Un bol poke savoureux avec du faux-filet de bœuf et des steaks de cou de porc, accompagné de divers légumes, fruits et d'une sauce poke acidulée.
Placez le riz à sushi dans une casserole moyenne et passez de l'eau dessus. Lavez le riz en le frottant entre vos mains. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Ajoutez une quantité égale d'eau dans la casserole par rapport au riz. Portez la casserole à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire pendant 15 minutes.
Éteignez le feu et laissez le couvercle sur la casserole pendant 10 minutes. Ajoutez 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre, du sucre et un peu de sel au riz. Mélangez avec une fourchette pour répartir le vinaigre uniformément. Placez le riz à sushi au réfrigérateur pour le refroidir complètement.
Placez le riz interdit dans une casserole, couvrez d'eau et faites bouillir jusqu'à ce que le riz soit cuit. Égouttez et laissez refroidir.
Placez les ingrédients de la sauce poke dans une casserole, sauf la gomme xanthane. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15 minutes.
Éteignez le feu, puis ajoutez la gomme xanthane. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la gomme xanthane dans la sauce pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Passez la sauce au tamis fin.
Placez les lamelles de bœuf dans un bol et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez la moitié des épices chinoises 5 parfums et mélangez bien.
Chauffez une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez un peu d'huile de sésame et faites dorer les lamelles de bœuf par petites quantités pour obtenir une belle coloration de tous les côtés, puis réservez.
Placez les lamelles de porc dans un bol et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez le reste des épices chinoises 5 parfums et le gingembre haché. Mélangez bien.
Chauffez une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez un peu d'huile de sésame et faites dorer les lamelles de porc par petites quantités pour obtenir une belle coloration de tous les côtés, puis réservez.
Réchauffez la même poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis ajoutez un peu plus d'huile de sésame et faites sauter rapidement les champignons shiitake jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais pas trop mous, puis réservez.
Formez des boules de riz cocktail avec le riz à sushi. Saupoudrez-les de graines de sésame noir.
Versez le reste du vinaigre de cidre sur les carottes en julienne et mélangez bien.
Pour préparer la mayonnaise au wasabi, placez la pâte de wasabi et l'eau dans un petit bol. Mélangez bien pour diluer légèrement la pâte. Ajoutez la mayonnaise Kewpie et mélangez jusqu'à incorporation complète.
Ajoutez 3 cuil. à soupe de sauce poke sur le bœuf et le porc. Mélangez bien jusqu'à ce que les deux viandes soient enrobées de sauce.
Préparez votre bol : commencez par placer le riz interdit au fond, puis les boules de riz à sushi par-dessus. Disposez tous les légumes et fruits de manière à ce que toutes les couleurs soient visibles. Placez la viande au centre, en haut.
Versez une bonne quantité de sauce poke sur chaque bol, puis ajoutez une cuillerée de mayonnaise au wasabi au centre. Saupoudrez les bols d'oignons nouveaux, de graines de sésame toastées et de feuilles de coriandre.
Assurez-vous que le riz est complètement refroidi avant de former les boules de riz pour qu'elles gardent leur forme.
Ajustez la quantité de wasabi dans la mayonnaise selon votre préférence pour les épices.
Comment préparer le riz à sushi pour mon bol poke au bœuf et au porc ?
Pour préparer le riz à sushi, rincez-le sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ensuite, ajoutez une quantité égale d'eau dans la casserole par rapport au riz, portez à ébullition, réduisez le feu et couvrez. Faites cuire pendant 15 minutes, puis laissez reposer 10 minutes hors du feu. Enfin, mélangez du vinaigre de cidre, du sucre et une pincée de sel avant de le refroidir au réfrigérateur.
Puis-je réaliser une version végétarienne du bol poke au bœuf et au porc ?
Oui ! Vous pouvez facilement réaliser un bol poke végétarien en remplaçant le bœuf et le porc par du tofu ou du tempeh marinés. Vous pouvez également ajouter plus de légumes comme des poivrons, des concombres ou de l'avocat pour enrichir les saveurs et textures.
Quels sont les conseils de conservation pour les restes du bol poke au bœuf et au porc ?
Pour conserver les restes, gardez les composants séparés dans des contenants hermétiques. Le riz et la sauce poke peuvent être réfrigérés jusqu'à 3 jours, tandis que les viandes cuites doivent être consommées dans les 2 jours. Au moment de manger, réchauffez les viandes et servez-les sur du riz et des légumes frais.
Que puis-je utiliser comme substitut au riz interdit dans la recette du bol poke ?
Si vous ne trouvez pas de riz interdit, vous pouvez le remplacer par du riz noir ou même du riz brun pour une option plus saine. Les deux offrent une texture et une saveur similaires, ce qui en fait d'excellentes alternatives dans votre bol poke au bœuf et au porc.
Quels accompagnements ou boissons se marient bien avec mon bol poke au bœuf et au porc ?
Pour un accompagnement rafraîchissant, envisagez de servir votre bol poke avec une salade légère de concombre ou une soupe miso. Côté boissons, un saké frais ou un thé glacé fruité complétera parfaitement les saveurs.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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