Ensalada antipasto de pepperoni y mozzarella

Retira las pieles de los pimientos asados. Desgarra la pulpa de los pimientos y elimina todas las semillas. Coloca los pimientos desgarrados en un bol pequeño.

Calienta una sartén pequeña hasta que esté muy caliente. Añade el aceite vegetal y luego los cuartos de alcachofa. Sazona con sal y pimienta. Saltea las alcachofas hasta que estén doradas. Retira de la sartén y agrégalas al bol con los pimientos.

Corta los tomates secos en tiras y agrégalos a los pimientos y alcachofas. Vierte el aceite de los tomates marinados sobre los pimientos, alcachofas y tomates secos como parte de tu marinada.

Añade las aceitunas verdes, la ralladura de limón, el jugo de limón, el diente de ajo, la rama de orégano y sazona con sal y pimienta. Mezcla bien, cubre el bol y deja marinar durante aproximadamente 2 horas.

Cuela la marinada y guárdala en el refrigerador para usarla como aderezo de ensalada en otra ocasión.

Arma la ensalada en una fuente, comenzando con la lechuga mantequilla y las rodajas de pepino, seguidas por los pimientos, alcachofas, aceitunas y tomates secos.

Coloca encima las rodajas de pepperoni, el queso mozzarella y las alcaparras. Usando dos tenedores, mezcla suavemente la ensalada. Espolvorea con los trozos crujientes de cebolla y decora con las hojas desgarradas de albahaca.

Sirve con vinagre balsámico y aceite de oliva puro aparte.