रेस्टोरेंट-स्टाइल सांभर

एक पैन में धीमी आंच पर तेल गरम करें।

उड़द दाल, चना दाल, चावल, हींग, साबुत काली मिर्च, साबुत धनिया, मेथी, सफेद तिल, जीरा, लहसुन, अदरक, सूखी लाल मिर्च, सूखा नारियल और करी पत्ता डालें।

सामग्री को लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।

मिश्रण को ठंडा करें और इसे पीसकर बारीक पाउडर बना लें ताकि सांभर मसाला तैयार हो जाए।

तूर दाल को पानी, नमक और हल्दी पाउडर के साथ पकाएं जब तक यह नरम और गाढ़ा न हो जाए।

एक अलग पैन में तेल गरम करें और कटे हुए प्याज और टमाटर को नरम होने तक भूनें।

कटी हुई सब्जियां जैसे फली, कद्दू, लौकी और गाजर डालें। नरम होने तक पकाएं।

इमली का गूदा, गुड़, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं।

तैयार सांभर मसाला और पकी हुई तूर दाल को सब्जियों में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

एक छोटे पैन में तेल गरम करें।

राई, मेथी के दाने, हींग, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें।

इन्हें चटकने दें और तैयार सांभर पर तड़का डालें।