Este pastel Selva Negra con cerezas negras es un postre delicioso que combina capas de bizcocho de chocolate, mousse de chocolate, compota de cerezas y un ganache de chocolate exquisito. Es un regalo perfecto para cualquier celebración o ocasión especial. Esta receta rinde una porción generosa, ideal para compartir con amigos y familia.
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Mezcla el aceite de maíz y el azúcar en polvo hasta que estén bien integrados.
Añade los huevos uno a la vez, seguido del extracto de vainilla.
Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y el cacao en polvo. Agrega poco a poco a la mezcla húmeda.
Añade la leche y la sal, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
Vierte la masa en una bandeja de horno forrada y hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Derrite el chocolate oscuro y deja que se enfríe ligeramente.
Bate la crema hasta que se formen picos suaves.
Disuelve las hojas de gelatina en agua tibia y mezcla con la miel.
Incorpora el chocolate derretido, el azúcar y la mezcla de gelatina a la crema batida hasta obtener una textura homogénea.
Calienta la crema batida y el azúcar hasta que hierva ligeramente.
Vierte sobre los chocolates mezclados y remueve hasta que quede suave.
Añade el jarabe de glucosa y la mantequilla, mezclando hasta obtener un brillo.
Corta el bizcocho de chocolate en capas.
Pincela cada capa con jarabe de azúcar.
Extiende una capa de mousse de chocolate y compota de cerezas entre cada capa de bizcocho.
Cubre todo el pastel con crema batida.
Vierte el ganache de chocolate sobre el pastel y decora con monedas de chocolate oscuro y cerezas negras.
Asegúrate de que el bizcocho esté completamente frío antes de montar el pastel para evitar que la mousse se derrita.
Usa chocolate oscuro de alta calidad para obtener el mejor sabor.
Refrigera el pastel al menos 2 horas antes de servir para que las capas se asienten correctamente.
¿Puedo usar cerezas frescas en lugar de compota de cerezas?
Sí, puedes usar cerezas frescas. Cocínalas con un poco de azúcar y agua para lograr una consistencia similar a la compota.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar este pastel?
El pastel puede almacenarse en el refrigerador hasta por 3 días en un recipiente hermético.
¿Puedo hacer este pastel sin huevos?
Sí, puedes usar un sustituto de huevo como harina de linaza o puré de manzana para el bizcocho y la mousse.
¿Puedo congelar el pastel?
Sí, puedes congelar el pastel. Envuélvelo bien en plástico y guárdalo en el congelador hasta por 1 mes.
¿Cuál es la mejor manera de cortar el pastel?
Usa un cuchillo afilado sumergido en agua caliente y secado para obtener cortes limpios.
Manjula K. Rathnayaka is an award-winning Pastry Chef with nearly 20 years of international experience in Sri Lanka, the UAE, and Australia. Specializing in Continental pastries, bespoke cakes, and artisanal bakery products, he is a recognized culinary leader, former Regional Vice President of SLHPA Dubai, and senior member of the Emirates Culinary Guild Dubai. A WACS-certified Regional Judge (2023–2028), he was named Pastry Chef of the Year 2024. Now based in Australia, he focuses on elevating Sri Lankan fusion cuisine globally through innovation and leadership.
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