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आलू को पूरी तरह से नरम होने तक उबालें। अच्छी तरह से छान लें और जब वे गर्म हों तो मैश करें।
कॉर्नस्टार्च, काली मिर्च, नमक और लहसुन पाउडर डालें। जब तक आपके पास एक मोटा, चिकना, आकार देने योग्य आटा न हो जाए, तब तक मिलाएं।
यदि आटा चिपचिपा या नरम लगता है, तो 5-10 ग्राम कॉर्नस्टार्च और डालें जब तक कि यह आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त दृढ़ न हो जाए।
आलू के आटे को एक चर्मपत्र कागज की शीट पर रखें।
आटे को एक और चर्मपत्र कागज की शीट से ढकें और इसे एक समान आयताकार आकार में बेलने के लिए बेलन का उपयोग करें, लगभग 1/4 इंच मोटा।
ऊपरी चर्मपत्र कागज को हटा दें और एक तेज चाकू या पिज्जा कटर का उपयोग करके आटे को लंबे, समान स्ट्रिप्स में काटें।
स्ट्रिप्स को धीरे से अलग करें और उन्हें चर्मपत्र-लाइन वाली ट्रे पर रखें। तलने से पहले आलू की स्ट्रिप्स को 30-40 मिनट के लिए ठंडा करें ताकि वे सख्त हो जाएं।
मेयोनेज़, कद्दूकस किया हुआ लहसुन, पार्मेज़ान, नींबू का रस, लहसुन पाउडर, काली मिर्च, नमक और जैतून का तेल एक कटोरे में डालें।
पूरी तरह से चिकना और मलाईदार होने तक मिलाएं। स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार नमक, नींबू या लहसुन समायोजित करें।
यदि आप पतला डिपिंग सॉस चाहते हैं, तो 1-2 चम्मच पानी मिलाएं।
तेल को 350°F (175°C) तक गर्म करें।
ठंडी की हुई आलू की स्ट्रिप्स को सावधानीपूर्वक गर्म तेल में डालें। पहले 60 सेकंड के लिए पैन को अधिक न भरें या उन्हें न हिलाएं, ताकि बाहरी हिस्सा सेट हो सके।
3-4 मिनट के लिए तलें, धीरे से पलटते हुए, जब तक कि वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं।
निकालें और एक तार की रैक या कागज़ के तौलिये पर छान लें।
ताज़ा कद्दूकस किए हुए पार्मेज़ान चीज़ और पार्सले से सजाएं। गर्म परोसें और आनंद लें।
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यदि आलू का आटा बहुत चिपचिपा है, तो धीरे-धीरे अधिक कॉर्नस्टार्च डालें जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए।
अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए, तलने से पहले सुनिश्चित करें कि तेल सही तापमान पर है।
क्या मैं किसी अन्य प्रकार के आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
रसेट आलू उनके स्टार्च सामग्री के लिए अनुशंसित हैं, लेकिन यदि आप चाहें तो अन्य प्रकारों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
मैं बचे हुए को कैसे स्टोर करूँ?
बचे हुए फ्राइज़ को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए ओवन में दोबारा गरम करें।
क्या मैं फ्राइज़ को तलने के बजाय बेक कर सकता हूँ?
हाँ, आप उन्हें 400°F (200°C) पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक कर सकते हैं, हालांकि वे तले हुए जितने कुरकुरे नहीं हो सकते।
मैं एवोकाडो तेल के स्थान पर क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप तलने के लिए किसी भी उच्च धुआं बिंदु वाले तेल जैसे कैनोला या वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं।
मैं मेयोनेज़ को अधिक मसालेदार कैसे बना सकता हूँ?
अधिक गर्मी के लिए मेयोनेज़ में एक चुटकी केयेन मिर्च या कुछ बूंदें हॉट सॉस डालें।
