Esta versión ardiente del pollo a la Parmigiana combina filetes de pollo ultra crujientes con una salsa marinara picante y una capa de queso fundido. La marinara está infusionada con ajo, hojuelas de chile y albahaca fresca, mientras que el pollo se recubre con una costra de parmesano y panko, y se fríe hasta alcanzar un dorado perfecto. El queso derretido, mezclado con marinara, se coloca directamente sobre el filete para un toque único. Servido...
Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén suaves.
Añade los tomates, tapa y cocina hasta que estén lo suficientemente suaves para quitarles la piel.
Incorpora el puré de tomate, las hojuelas de chile rojo, el pimentón, la sal y la pimienta negra.
Añade un chorrito de vinagre y mezcla bien.
Termina con albahaca fresca y ajusta la sal si es necesario.
Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta negra.
Reboza el pollo en harina, sumérgelo en huevo batido y cúbrelo con la mezcla de panko.
Fríe en aceite neutro hasta que esté dorado oscuro y crujiente.
Escurre los filetes fritos en una rejilla.
Combina mozzarella, provolone o cheddar, y marinara picante en una sartén antiadherente pequeña.
Derrite la mezcla hasta que esté burbujeante y completamente integrada.
Coloca el queso derretido directamente sobre el filete frito.
Cocina el espagueti o linguini y cúbrelo ligeramente con marinara picante.
Enrolla la pasta en un nido compacto usando un tenedor de trinchar.
Coloca el filete frito con la capa de queso sobre el nido de pasta.
Decora con perejil fresco y una pizca de queso parmesano.
Para un sabor más profundo, mezcla 1 cdta de pasta de chile en la pasta antes de emplatar para un toque ahumado y afrutado.
Golpear el pollo fino asegura una cocción uniforme y una costra más crujiente.
Usa mozzarella de baja humedad para mejor elasticidad y menos liberación de agua.
¿Puedo usar tomates enlatados en lugar de frescos?
Sí, puedes sustituir los tomates frescos por enlatados. Usa aproximadamente 800 g de tomates enlatados y omite el paso de quitar las pieles.
¿Qué puedo usar en lugar de pan rallado panko?
Puedes usar pan rallado normal, pero el panko ofrece una textura más ligera y crujiente.
¿Puedo hornear el pollo en lugar de freírlo?
Sí, hornea el pollo empanizado a 200°C (400°F) durante 20–25 minutos, volteándolo a la mitad, hasta que esté dorado y bien cocido.
¿Cómo evito que el queso se pegue a la sartén?
Usa una sartén antiadherente y derrite la mezcla de queso a fuego bajo para evitar que se pegue.
¿Puedo preparar la salsa marinara con anticipación?
Sí, la salsa marinara se puede preparar hasta con 3 días de anticipación y guardar en el refrigerador.
