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यह जटिल व्यंजन कोड की नाजुक स्वाद, समृद्ध प्रॉन बिस्क और ट्राउट रो की खारी पॉप को मिलाता है। पास्ता आटा पतला बेलकर सुरुचिपूर्ण सर्पिल आकार में बनाया जाता है, जिसमें मलाईदार कोड भरावन होता है। प्रॉन के खोल और सुगंधित मसालों से बना बिस्क एक मखमली सॉस में घटाया जाता है और क्रीम के साथ समाप्त किया जाता है। यह व्यंजन ताजे डिल और ट्राउट रो से सजाकर परोसा जाता है।
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एक कटोरे में '00' आटा और सूजी मिलाएं।
अंडे की जर्दी, पूरा अंडा, जैतून का तेल और एक चुटकी नमक डालें।
मिश्रण को चिकना होने तक गूंधें, फिर प्लास्टिक रैप में लपेटकर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
जैतून के तेल में प्रॉन के सिर और खोल को अच्छी तरह से भूनें।
प्याज, सेलरी, गाजर और लहसुन डालें और हल्का रंग आने तक पकाएं।
टमाटर पेस्ट और कटे हुए टमाटर डालें।
पैन में कॉग्नेक डालें और फ्लैम्बे करें ताकि शराब जल जाए।
सफेद वाइन डालें और इसे आधा घटाएं।
तेज पत्ता और पानी डालें, फिर 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
मिश्रण को हल्का ब्लेंड करें और बारीक छलनी से छान लें।
छाने हुए बिस्क को थोड़ा घटाएं और क्रीम मिलाकर खत्म करें।
कोड फिश फिलेट को दूध, तेज पत्ता और जुनिपर बेरी के साथ लगभग 6 मिनट तक धीरे से उबालें।
कोड को अच्छी तरह से छान लें, फिर इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
फ्लेकी कोड को मास्करपोन, कटा हुआ डिल, पार्सले और सफेद मिर्च के साथ मिलाएं।
पास्ता आटे को पास्ता मशीन या बेलन का उपयोग करके बहुत पतला बेलें।
आटे पर कोड भरावन की एक लाइन फैलाएं, फिर पास्ता को सर्पिल आकार में रोल करें।
क्रिंकल पेस्ट्री व्हील का उपयोग करके रेविओली को अलग-अलग टुकड़ों में काटें।
रेविओली को नमकीन उबलते पानी में लगभग 1 मिनट 30 सेकंड तक पकाएं।
पकी हुई रेविओली को थोड़ा बिस्क के साथ पैन में डालें और धीरे से कोट करें।
बचे हुए बिस्क को हैंड ब्लेंडर से फेंटें।
रेविओली को प्लेट करें, बिस्क को चारों ओर डालें, और ट्राउट रो और ताजा डिल से सजाएं।
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बिस्क के लिए बहुत ताजा प्रॉन का उपयोग करें ताकि इसका आधार समृद्ध और स्वादिष्ट हो।
पास्ता आटे को बेलने से पहले अच्छी तरह से ठंडा करें ताकि इसे संभालना आसान हो।
यदि आपके पास क्रिंकल पेस्ट्री व्हील नहीं है, तो रेविओली काटने के लिए तेज चाकू का उपयोग करें।
डिल का स्वाद बढ़ाने के लिए बिस्क में ब्लेंड करने से पहले थोड़ा बारीक कटा हुआ डिल डालें।
क्या मैं बाजार से खरीदा हुआ पास्ता आटा उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन घर का बना पास्ता आटा अधिक प्रामाणिक बनावट और स्वाद देगा।
कॉग्नेक की जगह क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप कॉग्नेक की जगह ब्रांडी का उपयोग कर सकते हैं या इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।
मैं सुरक्षित रूप से फ्लैम्बे कैसे कर सकता हूँ?
लंबे लाइटर या माचिस का उपयोग करें और कॉग्नेक जलाते समय आसपास ज्वलनशील वस्तुएं न रखें।
क्या मैं बिस्क को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, बिस्क को एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है।
बचे हुए रेविओली को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
कच्चे रेविओली को ट्रे पर फ्रीज करें और फिर एक सील बैग में स्थानांतरित करके 1 महीने तक स्टोर करें।
