स्ट्रीट-स्टाइल अमृतसरी खट्टे लड्डू (इमली में भिगोए हुए पकौड़े)

इमली को 2 कप गर्म पानी में 30 मिनट या सामान्य पानी में रातभर भिगोएं जब तक यह नरम न हो जाए।

मिश्रण को महीन छलनी से छानें, गूदा दबाकर जितना संभव हो उतना तरल निकालें। ठोस भाग फेंक दें।

इमली के गूदे को एक बड़े बर्तन में डालें और बचा हुआ 2 कप पानी मिलाएं।

चीनी, हींग, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, भुना जीरा पाउडर, चिली फ्लेक्स, और चाट मसाला डालें और चीनी घुलने तक मिलाएं।

जुलिएन किए हुए चुकंदर, गाजर, प्याज और ताजा धनिया मिलाएं। स्वादानुसार मसाले समायोजित करें। अलग रखें।

चना दाल को कम से कम 2 घंटे या रातभर भिगोएं। फिर छानकर धो लें।

भीगी हुई दाल को हरी मिर्च और अदरक के साथ गाढ़ा और चिकना पेस्ट बनाने के लिए पीसें। आवश्यकता अनुसार पानी डालें। बैटर पतला नहीं होना चाहिए।

बैटर को एक बड़े बर्तन में डालें। नमक, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन और कसूरी मेथी डालें।

बैटर को एक ही दिशा में 4-5 मिनट तक जोर से फेंटें ताकि उसमें हवा भर जाए। इसे 5 मिनट के लिए आराम दें, फिर से फेंटें।

बैटर में फ्रूट सॉल्ट डालें और उस पर एक चम्मच पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

एक गहरे पैन या कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। तेल की जांच के लिए थोड़ा सा बैटर डालें; यह तुरंत सतह पर आना चाहिए।

बैटर के छोटे हिस्से अपनी उंगलियों या चम्मच से लें और धीरे-धीरे गरम तेल में डालें।

पकौड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें, उन्हें समान रूप से पकाने के लिए बीच-बीच में पलटें।

छेद वाले चम्मच से निकालें और किचन टॉवल पर रखें। जब तक सारा बैटर खत्म न हो जाए, प्रक्रिया दोहराएं।

तले हुए लड्डुओं को तैयार इमली के पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगोएं।

बर्फ के टुकड़े डालें या ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें।

परोसें और इन खट्टे, स्वादिष्ट पकौड़ों का आनंद लें!