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क्या आप एक मसालेदार, स्वादिष्ट रेस्टोरेंट-स्टाइल चिकन फ्राई रेसिपी ढूंढ रहे हैं जो चावल, पुलाव, रोटी या नान के साथ परफेक्ट मेल खाए? यह आंध्रा-स्टाइल चिकन फ्राई सुगंधित मसालों, क्रीमी काजू-खसखस पेस्ट और रसीले मैरीनेटेड चिकन से भरपूर है। त्योहारों के खाने, वीकेंड स्पेशल्स या संडे लंच के लिए एकदम सही।
1 किलो चिकन को अच्छी तरह से साफ करें, इसे नमक और ताजे नींबू के रस से रगड़ें। पानी पूरी तरह से निकालकर सुखा लें।
चिकन के टुकड़ों को एक मिक्सिंग बाउल में डालें और उसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और गाढ़ा दही डालें।
अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी चिकन के टुकड़े समान रूप से कोट हो जाएं। इसे ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में या बाहर रखें।
एक छोटे बाउल में काजू और खसखस को पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। यह करी को बाद में समृद्ध और क्रीमी बनाएगा।
एक भारी तले वाली कड़ाही या गहरे पैन में तेल और मक्खन गरम करें।
जब मक्खन पिघल जाए, तो ताजा अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक भूनें।
मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर भूनें। बीच-बीच में चलाते रहें जब तक कि सारी नमी सूख न जाए और चिकन से तेल अलग न हो जाए। पकाए हुए चिकन को निकालकर अलग रख दें।
उसी कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालकर तड़का लगाएं।
काजू डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
बारीक कटे प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
इस बीच, टमाटर, भिगोए हुए काजू और खसखस (पानी सहित), पुदीना पत्ते और ताजा धनिया पत्ते को ब्लेंड करके एक चिकना पेस्ट बना लें।
इस मसाला पेस्ट को कड़ाही में डालें और अच्छी तरह भूनें जब तक कि तेल अलग न हो जाए और कच्ची महक न चली जाए।
पहले से फ्राई किए हुए चिकन के टुकड़ों को गाढ़े मसाले में डालें।
चिकन मसाला पाउडर या गरम मसाला छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं।
मध्यम आंच पर 5–7 मिनट तक भूनें।
करी पत्ते और चीरी हुई हरी मिर्च डालें, फिर उच्च आंच पर 2 मिनट तक भूनें ताकि परफेक्ट रेस्टोरेंट-स्टाइल फिनिश मिले।
गैस बंद करें और बारीक कटे धनिया पत्तों से गार्निश करें।
इसे गरमागरम स्टीम्ड चावल, बिरयानी, पुलाव, चपाती, रोटी या नान के साथ परोसें।
चिकन को मैरीनेट करने से पहले अतिरिक्त पानी निकाल दें।
मैरीनेशन का समय स्वाद बढ़ाता है—इसे कम से कम 1 घंटे के लिए रखें।
चिकन को तब तक फ्राई करें जब तक तेल अलग न हो जाए ताकि सूखा रेस्टोरेंट-स्टाइल टेक्सचर मिले।
आंध्रा चिकन फ्राई के असली स्वाद के लिए पुदीना और करी पत्ते डालें।
अंत में नींबू का रस डालने से एक ताज़गी भरा स्वाद मिलेगा।
क्या मैं इस रेसिपी में बोनलेस चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप बोनलेस चिकन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हड्डी वाला चिकन डिश में अधिक स्वाद जोड़ता है।
मुझे चिकन को कितनी देर तक मैरीनेट करना चाहिए?
चिकन को कम से कम 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें ताकि स्वाद बढ़ सके। सबसे अच्छे परिणामों के लिए, इसे रातभर फ्रिज में मैरीनेट करें।
क्या मैं काजू-खसखस पेस्ट को छोड़ सकता हूँ?
काजू-खसखस पेस्ट डिश में क्रीमी टेक्सचर और समृद्धि जोड़ता है। यदि आप इसे छोड़ते हैं, तो स्वाद और टेक्सचर अलग हो सकता है।
चिकन मसाला के विकल्प के रूप में क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप चिकन मसाला के विकल्प के रूप में गरम मसाला का उपयोग कर सकते हैं।
क्या यह डिश बहुत मसालेदार है?
यह डिश मध्यम मसालेदार है। आप लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च की मात्रा कम करके मसाले के स्तर को समायोजित कर सकते हैं।
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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