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Le rawon est une soupe traditionnelle de bœuf noir originaire de Java oriental, réputée pour ses saveurs riches et terreuses. L'ingrédient unique, les noix de kluwek, donne au bouillon sa couleur sombre caractéristique et son goût de noisette. Cette recette associe du jarret de bœuf tendre à une pâte d'épices parfumée composée d'épices grillées, d'échalotes, d'ail et de noix de bancoul. La soupe est mijotée avec des herbes aromatiques comme les feuilles de laurier, les...
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Coupez le bœuf en cubes d'environ 3–4 cm ou en morceaux de la taille d'une bouchée.
Cassez les coquilles des kluwek avec un mortier et un pilon ou un marteau, et récupérez la chair noire et molle à l'intérieur. Évitez les noix fissurées, moisies ou dégageant une odeur désagréable.
Versez de l'eau chaude sur la chair des kluwek pour enlever l'amertume et la nettoyer, laissez tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez.
Faites griller le cumin, les graines de coriandre, les noix de bancoul et le curcuma pour renforcer leur saveur.
Mixez les ingrédients de la pâte d'épices (kluwek, échalotes, ail, noix de bancoul, curcuma, cumin, coriandre) jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Faites revenir la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, qu'elle s'assombrisse et que l'huile commence à se séparer.
Ajoutez le bœuf, le sel, l'eau, les aromates et les épices sautées dans la casserole. Faites cuire jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, environ 1,5 à 2 heures sur la cuisinière ou moins avec un autocuiseur.
Assaisonnez la soupe avec le sucre, le poivre blanc et le bouillon de champignons.
Servez chaud, accompagné de riz vapeur, de germes de soja, d'oignon vert, d'échalotes frites et d'un œuf de canard salé.
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Si vous n'avez pas d'autocuiseur, faites cuire sur la cuisinière en suivant le même processus ; cela prendra simplement plus de temps, environ 1,5 à 2 heures.
Faites griller les épices entières avant de les mixer pour renforcer leur saveur.
Puis-je utiliser une autre coupe de bœuf ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux comme la poitrine ou le paleron, mais le jarret de bœuf est préféré pour sa texture et sa saveur.
Par quoi puis-je remplacer les noix de kluwek ?
Il n'existe pas de substitut direct aux noix de kluwek, car elles donnent à la soupe sa saveur et sa couleur uniques. Si elles ne sont pas disponibles, explorez d'autres recettes.
Comment savoir si les noix de kluwek sont sûres à utiliser ?
Évitez les noix fissurées, moisies ou dégageant une odeur désagréable. La chair à l'intérieur doit être noire et molle.
Puis-je rendre cette soupe végétarienne ?
Vous pouvez essayer de remplacer le bœuf par des champignons et le bouillon de viande par du bouillon de légumes, mais la saveur sera très différente.
Combien de temps le Rawon se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Le Rawon peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le avant de servir.
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