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Ce rôti libanais classique repose sur un équilibre parfait entre saveurs et textures. Le bœuf est saisi pour obtenir une croûte dorée, puis enrobé d'un mélange de beurre parfumé au romarin, au thym et à l'ail en poudre. La cuisson au four garantit une viande tendre et juteuse, tandis que la sauce d'accompagnement, préparée avec des légumes sautés, du vin rouge et du bouillon de bœuf, apporte une profondeur riche et savoureuse. Servez-le avec la...
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Séchez le rôti de bœuf avec du papier absorbant, badigeonnez-le d'huile d'olive et assaisonnez généreusement avec du sel. Laissez reposer 15 minutes.
Préparez le beurre parfumé en mélangeant le beurre doux mou, le romarin frais, le thym, l'ail en poudre, le poivre noir et le sel.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle chaude et saisissez le bœuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Retirez le bœuf de la poêle et enrobez-le entièrement du mélange de beurre parfumé.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites revenir les carottes, l'oignon, la branche de céleri, les gousses d'ail et le romarin dans la même poêle pendant une minute.
Placez le bœuf sur les légumes sautés pour éviter que le dessous ne cuise trop.
Faites rôtir le bœuf au four pendant environ 1 heure pour une cuisson à point (température interne de 65°C) ou 1 heure 20 minutes pour une cuisson bien cuite (température interne de 75°C). Ajoutez 30 minutes pour chaque 500 g supplémentaires de bœuf.
Dans la même poêle, ajoutez la farine et faites-la cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.
Déglacez la poêle avec le vin rouge sec et réduisez-le des deux tiers.
Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Filtrez la sauce et assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
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Si vous préférez ne pas utiliser de vin rouge, vous pouvez le remplacer par du bouillon de bœuf directement.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que le bœuf est à température ambiante avant de le saisir.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne et obtenir une cuisson parfaite.
Puis-je utiliser un autre morceau de bœuf ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux à rôtir comme l'entrecôte ou le faux-filet, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Par quoi puis-je remplacer le vin rouge ?
Vous pouvez remplacer le vin rouge par du jus de raisin, du jus de grenade ou simplement l'omettre et utiliser plus de bouillon de bœuf.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes de bœuf et de sauce séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le bœuf et la sauce à l'avance. Réchauffez doucement avant de servir pour préserver la texture et la saveur.
Quels légumes accompagnent bien ce plat ?
Des pommes de terre rôties, des haricots verts vapeur ou une salade fraîche sont d'excellents accompagnements pour ce plat.
