वाइन में ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स और केसर रिसोट्टो

शॉर्ट रिब्स को मध्यम टुकड़ों में काटें और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।

एक मध्यम कड़ाही में 1 चम्मच एवोकाडो तेल गरम करें। शॉर्ट रिब्स को मध्यम आँच पर कुछ मिनट तक हर तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं। कड़ाही से निकाल लें।

प्याज, सेलेरी स्टिक्स और गाजर को छोटे टुकड़ों में काटें। उसी कड़ाही में 1 चम्मच एवोकाडो तेल गरम करें। सब्जियों को कुछ मिनट तक नरम होने तक पकाएं।

कड़ाही में टमाटर पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें। मिलाएं।

रेड वाइन और बीफ ब्रॉथ डालें। मिश्रण को उबाल लें।

थाइम, तेज पत्ते और शॉर्ट रिब्स को कड़ाही में वापस डालें। ढककर धीमी आँच पर 1 से 2 घंटे तक पकाएं जब तक शॉर्ट रिब्स नरम न हो जाएं।

केसर को पीसकर नमक और हेवी क्रीम के साथ मिलाएं।

एक कड़ाही में 1 चम्मच एवोकाडो तेल गरम करें। ऑर्ज़ो चावल डालें और कुछ मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।

कड़ाही में केसर क्रीम और 0.5 कप पानी डालें। धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक रिसोट्टो क्रीमी न हो जाए और चावल पक न जाए (लगभग 20 मिनट)।

स्कैलियन को छोटे टुकड़ों में काटें और गार्निश के लिए अलग रखें।

शॉर्ट रिब्स को कड़ाही से निकालें और अलग रखें। वाइन मिश्रण को छानकर सब्जियां हटा दें।

छाने हुए वाइन सॉस को कड़ाही में वापस डालें और शॉर्ट रिब्स के साथ मिलाएं। तेज आँच पर कुछ मिनट तक पकाएं जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए।

केसर रिसोट्टो को प्लेट में परोसें और ऊपर से शॉर्ट रिब्स रखें। डिश पर गाढ़ा वाइन सॉस डालें और स्कैलियन से सजाएं।