Salade antipasto au pepperoni et mozzarella

Retirez la peau des poivrons rôtis. Déchirez la chair des poivrons et enlevez toutes les graines. Placez les morceaux de poivrons dans un petit bol.

Faites chauffer une petite poêle à feu très vif. Ajoutez l'huile végétale, puis les quartiers d'artichauts. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites revenir les artichauts jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les de la poêle et ajoutez-les au bol avec les poivrons.

Coupez les tomates séchées en fines lamelles et ajoutez-les aux poivrons et aux artichauts. Versez l'huile des tomates séchées marinées sur les poivrons, les artichauts et les tomates séchées pour créer votre marinade.

Ajoutez les olives vertes, le zeste de citron, le jus de citron, la gousse d'ail, la branche d'origan, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien, puis couvrez le bol et laissez mariner environ 2 heures.

Filtrez la marinade et conservez-la au réfrigérateur pour l'utiliser comme vinaigrette pour une autre occasion.

Disposez la salade sur un plat, en commençant par la laitue beurre et les tranches de concombre, suivies des poivrons, des artichauts, des olives et des tomates séchées.

Ajoutez les disques de pepperoni, la mozzarella et les câpres. À l'aide de deux fourchettes, mélangez délicatement la salade. Parsemez d'oignons croustillants et décorez avec des feuilles de basilic déchirées.

Servez avec du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive pure à part.