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मिल्क चिकन एक हल्के मसालेदार और स्वादिष्ट डिश है। इस क्लासिक डिश में रसीला चिकन मलाईदार दूध, काजू या बादाम और सुगंधित मसालों के मिश्रण में पकाया जाता है। यह डिश ज्यादा तीखी नहीं है लेकिन फिर भी इसका स्वाद गहरा और जटिल है। इसकी मनमोहक खुशबू और लाजवाब स्वाद के साथ, यह रेसिपी आपके डिनर टेबल पर भारतीय रंग जोड़ने के लिए एकदम सही है।
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चिकन के टुकड़ों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
बादाम को गर्म पानी में 30 मिनट तक भिगोएं, फिर उनका छिलका उतारकर मिक्सर में पेस्ट बना लें और इसे अलग रख दें।
एक भारी तले की कढ़ाई या पैन में मध्यम-तेज आंच पर घी गरम करें।
तेज पत्ता, जीरा, इलायची और हरी मिर्च डालें और एक मिनट तक भूनें।
पिसा हुआ प्याज डालें और इसे गुलाबी और पारदर्शी होने तक भूनें।
चिकन और नमक डालें, और इसे मसाले या ग्रेवी के साथ 2-3 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं।
अदरक-लहसुन का पेस्ट और धनिया पाउडर डालें, मिलाएं और चिकन का रंग हल्का होने और तेल किनारों से अलग होने तक 4-5 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं।
दूध, केसर और बादाम का पेस्ट डालें, मिलाएं और उबालें।
आंच धीमी करें और कढ़ाई को ढक दें। 20-25 मिनट तक या चिकन के नरम होने तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि बादाम नीचे न चिपके।
चिकन के नरम होने की जांच करें; यह कांटे से चुभाने पर आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।
जब चिकन नरम हो जाए, तो सूखी मेथी पत्तियां, काली मिर्च, क्रीम और गरम मसाला डालें और 2-3 मिनट तक चलाएं।
स्वादानुसार नमक और मिर्च पाउडर जांचें और समायोजित करें। (यदि दूध अधिक हो, तो इसे अपनी पसंद की ग्रेवी की स्थिरता तक पकाएं।)
परोसने से पहले, एक छोटे तवे में घी गरम करें, उसमें जीरा और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें, और फिर इसे करी में डालें।
गरमागरम रोटी, नान या चावल के साथ परोसें।
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हड्डी वाले चिकन के टुकड़े इस्तेमाल करें, इससे स्वाद बेहतर होता है।
मैंने इस रेसिपी में घी का उपयोग किया है क्योंकि यह समृद्ध और प्रामाणिक स्वाद जोड़ता है। आप किसी भी खाना पकाने के तेल का उपयोग कर सकते हैं।
ग्रेवी की स्थिरता के अनुसार दूध की मात्रा समायोजित करें। अगर गाढ़ी ग्रेवी चाहिए तो दूध कम डालें या इसे अधिक समय तक पकाएं। पतली ग्रेवी के लिए अधिक दूध डालें।
मसालों को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। अधिक या कम काली मिर्च डालें ताकि स्वाद आपके अनुसार हो।
तड़का लगाते समय, सुनिश्चित करें कि घी गरम हो, फिर कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें।
बादाम पेस्ट की जगह काजू पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।
पकाने का समय और सर्विंग चिकन के टुकड़ों के आकार पर निर्भर कर सकते हैं।
बचा हुआ मिल्क चिकन कैसे स्टोर करें?
बचे हुए मिल्क चिकन को स्टोर करने के लिए इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए इसे 2-3 महीने तक फ्रीज करें। दोबारा गरम करते समय, सुनिश्चित करें कि यह 165°F (74°C) के आंतरिक तापमान तक अच्छी तरह गरम हो।
मिल्क चिकन के साथ कौन-कौन से साइड डिश परोसे जा सकते हैं?
मिल्क चिकन भारतीय रोटी जैसे रोटी या नान के साथ, साथ ही स्टीम्ड बासमती चावल या जीरा राइस के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे खीरे के रायते या ताजी सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि डिश की समृद्धि संतुलित हो।
क्या मिल्क चिकन को डेयरी-फ्री या वेगन बनाया जा सकता है?
हां, आप मिल्क चिकन को डेयरी-फ्री बना सकते हैं। दूध की जगह नारियल का दूध या बादाम का दूध और क्रीम की जगह प्लांट-बेस्ड क्रीम का उपयोग करें। वेगन विकल्प के लिए, चिकन की जगह टोफू या चने का उपयोग करें और पकाने का समय समायोजित करें।
मिल्क चिकन रेसिपी में बादाम की जगह क्या उपयोग कर सकते हैं?
अगर आपके पास बादाम नहीं हैं, तो आप उनकी जगह काजू का उपयोग कर सकते हैं, जो समान मलाईदार बनावट देगा। वैकल्पिक रूप से, सूरजमुखी के बीज या कद्दू के बीज भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद थोड़ा बदल सकता है।
मिल्क चिकन में मसालों का स्तर कैसे समायोजित करें?
मिल्क चिकन में मसालों का स्तर समायोजित करने के लिए, आप हरी मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं या उन्हें पूरी तरह हटा सकते हैं। अगर आप तीखा पसंद करते हैं, तो अधिक काली मिर्च या चुटकी भर लाल मिर्च पाउडर डालें। हमेशा स्वाद चखते हुए मसाले डालें ताकि आपकी पसंद का तीखापन मिले।
