कांजी वड़ा एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है, जो अक्सर होली जैसे त्योहारों पर बनाया जाता है। यह रेसिपी खट्टे और मसालेदार स्वादों का अद्भुत मेल है, जिसमें नरम और कुरकुरे मूंग दाल के वड़े सरसों के स्वाद वाले पानी में भिगोए जाते हैं। यह व्यंजन परिवार के साथ बिताए गए पलों और उत्सवों की यादें ताजा कर देता है। स्टेप-बाय-स्टेप निर्देशों के लिए आप मेरे यूट्यूब चैनल, 'त्रिप्ति होम किचन', पर विस्तृत रेसिपी देख सकते...
पीली सरसों, सरसों के दाने, अजवाइन, हींग, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर और नमक को पीस लें।
पानी उबालें और ठंडा होने दें। ठंडे पानी में पिसे हुए मसाले डालें।
मिश्रण में सरसों का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। कंटेनर को ढककर दो दिन के लिए धूप में रखें ताकि यह खमीर उठ सके।
मूंग दाल को 2 घंटे के लिए भिगो दें, फिर पानी निकालकर इसे बारीक पीस लें।
पिसी हुई सौंफ, दरदरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, दरदरी हरी मिर्च और अदरक, कटा हुआ धनिया, सरसों का तेल, हींग, गेहूं का आटा और नमक को पिसी हुई मूंग दाल में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
पैन में सरसों का तेल गरम करें। अपने हाथों को पानी से गीला करें, मिश्रण का एक छोटा हिस्सा लें, वड़ा आकार दें और गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
कांजी के दो दिन खमीर उठने के बाद, तले हुए वड़े तैयार कांजी में डालें।
वड़ों को कांजी में कम से कम आधे घंटे के लिए भिगोने दें, फिर परोसें।
कांजी के लिए इस्तेमाल किया गया पानी पूरी तरह ठंडा होना चाहिए, ताकि खमीर प्रक्रिया प्रभावित न हो।
वड़ों को मध्यम आंच पर तलें, ताकि वे समान रूप से पकें और बिना जले कुरकुरे बनें।
वड़ों को कांजी में पर्याप्त समय तक भिगोने दें, ताकि वे पूरी तरह से स्वाद सोख लें।
क्या मैं वड़ों के लिए किसी और दाल का उपयोग कर सकता हूँ?
मूंग दाल पारंपरिक रूप से इस रेसिपी में उपयोग की जाती है, लेकिन आप उरद दाल जैसी अन्य दालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। हालांकि, बनावट और स्वाद अलग हो सकता है।
कांजी को कितने समय तक खमीर उठने देना चाहिए?
कांजी को खट्टा स्वाद विकसित करने के लिए आदर्श रूप से दो दिन तक धूप में रखा जाना चाहिए।
क्या मैं बची हुई कांजी वड़ा स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ, आप कांजी वड़ा को 2-3 दिनों तक फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।
क्या मैं वड़े पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप वड़ों को पहले से तैयार और तल सकते हैं। उन्हें एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और परोसने से पहले कांजी में डालें।
क्या सरसों का तेल इस्तेमाल करना जरूरी है?
सरसों का तेल पारंपरिक रूप से इसके खास स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन आप इसे किसी अन्य तेल से बदल सकते हैं। हालांकि, स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है।
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