Un dessert traditionnel mexicain et l'une des plus anciennes préparations sucrées du pays, la capirotada était traditionnellement réalisée pendant le Carême. Ce plat est composé de pain, de sirop, de cannelle, de raisins secs, de fromage et de cacahuètes — une délicieuse combinaison qui trouve ses origines dans la Rome antique. Au fil du temps, des ingrédients supplémentaires ont été incorporés à la recette originale, et avec l'arrivée des Espagnols au Mexique, ce plat est...
Coupez le pain en tranches moyennes, grillez-les et étalez du saindoux (ou du beurre) sur chaque tranche.
Disposez les tortillas au fond et sur les côtés d'un plat rectangulaire allant au four.
Dans une casserole, faites bouillir le piloncillo avec trois tasses d'eau, les bâtons de cannelle, l'écorce d'orange et une pincée de sel pour créer un sirop.
Disposez les tranches de pain légèrement espacées dans le plat.
Ajoutez une couche de noix, prunes, raisins secs, cacahuètes et abricots secs.
Pour la dernière couche, répartissez le fromage, le zeste d'orange et versez le sirop uniformément sur les couches pour tout imbiber.
Couvrez le plat avec du papier aluminium.
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Faites cuire la capirotada pendant 10 minutes, puis retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
Utilisez du pain rassis pour une meilleure texture et une absorption optimale du sirop.
Vous pouvez remplacer le saindoux par du beurre pour une option plus légère.
Ajustez la douceur en ajoutant plus ou moins de piloncillo selon vos préférences.
Assurez-vous que le sirop est réparti uniformément pour éviter les zones sèches dans le plat.
Puis-je utiliser du pain frais à la place du pain rassis ?
Le pain rassis est recommandé car il absorbe mieux le sirop et conserve sa texture pendant la cuisson. Le pain frais pourrait devenir trop mou.
Que puis-je utiliser à la place du piloncillo ?
Vous pouvez remplacer le piloncillo par du sucre brun ou de la mélasse, bien que le goût puisse légèrement différer.
Puis-je réaliser ce plat sans produits laitiers ?
Oui, vous pouvez omettre le fromage ou utiliser une alternative sans produits laitiers.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes de capirotada dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez au four ou au micro-ondes avant de servir.
Puis-je ajouter d'autres fruits ou noix ?
Absolument ! N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres fruits secs ou noix pour personnaliser la saveur.
