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मिल्क चिकन एक हल्के मसालेदार और स्वादिष्ट डिश है। इस क्लासिक डिश में रसीले चिकन को मलाईदार दूध, काजू या बादाम और सुगंधित मसालों के मिश्रण में पकाया जाता है। यह डिश ज्यादा तीखी नहीं है लेकिन फिर भी इसका स्वाद गहरा और जटिल है। इसकी मनमोहक खुशबू और लाजवाब स्वाद के साथ, यह रेसिपी आपके डिनर टेबल पर भारतीय रंगत जोड़ने के लिए एकदम सही है।
चिकन के टुकड़ों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
बादाम को गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें, फिर उनका छिलका उतारकर ब्लेंडर में पेस्ट बना लें और इसे अलग रख दें।
एक भारी तले की कढ़ाई या पैन में मध्यम से तेज आंच पर घी गरम करें।
तेज पत्ता, जीरा, इलायची और हरी मिर्च डालें और एक मिनट तक भूनें।
पिसी हुई प्याज डालें और गुलाबी और पारदर्शी होने तक भूनें।
चिकन और नमक डालें, और मसाले या ग्रेवी के साथ अच्छी तरह मिलाएं (2-3 मिनट)।
अदरक, लहसुन और धनिया पाउडर डालें, मिलाएं और तेज आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक चिकन का रंग हल्का न हो जाए और तेल कढ़ाई के किनारों से अलग न हो जाए।
दूध, केसर और बादाम का पेस्ट डालें, मिलाएं और उबालें।
आंच धीमी करें और कढ़ाई को ढक दें। 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक चिकन नरम न हो जाए। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि बादाम नीचे न चिपके।
चिकन के नरम होने की जांच करें, यह कांटे से चुभाने पर आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।
जब चिकन नरम हो जाए, तो सूखी मेथी पत्तियां, काली मिर्च, क्रीम और गरम मसाला डालें और 2-3 मिनट तक चलाएं।
मसालों (नमक और मिर्च पाउडर) की जांच करें और अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। (यदि दूध अधिक है, तो आप इसे अपनी पसंद की ग्रेवी की स्थिरता तक पकाएं)।
परोसने से पहले, एक छोटे फ्राइंग पैन में घी गरम करें, जीरा और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें, और फिर इसे करी में डालें।
गरमागरम रोटी, नान या चावल के साथ परोसें।
बोनलेस चिकन की बजाय हड्डी वाले चिकन के टुकड़े इस्तेमाल करें, जो अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं।
मैंने इस रेसिपी में घी का उपयोग किया है क्योंकि यह समृद्ध और प्रामाणिक स्वाद जोड़ता है। आप कोई भी कुकिंग ऑयल इस्तेमाल कर सकते हैं।
अपनी पसंद की ग्रेवी की स्थिरता के अनुसार दूध की मात्रा समायोजित करें। यदि आप गाढ़ी ग्रेवी चाहते हैं, तो दूध की मात्रा कम करें या इसे अधिक समय तक पकाएं। यदि आप पतली ग्रेवी पसंद करते हैं, तो अधिक दूध डालें।
मसालों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। मनचाहा स्वाद पाने के लिए काली मिर्च की मात्रा बढ़ाएं या घटाएं।
तड़का लगाते समय, सुनिश्चित करें कि घी गरम हो, फिर कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें।
बादाम पेस्ट की जगह काजू पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।
पकाने का समय और सर्विंग्स चिकन के टुकड़ों के आकार पर निर्भर कर सकते हैं।
बचे हुए मिल्क चिकन को बाद में उपयोग के लिए कैसे स्टोर करें?
बचे हुए मिल्क चिकन को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे 2-3 महीने तक फ्रीज करें। दोबारा गरम करते समय, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से 165°F (74°C) के आंतरिक तापमान तक गरम हो।
मिल्क चिकन के साथ कौन-कौन से साइड डिश अच्छे लगते हैं?
मिल्क चिकन भारतीय ब्रेड जैसे रोटी या नान के साथ, और स्टीम्ड बासमती चावल या जीरा राइस के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे खीरे के रायते या ताजी सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि डिश की समृद्धि संतुलित हो।
क्या मैं मिल्क चिकन को डेयरी-फ्री या वेगन बना सकता हूँ?
हाँ, आप मिल्क चिकन का डेयरी-फ्री संस्करण बना सकते हैं। दूध की जगह नारियल का दूध या बादाम का दूध और क्रीम की जगह प्लांट-बेस्ड क्रीम का उपयोग करें। वेगन विकल्प के लिए, चिकन की जगह टोफू या चने का उपयोग करें और पकाने का समय समायोजित करें।
मिल्क चिकन रेसिपी में बादाम की जगह क्या उपयोग कर सकते हैं?
यदि आपके पास बादाम नहीं है, तो आप उसकी जगह काजू का उपयोग कर सकते हैं, जो समान मलाईदार बनावट देगा। वैकल्पिक रूप से, सूरजमुखी के बीज या कद्दू के बीज का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद थोड़ा बदल सकता है।
मिल्क चिकन में मसाले का स्तर कैसे समायोजित करें?
मिल्क चिकन में मसाले का स्तर समायोजित करने के लिए, आप हरी मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं या इसे पूरी तरह से हटा सकते हैं। यदि आप तीखा पसंद करते हैं, तो अधिक काली मिर्च या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें। हमेशा स्वाद चखते हुए मसाले समायोजित करें।
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