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यह शॉर्ट-रिब लसग्ना एक समृद्ध और भरपेट व्यंजन है जिसमें नरम, हड्डी से अलग होने वाले शॉर्ट रिब्स को मलाईदार बéchमेल, खट्टे टमाटर सॉस और चिपचिपे मोज़रेला की परतों के साथ जोड़ा गया है। धीमी आंच पर पकाए गए शॉर्ट रिब्स एक गहरे स्वादिष्ट सॉस का निर्माण करते हैं, जबकि बéchमेल एक रेशमी बनावट जोड़ता है। अंतिम बेकिंग में पनीर की सुनहरी, बुलबुलाती ऊपरी परत बनती है जो अनूठी है। एक संतोषजनक भोजन के लिए...
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शॉर्ट रिब्स को नमक लगाकर एक बड़े डच ओवन या ओवन-सुरक्षित पैन में अच्छी तरह से भूरा होने तक सेकें। पैन से निकालकर अलग रखें।
उसी पैन में कटे हुए प्याज, सेलेरी और गाजर को एक चुटकी नमक के साथ भूनें। तब तक पकाएं जब तक अधिकांश नमी वाष्पित न हो जाए और पैन के तल पर फोंड बन जाए।
कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।
टमाटर पेस्ट डालें और अतिरिक्त 3 मिनट तक पकाएं।
पैन को रेड वाइन से डीग्लेज़ करें, लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे पैन के तल को खुरचें ताकि फोंड निकल जाए।
शॉर्ट रिब्स को पैन में वापस डालें, फिर पूरे छिले हुए टमाटर और बीफ स्टॉक डालें।
ताज़ा तुलसी, थाइम, रोज़मेरी और तेज पत्तों को बांधकर पैन में डालें और साथ ही पार्मेज़ान चीज़ का छिलका भी डालें।
ढककर पहले से गरम ओवन में 160°C पर 3 घंटे तक पकाएं।
पैन को ओवन से निकालें। मांस हड्डी से अलग हो जाना चाहिए। सभी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें और मांस को तोड़ने के लिए हिलाएं। अगर सॉस बहुत पतला है, तो इसे मध्यम-धीमी आंच पर 10–15 मिनट और पकाएं।
एक साफ पैन में, मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं और आटा डालकर रौक्स बनाएं। तब तक पकाएं जब तक रौक्स का रंग बदलने न लगे।
दूध को धीरे-धीरे डालें और लगातार फेंटते रहें। सॉस गाढ़ा होने तक पकाएं।
आंच से हटाकर कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान, जायफल और काली मिर्च डालें।
लसग्ना पास्ता शीट्स को आंशिक रूप से उबालें, फिर उन्हें ठंडे पानी में डालें ताकि पकने की प्रक्रिया रुक जाए।
लसग्ना को एक बेकिंग डिश में इस क्रम में परत करें: मांस सॉस, पास्ता, बéchमेल सॉस। डिश भरने तक दोहराएं, और बéchमेल सॉस की एक ऊपरी परत के साथ समाप्त करें।
लसग्ना के ऊपर कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान और कटा हुआ मोज़रेला डालें।
डिश को फॉयल से ढकें और पहले से गरम ओवन में 200°C पर 35 मिनट तक बेक करें।
फॉयल हटाएं और लगभग 10 मिनट तक ब्रॉयल करें जब तक कि ऊपर की परत सुनहरी और बुलबुलाती न हो जाए।
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जड़ी-बूटियों को बांधें ताकि पकाने के बाद उन्हें निकालना आसान हो।
सॉस में गहराई का स्वाद जोड़ने के लिए पार्मेज़ान चीज़ का छिलका डालें।
अगर सॉस पकाने के बाद बहुत पतला हो, तो इसे मध्यम-धीमी आंच पर गाढ़ा करें।
पास्ता शीट्स को आंशिक रूप से उबालने से वे बेकिंग के दौरान बहुत नरम नहीं होतीं।
क्या मैं बोनलेस शॉर्ट रिब्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन हड्डी वाले शॉर्ट रिब्स सॉस में अधिक स्वाद जोड़ते हैं।
क्या मैं यह लसग्ना पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप लसग्ना को असेंबल करके बेक करने से पहले 24 घंटे तक फ्रिज में रख सकते हैं।
रेड वाइन की जगह क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप रेड वाइन की जगह बीफ स्टॉक या अंगूर का रस (गैर-अल्कोहलिक विकल्प) का उपयोग कर सकते हैं।
क्या मैं लसग्ना को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप बेक करने से पहले असेंबल किए हुए लसग्ना को फ्रीज कर सकते हैं। इसे निर्देशानुसार बेक करने से पहले फ्रिज में पिघलाएं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि लसग्ना तैयार है?
लसग्ना तब तैयार होता है जब ऊपर की परत सुनहरी और बुलबुलाती हो, और परतें अच्छी तरह से गर्म हो जाएं।
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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