Un plato de pasta rico y sustancioso con speck, salami y champiñones cocinados a fuego lento en una sabrosa salsa de tomate casera.
Precalienta el horno a 200°C. Haz un corte en forma de cruz en la parte superior de cada tomate y corta el bulbo de ajo horizontalmente. Coloca todo en una bandeja profunda para horno y rocía los tomates y el ajo con aceite de oliva. Espolvorea con sal y pimienta y hornea durante 45 minutos o hasta que las pieles de los tomates se despeguen.
Una vez terminado el horneado, reserva el ajo y pela todos los tomates, desechando las pieles. Haz puré los tomates en una licuadora junto con todos los jugos de la bandeja de horneado hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
Calienta aceite de oliva a fuego medio-alto en una olla de hierro fundido. Agrega el salami y fríe hasta que esté dorado, aproximadamente 3-4 minutos. Reduce el fuego a medio. Retira el salami, colócalo en un bol y luego agrega y fríe el speck hasta que esté dorado, aproximadamente 3-4 minutos. Agrega el speck al salami. Aumenta el fuego a medio-alto.
Añade la mantequilla y derrítela hasta que comience a espumar, luego agrega los champiñones y cocina hasta que estén suaves y ligeramente dorados, aproximadamente 4-5 minutos. Retira de la olla y colócalos en el bol con el salami y el speck. Baja el fuego a medio.
Deja que el aceite se enfríe ligeramente y luego agrega las chalotas, la cebolla, el ajo picado, una pizca de sal y exprime el ajo asado del bulbo. Cocina durante 2-3 minutos o hasta que la cebolla esté translúcida y suave.
Agrega los chiles, la albahaca y el orégano y cocina por un minuto más, asegurándote de que todo esté bien distribuido. Añade la pasta de tomate y cocina por otro minuto.
Añade la harina, mezclándola para cubrir todo, y luego vierte el vino tinto para desglasar el fondo de la olla. Cocina durante 1 minuto.
Añade el caldo de res, el azúcar blanca y el puré de tomate, mezclando todo. Agrega el tomillo, el romero, las hojas de laurel, el estragón, sal y pimienta, y mezcla bien. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y cubre. Cocina a fuego lento durante 1 hora.
Añade el salami, el speck y los champiñones a la olla, mezcla y cocina sin tapa durante otros 30 minutos. Una vez terminado, ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Si usas pasta comprada, cocina según las instrucciones del paquete, asegurándote de que la pasta esté lista al mismo tiempo que la salsa. Reserva 1/3 de taza del agua de cocción de la pasta.
Añade la pasta a la salsa junto con 1/3 de taza del agua de cocción de la pasta. Mezcla hasta que la salsa cubra la pasta y la carne y los champiñones estén bien incorporados.
Sirve con perejil finamente picado por encima (opcional) y una ensalada de hojas verdes con tu aderezo favorito.
Para un sabor más intenso, utiliza caldo de res casero. Esto eleva el plato y le da una textura más rica. Si no, el comprado está bien.
Usa tu tipo de pasta favorito. (Yo uso rigatoni o penne).
¡Añade los chiles! Aunque pienses que los chiles lo harán picante, la pequeña cantidad en esta receta solo realza el sabor del tomate.
Usar un bulbo entero de ajo puede parecer mucho, pero no te preocupes. Termina teniendo un sabor suave gracias al proceso de asado (confit de ajo).
La pequeña cantidad de azúcar añadida ayuda a equilibrar la acidez del puré de tomate. El resultado no será dulce, sino más equilibrado.
¿Puedo usar otros tipos de carne?
Sí, puedes sustituir el salami y el speck por otras carnes como panceta o tocino.
¿Qué tipo de pasta funciona mejor?
Cualquier pasta funciona bien, pero se recomienda usar pastas como rigatoni o penne.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, puedes preparar la salsa con anticipación y calentarla cuando estés listo para servir. Cocina la pasta el mismo día.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
¿Necesito usar todas las hierbas?
No, pero realmente mejoran la calidad del plato. Si algunas hierbas como estragón y orégano no están disponibles, está bien, pero asegúrate de tener las demás.
¿Hay una opción vegetariana?
Sí, para hacerlo vegetariano, sustituye el speck y el salami por berenjena asada en trozos y tomates secos en rodajas. Agrégalos a la olla en el paso 7. Sustituye el caldo de res por caldo de verduras. Esto dará un sabor y textura diferentes.
