अमृतसर की चहल-पहल भरी गलियों की यात्रा के दौरान, मैं वहां के रंग-बिरंगे स्ट्रीट स्नैक्स की ओर आकर्षित हुआ। लेकिन, यह अमृतसरी खट्टे लड्डू थे जिन्होंने वास्तव में मेरा ध्यान खींचा। ये सुनहरे, कुरकुरे दाल के पकौड़े, ठंडे, मसालेदार इमली के पानी में डूबे हुए, खट्टे, मसालेदार और हल्की मिठास के साथ स्वाद का एक ताज़ा धमाका थे। इमली का पानी केवल स्वादिष्ट ही नहीं था—यह जूलियन कट चुकंदर, प्याज और गाजर की कुरकुराहट और...
इमली को 2 कप गर्म पानी में 30 मिनट या सामान्य पानी में रातभर भिगोकर नरम होने तक रखें।
मिश्रण को महीन छलनी से छान लें और गूदा दबाकर जितना हो सके उतना तरल निकाल लें। ठोस भाग फेंक दें।
इमली के गूदे को एक बड़े कटोरे में डालें और बचा हुआ 2 कप पानी मिलाएं।
चीनी, हींग, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, भुना जीरा पाउडर, चिली फ्लेक्स और चाट मसाला डालें और चीनी घुलने तक मिलाएं।
जूलियन कट चुकंदर, गाजर, प्याज और ताजा धनिया मिलाएं। स्वादानुसार मसाले समायोजित करें। अलग रखें।
चना दाल को कम से कम 2 घंटे या रातभर भिगोकर धो लें। फिर छानकर धो लें।
भीगी हुई दाल को हरी मिर्च और अदरक के साथ गाढ़ा और चिकना पेस्ट बनाने के लिए पीस लें। आवश्यकता अनुसार पानी डालें। घोल पतला नहीं होना चाहिए।
घोल को एक बड़े कटोरे में डालें। नमक, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन और कसूरी मेथी डालें।
घोल को एक दिशा में 4-5 मिनट तक जोर से फेंटें ताकि उसमें हवा भर जाए। इसे 5 मिनट के लिए आराम दें, फिर से फेंटें।
घोल में फ्रूट सॉल्ट डालें और उस पर एक चम्मच पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
मध्यम-तेज आंच पर एक गहरे पैन या कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल की जांच के लिए थोड़ा सा घोल डालें; यह तुरंत सतह पर आना चाहिए।
घोल के छोटे हिस्से अपनी उंगलियों या चम्मच से लें और धीरे से गरम तेल में डालें।
पकौड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें, उन्हें बीच-बीच में पलटते रहें ताकि वे समान रूप से पकें।
छेद वाले चम्मच से निकालें और किचन टॉवल पर रखें। जब तक सारा घोल खत्म न हो जाए, इसे दोहराएं।
तले हुए लड्डुओं को तैयार इमली के पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें।
बर्फ के टुकड़े डालें या ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें।
परोसें और इन खट्टे, स्वादिष्ट पकौड़ों का आनंद लें!
जरूरत पड़ने पर ईनो की जगह 1 चम्मच बेकिंग सोडा का उपयोग करें।
मसालों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
इमली के पानी को पतला करने के लिए अधिक पानी डालें।
इमली का पानी (चुकंदर डाले बिना) और लड्डू (पकौड़े) पहले से तैयार करें। परोसने से लगभग एक घंटे पहले लड्डुओं और जूलियन कट चुकंदर को इमली के पानी में भिगो दें ताकि पानी ज्यादा लाल न हो।
लड्डुओं (पकौड़ों) की संख्या उनके आकार पर निर्भर करती है।
अमृतसरी खट्टे लड्डू को कुरकुरे और स्वादिष्ट कैसे बनाएं?
अमृतसरी खट्टे लड्डू को कुरकुरे और स्वादिष्ट बनाने के लिए, घोल को 4-5 मिनट तक जोर से फेंटें ताकि उसमें हवा भर जाए। इससे पकौड़े हल्के और कुरकुरे बनते हैं। इसके अलावा, उन्हें गरम तेल में तलना जरूरी है; तेल का तापमान जांचने के लिए थोड़ा सा घोल डालें—अगर वह तुरंत ऊपर आ जाए, तो तेल तैयार है।
क्या मैं अमृतसरी खट्टे लड्डू को ग्लूटेन-फ्री बना सकता/सकती हूं?
हां, अमृतसरी खट्टे लड्डू स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री होते हैं क्योंकि ये चना दाल से बनाए जाते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि अन्य सामग्री, जैसे मसाले या इमली, भी ग्लूटेन-फ्री हों। यह ग्लूटेन सेंसिटिविटी वाले लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
अमृतसरी खट्टे लड्डू की सामग्री के लिए कुछ अच्छे विकल्प क्या हैं?
अगर आपके पास चना दाल नहीं है, तो आप इसकी जगह पीली मूंग दाल या मसूर दाल का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि बनावट थोड़ी अलग हो सकती है। मसालों के लिए, आप तीखापन कम करने के लिए कम हरी मिर्च या हल्के मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। अगर आप इमली का उपयोग नहीं करना चाहते, तो नींबू का रस और थोड़ी चीनी का मिश्रण एक समान खट्टा स्वाद प्रदान कर सकता है।
बचे हुए अमृतसरी खट्टे लड्डू को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए अमृतसरी खट्टे लड्डू को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में 2 दिनों तक रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह ठंडे हो गए हों। परोसने से पहले, उन्हें ओवन या एयर फ्रायर में गर्म करें ताकि उनकी कुरकुराहट वापस आ सके।
अमृतसरी खट्टे लड्डू के साथ क्या परोसें ताकि यह एक संपूर्ण भोजन बने?
अमृतसरी खट्टे लड्डू विभिन्न साइड डिश के साथ शानदार लगते हैं। आप इन्हें ताज़ा दही की चटनी या पुदीने की चटनी के साथ परोस सकते हैं ताकि खट्टे स्वाद का संतुलन बने। एक संपूर्ण भोजन के लिए, चावल या रोटी के साथ परोसें और एक साधारण सलाद जोड़ें ताकि खाने का अनुभव और भी बेहतर हो।
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