम किया जा सकता है। यह बैठने पर गाढ़ा हो सकता है, इसलिए गरम करते समय स्टॉक या पानी का छींटा डालें।
