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Este clásico rosto libanés se trata de equilibrar sabores y texturas. La carne de res se sella hasta obtener una costra dorada intensa y luego se cubre con una mezcla de mantequilla aromática infusionada con romero, tomillo y ajo en polvo. El proceso de asado garantiza un interior tierno y jugoso, mientras que la salsa que lo acompaña, hecha con verduras salteadas, vino tinto y caldo de res, aporta una profundidad rica y sabrosa. Sírvelo...
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Seca la carne de res (topside) con papel absorbente, úntala con aceite de oliva y sazona generosamente con sal. Déjala reposar durante 15 minutos.
Mezcla la mantequilla aromatizada combinando mantequilla sin sal blanda, romero fresco, tomillo, ajo en polvo, pimienta negra y sal.
Calienta aceite de oliva en una sartén caliente y sella la carne por todos lados hasta que se forme una costra dorada intensa.
Retira la carne de la sartén y cúbrela completamente con la mezcla de mantequilla aromatizada.
Precalienta el horno a 180°C.
Saltea las zanahorias, la cebolla, el apio, los dientes de ajo y el romero en la misma sartén durante un minuto.
Coloca la carne encima de las verduras salteadas para evitar que la base se cocine en exceso.
Asa la carne en el horno durante aproximadamente 1 hora para término medio (temperatura interna de 65°C) o 1 hora y 20 minutos para bien cocido (temperatura interna de 75°C). Añade 30 minutos por cada 500 g adicionales de carne.
En la misma sartén, añade harina y cocínala durante un par de minutos hasta que se torne dorada.
Desglasa la sartén con vino tinto seco y reduce a dos tercios.
Añade el caldo de res y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese.
Cuela la salsa y sazona con sal y pimienta negra al gusto.
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Si prefieres no usar vino tinto, puedes omitirlo y proceder directamente con el caldo de res.
Para una cocción uniforme, asegúrate de que la carne esté a temperatura ambiente antes de sellarla.
Usa un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna y lograr el punto perfecto.
¿Puedo usar otro corte de carne?
Sí, puedes usar otros cortes para asar como ribeye o solomillo, pero ajusta el tiempo de cocción según sea necesario.
¿Qué puedo usar en lugar de vino tinto?
Puedes sustituir el vino tinto por jugo de uva, jugo de granada o simplemente omitirlo y usar más caldo de res.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda la carne y la salsa por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días.
¿Puedo preparar esta receta con anticipación?
Sí, puedes preparar la carne y la salsa con antelación. Recalienta suavemente antes de servir para mantener la textura y el sabor.
¿Qué verduras combinan bien con este plato?
Papas asadas, judías verdes al vapor o una ensalada fresca son excelentes acompañamientos para este plato.
