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एक कटोरे या ब्लेंडर जार में पानी और तेल मिलाएं। जब तक मिश्रण अपारदर्शी न हो जाए तब तक जोर से फेंटें। 4-5 मिनट के लिए अलग रख दें।
एक बड़े कटोरे में बेसन, नमक, अजवाइन, हल्दी, मिर्च के फ्लेक्स और बेकिंग सोडा मिलाएं।
धीरे-धीरे इमल्शन तेल-पानी का मिश्रण डालें। चिकना, लचीला आटा गूंध लें। अगर बहुत चिपचिपा हो, तो 1-2 चम्मच बेसन डालें। ढककर 10-15 मिनट के लिए आराम दें।
सेव/गाठिया प्रेस के अंदर के हिस्से को चिकना करें और एक बड़ा स्टार के आकार की डिस्क (या अपनी पसंद की डिस्क) लगाएं।
आटे को 2 बराबर भागों में बांटें, एक भाग को बैरल में डालें और ढक्कन को कसकर बंद करें।
मध्यम आंच पर एक गहरे कढ़ाई में तेल गरम करें।
प्रेस को सीधे गर्म तेल के ऊपर पकड़ें और मोटी धारियाँ निकालें।
धारियों को छोटे टुकड़ों में काटें या उन्हें लगातार घुमावदार गिरने दें।
मध्यम आंच पर बैचों में तलें, कभी-कभी पलटते हुए, जब तक सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। अधिक भीड़ से बचें।
छिद्रित चम्मच से पेपर टॉवल पर स्थानांतरित करें। गाठिया को पूरी तरह से ठंडा होने दें ताकि अधिकतम कुरकुरापन प्राप्त हो सके, फिर परोसें या स्टोर करें।
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आटे को नरम और लचीला रखें; सख्त आटा प्रेस करना मुश्किल बना देगा।
मध्यम आंच को स्थिर बनाए रखें। उच्च आंच बाहरी हिस्से को जल्दी भूरा कर देती है जबकि कोर को नरम छोड़ देती है।
कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में 3 सप्ताह तक स्टोर करें।
आटे की सही स्थिरता सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
आटे को नरम और लचीला रखें; सख्त आटा प्रेस करना मुश्किल बना देगा।
गाठिया को बहुत नरम होने से कैसे रोक सकते हैं?
तलते समय मध्यम आंच को स्थिर बनाए रखें ताकि बाहरी हिस्सा कुरकुरा हो जाए बिना कोर को नरम छोड़े।
गाठिया को कैसे स्टोर करें?
कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में 3 सप्ताह तक स्टोर करें।
क्या मैं तलने के लिए किसी अन्य प्रकार के तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप किसी भी तटस्थ तेल का उपयोग कर सकते हैं जो डीप फ्राई के लिए उपयुक्त हो।
अगर आटा बहुत चिपचिपा हो तो मुझे क्या करना चाहिए?
अगर आटा बहुत चिपचिपा हो, तो सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए 1-2 चम्मच बेसन डालें।
