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बर्लिनर्स, जिन्हें बर्लिन बॉल्स के नाम से भी जाना जाता है, एक स्वादिष्ट यूरोपीय पेस्ट्री है जिसे पारंपरिक रूप से कस्टर्ड, डल्से डे लेचे, जैम या चॉकलेट से भरा जाता है। इस रेसिपी के अनगिनत वेरिएशन हैं, लेकिन सफलता की कुंजी खमीर (ड्राई या ताजा) का सही उपयोग करना है। इन चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें और मुलायम, फूले हुए और स्वादिष्ट बर्लिनर्स बनाएं जो किसी भी अवसर के लिए परफेक्ट हैं।
एक छोटे कटोरे में सूखा खमीर, चीनी और गुनगुना पानी मिलाएं। बुलबुले बनने तक हिलाएं।
कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें और मिश्रण को तब तक फर्मेंट होने दें जब तक यह मात्रा में दोगुना न हो जाए।
एक अलग कटोरे में आटा, नमक और चीनी मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें प्री-फरमेंट, दूध, नींबू का छिलका, वनीला एसेंस, मार्जरीन और अंडे डालें।
आटे को किनारों से धीरे-धीरे केंद्र में मिलाएं जब तक कि एक आटा न बन जाए जो कटोरे के किनारों से अलग हो जाए। आवश्यकता हो तो और आटा डालें।
हल्के गुथे हुए सतह पर आटे को कम से कम 10 मिनट तक गूंधें, खमीर को सक्रिय करने के लिए इसे कुछ बार जोर से थपथपाएं।
आटे को एक साफ कटोरे में रखें, प्लास्टिक रैप से ढकें और इसे तब तक आराम दें जब तक यह मात्रा में दोगुना न हो जाए।
जब आटा फूल जाए, तो इसे हल्के गुथे हुए सतह पर स्थानांतरित करें और हवा निकालने के लिए फिर से गूंधें।
आटे को 1 सेमी मोटाई में बेलें और 5 सेमी गोल कटर का उपयोग करके गोल आकार काटें। गोलों को आटे से धूल लगे ट्रे पर रखें।
आटे के गोलों को कपड़े से ढकें और लगभग 20 मिनट तक आराम दें।
एक गहरे पैन या बर्तन में सूरजमुखी का तेल गरम करें। आटे के गोलों को एक बार में तीन से अधिक न तलें और तेल का तापमान स्थिर रखें।
जैसे ही आटा गरम तेल में जाएगा, यह फूल जाएगा। समान रूप से पकाने के लिए इसे पलटें।
जब यह सुनहरा भूरा हो जाए, तो बर्लिनर्स को निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
बर्लिनर्स को अपनी पसंदीदा भरावन—कस्टर्ड, चॉकलेट क्रीम, जैम, या डल्से डे लेचे—से पाइपिंग बैग का उपयोग करके भरें।
इन्हें एक सर्विंग ट्रे पर सजाएं और पाउडर चीनी से उदारता से डस्ट करें।
खमीर को नमक के साथ कभी न मिलाएं क्योंकि यह सक्रियण प्रक्रिया को बाधित कर सकता है।
खमीर को सक्रिय करने के लिए गुनगुने—गरम नहीं—तरल का उपयोग करें।
मुलायम और लोचदार आटा बनाने के लिए आटा धीरे-धीरे डालें।
तलते समय तेल का तापमान स्थिर रखें ताकि अधिक पकने से बचा जा सके।
क्या मैं सूखे खमीर की जगह ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूखे खमीर की जगह ताजा खमीर का उपयोग कर सकते हैं। हर 3 चम्मच सूखे खमीर के लिए लगभग 9 ग्राम ताजा खमीर लें।
बर्लिनर्स के लिए कौन सा भरावन सबसे अच्छा है?
कस्टर्ड, चॉकलेट क्रीम, जैम, या डल्से डे लेचे बर्लिनर्स के लिए लोकप्रिय विकल्प हैं।
मैं यह कैसे सुनिश्चित कर सकता हूँ कि आटा सही तरीके से फूले?
खमीर को गुनगुने तरल का उपयोग करके सक्रिय करें और आटे को गर्म वातावरण में तब तक आराम दें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।
क्या मैं बर्लिनर्स को तलने के बजाय बेक कर सकता हूँ?
हाँ, आप बर्लिनर्स को 375°F (190°C) पर सुनहरा भूरा होने तक बेक कर सकते हैं, लेकिन उनका टेक्सचर तले हुए बर्लिनर्स से अलग होगा।
मैं यह कैसे सुनिश्चित कर सकता हूँ कि बर्लिनर्स ज्यादा तेल न सोखें?
सुनिश्चित करें कि तेल सही तापमान (लगभग 350°F या 175°C) पर हो और तलते समय पैन को ज्यादा न भरें।
