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सावजी चिकन, जिसे नागपुर चिकन करी के नाम से भी जाना जाता है, भारत के नागपुर शहर की एक प्रसिद्ध और स्वादिष्ट डिश है। इस डिश में रसीले चिकन के टुकड़ों को मसालेदार ग्रेवी के साथ मिलाया जाता है, जिसमें खास मसालों का मिश्रण होता है। यह उन लोगों के लिए परफेक्ट है जिन्हें तीखा खाना पसंद है। सावजी चिकन को चावल या नान के साथ खाने का आनंद भारतीय खाना पकाने के स्वादों का...
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चिकन के टुकड़ों को हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
सूखे नारियल को सीधे तेज आंच पर भूनें जब तक कि यह बाहर से अच्छी तरह जल न जाए। ठंडा करें और काट लें। अलग रखें।
मध्यम-धीमी आंच पर, मिर्च, खसखस, तिल, दालचीनी, धनिया के बीज, हरी इलायची, तेज पत्ते, जीरा, लौंग, चक्र फूल, जावित्री, काली इलायची, चना दाल और सौंफ को तब तक सूखा भूनें जब तक कि खुशबू न आ जाए।
पैन में पत्थर का फूल और ज्वार का आटा डालें। कुछ मिनट तक भूनें, लगातार चलाते रहें। भुने हुए कटे हुए नारियल को डालें और कुछ सेकंड के लिए मिलाएं। आंच बंद कर दें और इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
पानी के साथ बारीक पेस्ट बना लें। अलग रखें।
उसी पैन में तेल डालें और प्याज, लहसुन और अदरक को तेज आंच पर हल्का भूरा होने तक भूनें। इसे ठंडा करें, फिर ताजा धनिया पत्तियों के साथ पानी डालकर चिकना पेस्ट बना लें। अलग रखें।
एक भारी तले की कढ़ाई में धीमी आंच पर तेल गरम करें। उसमें हींग और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें।
मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़े डालें और तेज आंच पर कुछ मिनट के लिए भूनें।
तैयार सावजी मसाला पेस्ट और प्याज-धनिया पेस्ट डालें। तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
ग्रेवी की गाढ़ापन समायोजित करने के लिए धीरे-धीरे गर्म पानी डालें। नमक, चीनी और नींबू का रस (वैकल्पिक) डालें। उबालें, फिर चिकन को पूरी तरह पकने और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
मसाले चखें, आवश्यकता अनुसार समायोजित करें, और ताजा धनिया पत्तियों से सजाएं।
सावजी चिकन को गरमागरम परोसें, चावल या भारतीय रोटी जैसे चपाती या भाखरी के साथ। आनंद लें!
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करी की गाढ़ापन अपनी पसंद के अनुसार समायोजित की जा सकती है।
सावजी व्यंजन अपनी तीखेपन के लिए जाना जाता है। यदि आप बहुत तीखा खाना पसंद नहीं करते हैं, तो सावजी मसाले में सूखी लाल मिर्च की मात्रा कम करें।
आप इस रेसिपी में कम तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक रूप से इसमें अधिक तेल डाला जाता है।
बचे हुए सावजी चिकन को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
बचे हुए सावजी चिकन को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में डालकर 3 महीने तक फ्रीज करें। खाने से पहले, इसे रातभर फ्रिज में पिघलाएं और स्टोवटॉप या माइक्रोवेव में गरम करें।
क्या मैं सावजी चिकन को बोनलेस चिकन के साथ बना सकता हूँ?
हाँ, यदि आप चाहें तो सावजी चिकन को बोनलेस चिकन के साथ बना सकते हैं। बस ध्यान रखें कि बोनलेस चिकन हड्डी वाले टुकड़ों की तुलना में जल्दी पक सकता है, इसलिए इसे नरम और रसीला बनाए रखने के लिए पकाने का समय समायोजित करें।
सावजी चिकन के साथ परोसने के लिए कुछ अच्छे साइड डिश क्या हैं?
सावजी चिकन स्टीम्ड चावल, नान या चपाती के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे रायता (दही की चटनी) या ताजा सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि डिश की तीखेपन को संतुलित किया जा सके। एक संपूर्ण भोजन के लिए, इसमें सब्जी की करी या तली हुई हरी सब्जियां जोड़ें।
सावजी चिकन में मसाले का स्तर कैसे समायोजित करें?
सावजी चिकन में मसाले का स्तर समायोजित करने के लिए, आप रेसिपी में लाल मिर्च पाउडर और सूखी लाल मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, यदि आप अधिक तीखा पसंद करते हैं, तो आप अधिक मिर्च या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर (कैयेने पेपर) डाल सकते हैं। हमेशा स्वाद लेते हुए समायोजित करें ताकि आपके स्वाद के अनुसार सही संतुलन मिले।
सावजी चिकन में ज्वार के आटे के लिए क्या विकल्प हो सकता है?
यदि आपके पास ज्वार का आटा नहीं है, तो आप इसे बेसन (चने का आटा) या चावल के आटे से बदल सकते हैं। ये विकल्प ग्रेवी को गाढ़ा करने में मदद करेंगे और डिश में एक अलग स्वाद जोड़ेंगे। बस ध्यान रखें कि बनावट थोड़ी अलग हो सकती है।
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