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मध्यम-उच्च आंच पर एक बड़े गहरे पैन या डच ओवन में जैतून का तेल गरम करें। कटी हुई सॉसेज डालें और 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक दोनों तरफ से सुनहरी न हो जाए। निकालकर अलग रखें।
उसी पैन में पिसा हुआ बीफ डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं, इसे तोड़ते हुए, जब तक यह भूरा न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त तेल निकाल दें, पैन में थोड़ा छोड़ दें।
कटा हुआ प्याज़, शिमला मिर्च और अजवाइन डालें। 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक यह नरम न हो जाए। लहसुन और टमाटर पेस्ट डालें और एक और मिनट तक पकाएं।
काजुन मसाला, स्मोक्ड पपरिका, अजवायन, काली मिर्च और कैयेन डालें। तब तक मिलाएं जब तक मांस और सब्जियाँ समान रूप से लेपित न हो जाएं।
कटी हुई पत्तागोभी को बैचों में डालें, जब यह मुरझाने लगे तो हिलाएं। भूनी हुई सॉसेज को पैन में वापस डालें।
बीफ शोरबा और वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें। मिलाएं, ढकें और आंच को मध्यम-निम्न करें। 10-12 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक पत्तागोभी नरम न हो जाए लेकिन थोड़ी कुरकुरी बनी रहे।
ढक्कन हटाएं और मक्खन डालें। आंच को मध्यम-उच्च करें और बिना ढके 4-6 मिनट तक पकाएं, जिससे अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए और पत्तागोभी के हल्के भूरे किनारे बन जाएं।
स्वाद लें और आवश्यकतानुसार मसाले समायोजित करें। स्वादानुसार गरम सॉस डालें और कटी हुई हरी प्याज़ से सजाएं।
इसे गर्मागर्म परोसें, सादे चावल के साथ या कॉर्नब्रेड के साथ।
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हल्का व्यंजन बनाने के लिए, कैयेन मिर्च की मात्रा कम करें या इसे पूरी तरह से छोड़ दें।
यदि आप अधिक धुएँदार स्वाद पसंद करते हैं, तो स्मोक्ड सॉसेज की जगह एंडूई सॉसेज का उपयोग करें।
क्या मैं किसी अन्य प्रकार की सॉसेज का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप अधिक धुएँदार स्वाद के लिए एंडूई सॉसेज या अपनी पसंद की कोई अन्य सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं।
मैं इस व्यंजन को कम मसालेदार कैसे बना सकता हूँ?
कैयेन मिर्च की मात्रा कम करें या इसे पूरी तरह से छोड़ दें।
क्या मैं इस व्यंजन को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप इसे पहले से तैयार कर सकते हैं और परोसने से पहले गरम कर सकते हैं। यह स्वाद में और भी बेहतर हो सकता है क्योंकि स्वाद मिल जाते हैं।
डर्टी पत्तागोभी के साथ मैं क्या परोस सकता हूँ?
इसे गर्मागर्म परोसें, सादे चावल के साथ या कॉर्नब्रेड के साथ एक संपूर्ण भोजन के लिए।
क्या मैं किसी अन्य प्रकार का मांस उपयोग कर सकता हूँ?
आप हल्के संस्करण के लिए पिसे हुए बीफ की जगह पिसा हुआ टर्की या चिकन उपयोग कर सकते हैं।
