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El rawon es una sopa tradicional de ternera negra de Java Oriental conocida por sus sabores ricos y terrosos. El ingrediente único, las nueces de kluwek, le da al caldo su característico color oscuro y sabor a nuez. Esta receta combina jarrete de ternera tierno con una pasta de especias fragante hecha de especias tostadas, chalotas, ajo y nueces de candil. La sopa se cocina a fuego lento con hierbas aromáticas como hojas de laurel,...
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Corta la ternera en cubos de aproximadamente 3–4 cm o en trozos del tamaño de un bocado.
Rompe las cáscaras de kluwek con un mortero y mano o un martillo, y extrae la pulpa oscura y blanda del interior. Evita las nueces con grietas, moho o mal olor.
Vierte agua caliente sobre la pulpa de kluwek para eliminar el amargor y limpiarla, remoja en agua tibia durante 10 minutos y luego escurre.
Tuesta el comino, las semillas de cilantro, las nueces de candil y la cúrcuma para realzar su sabor.
Licúa los ingredientes de la pasta de especias (kluwek, chalotas, ajo, nueces de candil, cúrcuma, comino, cilantro) hasta obtener una pasta suave.
Sofríe la pasta de especias hasta que esté fragante, la pasta se oscurezca y el aceite comience a separarse.
Añade la ternera, sal, agua, aromáticos y las especias sofritas a la olla. Cocina hasta que la ternera esté tierna, aproximadamente 1.5 a 2 horas en la estufa o menos con una olla a presión.
Condimenta la sopa con azúcar, pimienta blanca y caldo de champiñones.
Sirve caliente, acompañado de arroz al vapor, brotes de soja, cebolla verde, chalotas fritas y huevo de pato salado.
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Si no tienes una olla a presión, cocina en la estufa siguiendo el mismo proceso; solo tomará más tiempo, aproximadamente 1.5 a 2 horas.
Tuesta las especias enteras antes de licuar para realzar su sabor.
¿Puedo usar otro corte de ternera?
Sí, puedes usar otros cortes como pecho o aguja, pero el jarrete de ternera es preferido por su textura y sabor.
¿Qué puedo usar como sustituto de las nueces de kluwek?
No hay un sustituto directo para las nueces de kluwek, ya que aportan el sabor y color únicos a la sopa. Si no están disponibles, tal vez debas explorar otras recetas.
¿Cómo sé si las nueces de kluwek son seguras para usar?
Evita las nueces con grietas, moho o mal olor. La pulpa interior debe ser oscura y blanda.
¿Puedo hacer esta sopa vegetariana?
Puedes intentar sustituir la ternera por champiñones y caldo de verduras, pero el sabor será significativamente diferente.
¿Cuánto tiempo dura el rawon en el refrigerador?
El rawon puede almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntalo antes de servir.
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