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काजू, भिगोए हुए बादाम, खरबूजे के बीज, नारियल, हरी मिर्च और पानी को बहुत ही चिकना पेस्ट बनने तक पीस लें।
चिकन को एक बड़े बाउल में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, धनिया पाउडर, भुना जीरा पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, गर्म लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, काली मिर्च, 1 चम्मच गरम मसाला, ½ चम्मच हल्का कुचला हुआ शाह जीरा, नमक, नींबू का रस, ½ कप बिरिस्ता, कटा हरा धनिया, पुदीना, आधा नट पेस्ट और 1 चम्मच घी के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि चिकन समान रूप से लेपित हो जाए। कम से कम 1 घंटे के लिए मेरिनेट करें। यदि संभव हो, तो इसे 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि बेहतर स्वाद मिल सके।
एक भारी तले वाले हांडी में 2 चम्मच तटस्थ तेल और 1½ चम्मच घी गरम करें। तेज पत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी और ½ चम्मच शाह जीरा डालें। साबुत मसालों को लगभग 30 सेकंड तक खिलने दें। शेष नट पेस्ट डालें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं, धीरे-धीरे हिलाते रहें। नट पेस्ट को ज्यादा भूरा न होने दें।
मेरिनेट किया हुआ चिकन और सारा मेरिनेड डालें। मध्यम आंच पर 6-8 मिनट तक पकाएं, चिकन को धीरे-धीरे पलटते रहें। केवल तब तक पकाएं जब तक कि कच्चे दही की सुगंध गायब न हो जाए और मसाला चमकदार न दिखने लगे।
आंच कम करें, हांडी को ढक दें और लगभग 18-20 मिनट तक पकाएं। चिकन और दही स्वाभाविक रूप से नमी छोड़ेंगे, इसलिए तुरंत पानी न डालें। यदि 8-10 मिनट के बाद मसाला बहुत सूखा लगे, तो केवल 80-100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें।
हांडी खोलें और मसाला जांचें। शेष बिरिस्ता, कटा हरा धनिया, पुदीना, गर्म दूध में भिगोया हुआ केसर, केवड़ा जल, ½ चम्मच गरम मसाला और 1 चम्मच घी डालें। हांडी को फॉयल और ढक्कन से कसकर सील करें। इसे तवे पर रखकर सबसे कम आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और इसे खोलने से पहले 10 मिनट तक ढका रहने दें।
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इस रेसिपी के लिए हड्डी वाला लेग और जांघ सबसे अच्छा काम करते हैं क्योंकि वे धीमी आंच पर पकने के दौरान रसीले रहते हैं और ग्रेवी में अधिक स्वाद जोड़ते हैं।
पतले दही के बजाय गाढ़ा दही का उपयोग करें, क्योंकि अतिरिक्त नमी ग्रेवी को बहुत पतला बना सकती है।
बिरिस्ता यहां महत्वपूर्ण है क्योंकि यह मसाले में मिठास, शरीर और गहराई जोड़ता है।
खरबूजे के बीज को कुछ अतिरिक्त काजू से बदला जा सकता है। बादाम, नारियल, केसर और केवड़ा को भी छोड़ा जा सकता है यदि उपलब्ध नहीं है, हालांकि वे अंतिम व्यंजन में अधिक जटिलता जोड़ते हैं।
क्रीम की आवश्यकता नहीं है। दही, नट्स और बिरिस्ता पहले से ही करी को पर्याप्त समृद्धि देते हैं।
इस रेसिपी के लिए किस प्रकार का चिकन सबसे अच्छा है?
हड्डी वाला लेग और जांघ सबसे अच्छा काम करते हैं क्योंकि वे धीमी आंच पर पकने के दौरान रसीले रहते हैं और ग्रेवी में अधिक स्वाद जोड़ते हैं।
क्या मैं गाढ़े दही के बजाय साधारण दही का उपयोग कर सकता हूँ?
गाढ़े दही का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि अतिरिक्त नमी से बचा जा सके, जो ग्रेवी को बहुत पतला बना सकती है।
अगर मेरे पास खरबूजे के बीज नहीं हैं तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप खरबूजे के बीज को कुछ अतिरिक्त काजू से बदल सकते हैं।
क्या इस व्यंजन के लिए क्रीम आवश्यक है?
नहीं, क्रीम की आवश्यकता नहीं है क्योंकि दही, नट्स और बिरिस्ता पहले से ही पर्याप्त समृद्धि प्रदान करते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि व्यंजन तैयार है?
चिकन कोमल और रसीला होना चाहिए, जबकि ग्रेवी गाढ़ी, चमकदार होनी चाहिए और मांस से चिपकनी चाहिए।
I’m Parichay, a food creator, recipe developer and the person behind Bhukkad in Town. For me, food has always been more than just a recipe. I grew up around Nepal and later made Chandigarh home, so a lot of the way I cook comes from memories, places I’ve travelled to, food I’ve eaten and the people I’ve shared it with. My cooking moves between comforting Indian food, regional recipes, street-food nostalgia and the occasional experiment that starts with, “What if we did this instead?” I love understanding why a dish tastes the way it does, simplifying it for a home kitchen, and then telling the story that made me want to cook it in the first place. Because eventually, the recipe tells you how to make the food. The story tells you why you might want to.
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