Ensalada panzanella con burrata

Corta los tomates cherry por la mitad. Colócalos en un colador, espolvorea con sal y déjalos reposar sobre un bol durante 20 minutos para que suelten sus jugos.

Desgarra el pan ciabatta en trozos pequeños con las manos. Rocía con aceite de oliva, espolvorea con queso parmesano rallado y ralladura de limón, y hornea a 200°C durante unos 10 minutos hasta que esté crujiente y dorado.

Combina las chalotas picadas, el orégano seco, el cebollino picado, el vinagre balsámico, la miel, el jugo de un limón y el aceite de oliva en el bol con el jugo de tomate. Bate hasta que esté bien mezclado.

Añade los tomates cortados, el pan horneado y las hojas de albahaca desmenuzadas al bol con el aderezo. Mezcla bien para cubrir todo de manera uniforme.

Coloca la burrata sobre la ensalada, añade más hojas de albahaca fresca, un chorrito de aceite de oliva y glaseado de balsámico. Sirve de inmediato.