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Ces lasagnes aux côtes courtes sont un plat riche et copieux qui combine des côtes courtes tendres et fondantes avec des couches de béchamel onctueuse, de sauce tomate acidulée et de mozzarella fondante. Les côtes courtes mijotées lentement créent une sauce profondément savoureuse, tandis que la béchamel apporte une texture soyeuse. La cuisson finale donne une couche supérieure dorée et gratinée de fromage, irrésistible. Parfait pour un repas réconfortant, cette recette demande du temps mais...
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Salez et faites saisir les côtes courtes dans une grande cocotte ou une poêle allant au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle et réservez.
Faites revenir l'oignon, le céleri et les carottes coupés en dés dans la même poêle avec une généreuse pincée de sel. Faites cuire jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité se soit évaporée et qu'un fond se forme au fond de la poêle.
Ajoutez l'ail haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 5 minutes.
Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires.
Déglacez la poêle avec le vin rouge, en grattant doucement le fond avec une cuillère en bois pour libérer le fond.
Remettez les côtes courtes dans la poêle, puis ajoutez les tomates pelées entières et le bouillon de bœuf.
Attachez le basilic frais, le thym, le romarin et les feuilles de laurier ensemble et ajoutez-les dans la poêle avec la croûte de Parmesan.
Couvrez et faites cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 3 heures.
Retirez la poêle du four. La viande doit se détacher de l'os. Retirez soigneusement tous les os et mélangez pour effilocher la viande. Si la sauce est trop liquide, faites cuire à feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour l'épaissir.
Dans une poêle propre, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez la farine pour faire un roux. Faites cuire jusqu'à ce que le roux commence à changer de couleur.
Ajoutez progressivement le lait tout en fouettant continuellement. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Retirez du feu et incorporez le Parmesan râpé, la noix de muscade et une généreuse quantité de poivre noir.
Faites partiellement cuire les feuilles de lasagnes, puis transférez-les dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Disposez les lasagnes dans un plat à gratin dans l'ordre suivant : sauce à la viande, pâtes, sauce béchamel. Répétez jusqu'à remplir le plat, en terminant par une couche de sauce béchamel.
Recouvrez les lasagnes de Parmesan râpé et de mozzarella en tranches.
Couvrez le plat avec du papier aluminium et faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 35 minutes.
Retirez le papier aluminium et faites gratiner pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
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Attachez les herbes ensemble pour les retirer plus facilement après la cuisson.
Utilisez la croûte de Parmesan dans la sauce pour une saveur plus profonde.
Si la sauce est trop liquide après la cuisson, faites-la mijoter à feu moyen-doux pour l'épaissir.
Faire partiellement cuire les feuilles de lasagnes empêche qu'elles ne deviennent trop molles pendant la cuisson.
Puis-je utiliser des côtes courtes sans os ?
Oui, mais les côtes courtes avec os apportent plus de saveur à la sauce.
Puis-je préparer ces lasagnes à l'avance ?
Oui, vous pouvez assembler les lasagnes et les réfrigérer jusqu'à 24 heures avant de les cuire.
Par quoi puis-je remplacer le vin rouge ?
Vous pouvez remplacer le vin rouge par du bouillon de bœuf ou du jus de raisin pour une option sans alcool.
Puis-je congeler les lasagnes ?
Oui, vous pouvez congeler les lasagnes assemblées avant la cuisson. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les cuire comme indiqué.
Comment savoir si les lasagnes sont prêtes ?
Les lasagnes sont prêtes lorsque le dessus est doré et bouillonnant, et que les couches sont bien chaudes.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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