सावजी चिकन, जिसे नागपुर चिकन करी के नाम से भी जाना जाता है, भारत के नागपुर शहर से आने वाली एक प्रसिद्ध और स्वादिष्ट डिश है। इस डिश में रसीले चिकन के टुकड़ों को मसालेदार ग्रेवी के साथ मिलाया जाता है, जिसमें खास मसालों का मिश्रण होता है। यह उन लोगों के लिए परफेक्ट है जिन्हें तीखा खाना पसंद है। सावजी चिकन को चावल या नान के साथ खाने का मज़ा भारतीय खाना पकाने के...
चिकन के टुकड़ों को हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
सूखे नारियल को सीधे आंच पर तब तक भूनें जब तक वह बाहर से अच्छी तरह जल न जाए। ठंडा करें और काट लें। अलग रख दें।
मध्यम-धीमी आंच पर, मिर्च, खसखस, तिल, दालचीनी, धनिया के बीज, हरी इलायची, तेज पत्ते, जीरा, लौंग, चक्र फूल, जावित्री, काली इलायची, चना दाल और सौंफ को एक पैन में तब तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
पैन में पत्थर का फूल और ज्वार का आटा डालें। कुछ मिनट तक चलाते हुए भूनें। भुने हुए कटे हुए नारियल को डालें और कुछ सेकंड के लिए मिलाएं। आंच बंद करें और इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
पानी के साथ बारीक पेस्ट पीस लें। अलग रख दें।
उसी पैन में तेल डालें और प्याज, लहसुन और अदरक को तेज आंच पर हल्का भूरा होने तक भूनें। ठंडा करें और ताजा धनिया पत्तियों के साथ पानी मिलाकर चिकना पेस्ट बना लें। अलग रख दें।
एक भारी तले की कढ़ाई में धीमी आंच पर तेल गरम करें। उसमें हींग और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें।
मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़े डालें और तेज आंच पर कुछ मिनट के लिए भूनें।
तैयार सावजी मसाला पेस्ट और प्याज-धनिया पेस्ट डालें। तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
ग्रेवी की गाढ़ापन समायोजित करने के लिए धीरे-धीरे गर्म पानी डालें। नमक, चीनी और नींबू का रस (वैकल्पिक) डालें। उबाल आने दें, फिर चिकन को पूरी तरह पकने और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
स्वाद जांचें, आवश्यकता अनुसार समायोजित करें और ताजा धनिया पत्तियों से सजाएं।
सावजी चिकन को गरमागरम परोसें, चावल या भारतीय रोटी जैसे चपाती या भाखरी के साथ। आनंद लें!
करी की गाढ़ापन अपनी पसंद के अनुसार समायोजित की जा सकती है।
सावजी व्यंजन अपनी तीव्रता के लिए जाना जाता है। यदि आप बहुत तीखा खाना पसंद नहीं करते हैं, तो सावजी मसाला मिश्रण में सूखी लाल मिर्च की मात्रा कम करें।
आप इस रेसिपी में कम तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक रूप से इसमें अधिक तेल डाला जाता है।
सावजी चिकन को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
सावजी चिकन को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में डालकर 3 महीने तक फ्रीज करें। खाने के लिए तैयार होने पर, इसे रातभर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और स्टोवटॉप या माइक्रोवेव में गर्म करें।
क्या मैं सावजी चिकन को बोनलेस चिकन से बना सकता हूँ?
हाँ, यदि आप चाहें तो सावजी चिकन को बोनलेस चिकन से बना सकते हैं। ध्यान रखें कि बोनलेस चिकन हड्डी वाले टुकड़ों की तुलना में जल्दी पक सकता है, इसलिए इसे नरम और रसीला बनाए रखने के लिए पकाने का समय समायोजित करें।
सावजी चिकन के साथ कौन-कौन से अच्छे साइड डिश परोसे जा सकते हैं?
सावजी चिकन स्टीम्ड चावल, नान या चपाती के साथ बेहतरीन लगता है। आप इसे रायता (दही की चटनी) या ताजा सलाद के साथ परोस सकते हैं ताकि डिश की तीव्रता संतुलित हो सके। एक संपूर्ण भोजन के लिए, सब्जी की करी या हल्की तली हुई हरी सब्जियां भी जोड़ सकते हैं।
सावजी चिकन में मसाले का स्तर कैसे समायोजित करें?
सावजी चिकन में मसाले का स्तर समायोजित करने के लिए, आप लाल मिर्च पाउडर और सूखी लाल मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं। दूसरी ओर, यदि आप इसे और तीखा बनाना चाहते हैं, तो अधिक मिर्च डालें या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर (कैयेने पेपर) जोड़ें। हमेशा स्वाद लेते हुए समायोजित करें ताकि यह आपके स्वाद के अनुसार हो।
सावजी चिकन में ज्वार के आटे का विकल्प क्या हो सकता है?
यदि आपके पास ज्वार का आटा (सोरघम फ्लोर) नहीं है, तो आप इसे बेसन (चने का आटा) या चावल के आटे से बदल सकते हैं। ये विकल्प ग्रेवी को गाढ़ा करने में मदद करेंगे और डिश में एक अलग स्वाद जोड़ेंगे। ध्यान रखें कि बनावट थोड़ी अलग हो सकती है।
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