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Un plat de pâtes riche et copieux avec du speck, du salami et des champignons mijotés dans une sauce tomate maison savoureuse.
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Préchauffez le four à 200°C. Incisez une croix sur le dessus de chaque tomate et coupez le bulbe d'ail horizontalement. Placez le tout dans un plat profond allant au four et arrosez les tomates et l'ail d'huile d'olive. Saupoudrez de sel et de poivre et faites rôtir au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la peau des tomates se détache.
Une fois la cuisson terminée, mettez l'ail de côté et pelez toutes les tomates en jetant les peaux. Mixez les tomates dans un blender avec tous les jus du plat jusqu'à obtenir une purée lisse. Réservez.
Chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une cocotte en fonte. Ajoutez le salami et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3-4 minutes. Réduisez le feu à moyen. Retirez le salami, placez-le dans un bol, puis ajoutez et faites revenir le speck jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3-4 minutes. Ajoutez le speck au salami. Augmentez le feu à moyen-vif.
Ajoutez le beurre et faites-le fondre jusqu'à ce qu'il commence à mousser, puis ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 4-5 minutes. Retirez-les de la cocotte et placez-les dans le bol avec le salami et le speck. Réduisez le feu à moyen.
Laissez l'huile refroidir légèrement, puis ajoutez les échalotes, l'oignon, l'ail haché, une pincée de sel et pressez l'ail rôti hors du bulbe. Faites cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre.
Ajoutez les piments, le basilic et l'origan et faites cuire une minute supplémentaire en mélangeant bien. Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire encore une minute.
Ajoutez la farine en mélangeant pour bien enrober, puis versez le vin rouge pour déglacer le fond de la cocotte. Faites cuire pendant 1 minute.
Ajoutez le bouillon de bœuf, le sucre blanc et la purée de tomates, en mélangeant bien. Ajoutez le thym, le romarin, les feuilles de laurier, l'estragon, le sel et le poivre, et mélangez. Portez à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
Ajoutez le salami, le speck et les champignons dans la cocotte, mélangez et faites cuire à découvert pendant 30 minutes supplémentaires. Une fois terminé, ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
Si vous utilisez des pâtes du commerce, suivez les instructions sur l'emballage, en veillant à ce que les pâtes soient prêtes en même temps que la sauce. Réservez 1/3 de tasse d'eau de cuisson des pâtes.
Ajoutez les pâtes à la sauce avec 1/3 de tasse d'eau de cuisson des pâtes. Mélangez jusqu'à ce que la sauce enrobe bien les pâtes et que la viande et les champignons soient bien incorporés.
Servez avec du persil finement haché sur le dessus (optionnel) et une salade de feuilles vertes avec votre vinaigrette préférée.
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Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon de bœuf maison. Cela rehausse le plat et apporte une texture plus onctueuse. Sinon, le bouillon du commerce convient aussi.
N'hésitez pas à utiliser votre type de pâtes préféré. (J'utilise des rigatoni ou des penne)
Ajoutez les piments ! Contrairement à ce que vous pourriez penser, la petite quantité de piment dans cette recette ne rend pas le plat épicé mais améliore la saveur des tomates.
Utiliser un bulbe entier d'ail peut sembler beaucoup, mais ne vous inquiétez pas ! Grâce au processus de rôtissage (confit d'ail), le goût reste doux.
La petite quantité de sucre ajoutée sert à équilibrer l'acidité de la purée de tomates. Le résultat ne sera pas sucré mais plus harmonieux.
Puis-je utiliser d'autres types de viande ?
Oui, vous pouvez remplacer le salami et le speck par d'autres viandes comme la pancetta ou le bacon.
Quel type de pâtes convient le mieux ?
Tous les types de pâtes conviennent, mais les pâtes comme les rigatoni ou les penne sont recommandées.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer au moment de servir. Faites cuire les pâtes le jour-même.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Dois-je utiliser toutes les herbes ?
Non, mais elles améliorent vraiment la qualité du plat. Si certaines herbes comme l'estragon ou l'origan ne sont pas disponibles, ce n'est pas grave, mais assurez-vous d'avoir les autres.
Existe-t-il une option végétarienne ?
Oui, pour une version végétarienne, remplacez le speck et le salami par de l'aubergine rôtie et des tomates séchées tranchées. Ajoutez-les à la cocotte à l'étape 7. Remplacez le bouillon de bœuf par du bouillon de légumes. Cela donnera une saveur et une texture différentes.
