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अमृतसर की हलचल भरी गलियों की यात्रा के दौरान, मैं वहां के रंग-बिरंगे स्ट्रीट स्नैक्स की ओर आकर्षित हुआ। लेकिन यह अमृतसरी खट्टे लड्डू थे जिन्होंने वास्तव में मेरा ध्यान खींचा। ये सुनहरे, कुरकुरे दाल के पकौड़े, ठंडे, मसालेदार इमली के पानी में भिगोए हुए, स्वादों का एक ताज़गी भरा धमाका थे - खट्टा, मसालेदार और हल्का मीठा। इमली का पानी न केवल स्वादिष्ट था—बल्कि इसमें जुलिएन किए हुए चुकंदर, प्याज और गाजर की कुरकुराहट...
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इमली को 2 कप गर्म पानी में 30 मिनट या सामान्य पानी में रातभर भिगोएं जब तक यह नरम न हो जाए।
मिश्रण को महीन छलनी से छानें, गूदा दबाकर जितना संभव हो उतना तरल निकालें। ठोस भाग फेंक दें।
इमली के गूदे को एक बड़े बर्तन में डालें और बचा हुआ 2 कप पानी मिलाएं।
चीनी, हींग, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, भुना जीरा पाउडर, चिली फ्लेक्स, और चाट मसाला डालें और चीनी घुलने तक मिलाएं।
जुलिएन किए हुए चुकंदर, गाजर, प्याज और ताजा धनिया मिलाएं। स्वादानुसार मसाले समायोजित करें। अलग रखें।
चना दाल को कम से कम 2 घंटे या रातभर भिगोएं। फिर छानकर धो लें।
भीगी हुई दाल को हरी मिर्च और अदरक के साथ गाढ़ा और चिकना पेस्ट बनाने के लिए पीसें। आवश्यकता अनुसार पानी डालें। बैटर पतला नहीं होना चाहिए।
बैटर को एक बड़े बर्तन में डालें। नमक, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन और कसूरी मेथी डालें।
बैटर को एक ही दिशा में 4-5 मिनट तक जोर से फेंटें ताकि उसमें हवा भर जाए। इसे 5 मिनट के लिए आराम दें, फिर से फेंटें।
बैटर में फ्रूट सॉल्ट डालें और उस पर एक चम्मच पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
एक गहरे पैन या कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। तेल की जांच के लिए थोड़ा सा बैटर डालें; यह तुरंत सतह पर आना चाहिए।
बैटर के छोटे हिस्से अपनी उंगलियों या चम्मच से लें और धीरे-धीरे गरम तेल में डालें।
पकौड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें, उन्हें समान रूप से पकाने के लिए बीच-बीच में पलटें।
छेद वाले चम्मच से निकालें और किचन टॉवल पर रखें। जब तक सारा बैटर खत्म न हो जाए, प्रक्रिया दोहराएं।
तले हुए लड्डुओं को तैयार इमली के पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगोएं।
बर्फ के टुकड़े डालें या ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें।
परोसें और इन खट्टे, स्वादिष्ट पकौड़ों का आनंद लें!
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जरूरत पड़ने पर ईनो की जगह 1 चम्मच बेकिंग सोडा का उपयोग करें।
मसालों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
इमली के पानी को पतला करने के लिए अधिक पानी डालें।
इमली का पानी (चुकंदर डाले बिना) और लड्डू (पकौड़े) पहले से तैयार करें। परोसने से लगभग एक घंटे पहले लड्डुओं और जुलिएन किए हुए चुकंदर को इमली के पानी में भिगोएं ताकि पानी बहुत ज्यादा लाल न हो।
लड्डुओं (पकौड़ों) का आकार के अनुसार सर्विंग की संख्या भिन्न हो सकती है।
अमृतसरी खट्टे लड्डू को कुरकुरा और स्वादिष्ट कैसे बनाएं?
अपने अमृतसरी खट्टे लड्डू को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, बैटर को 4-5 मिनट तक जोर से फेंटें ताकि उसमें हवा भर जाए। यह पकौड़ों को हल्का और कुरकुरा बनाता है। इसके अलावा, उन्हें गरम तेल में तलना बहुत महत्वपूर्ण है; तेल का तापमान जांचने के लिए थोड़ा सा बैटर डालें—अगर यह तुरंत ऊपर आ जाए, तो तेल तैयार है।
क्या अमृतसरी खट्टे लड्डू को ग्लूटेन-फ्री बनाया जा सकता है?
हां, अमृतसरी खट्टे लड्डू स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री हैं क्योंकि यह चना दाल से बनाए जाते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि अन्य सामग्री, जैसे मसाले या इमली, भी ग्लूटेन-फ्री हों। यह ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
अमृतसरी खट्टे लड्डू की सामग्री के लिए कुछ अच्छे विकल्प क्या हैं?
अगर आपके पास चना दाल नहीं है, तो आप इसे पीली मूंग दाल या मसूर दाल से बदल सकते हैं, हालांकि बनावट थोड़ी अलग हो सकती है। मसालों के लिए, आप तीखापन कम करने के लिए कम हरी मिर्च या हल्के मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। अगर आप इमली छोड़ना चाहते हैं, तो नींबू का रस और थोड़ी चीनी का मिश्रण समान खट्टा स्वाद दे सकता है।
बचे हुए अमृतसरी खट्टे लड्डू को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए अमृतसरी खट्टे लड्डू को एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2 दिनों तक रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से ठंडे हों। परोसने के लिए, उन्हें ओवन या एयर फ्रायर में गरम करें ताकि उनकी कुरकुराहट वापस आ सके।
अमृतसरी खट्टे लड्डू के साथ एक पूरा भोजन कैसे परोसें?
अमृतसरी खट्टे लड्डू विभिन्न साइड डिश के साथ शानदार लगते हैं। आप इन्हें ताज़ा दही डिप या पुदीना चटनी के साथ परोस सकते हैं ताकि खट्टे स्वाद संतुलित हो सकें। एक पूरा भोजन बनाने के लिए, चावल या रोटी के साथ परोसें और एक साधारण सलाद जोड़ें ताकि खाने का अनुभव और भी बेहतर हो।
