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लाहौर और अमृतसर की प्रामाणिक चिक्कड़ छोले रेसिपी, जो प्याज, लहसुन, टमाटर, घी या तेल के बिना सुगंधित स्वादों से भरपूर है। डाइट प्रेमियों के लिए परफेक्ट और पारंपरिक रूप से अमृतसरी कुलचे के साथ परोसी जाती है।
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काबुली चने और चना दाल को तीन बार धोकर कम से कम 8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
चने को छानकर धो लें।
कुकर में चने, पोटली मसाले, नमक, तेज पत्ता, खाने का सोडा (वैकल्पिक) और पानी डालें।
6-8 सीटी आने तक पकाएं।
काली इलायची, जीरा, इलायची के दाने, शाह जीरा, हरी इलायची, दालचीनी की छड़ी, सौंफ, सूखी लाल मिर्च, लौंग, तेज पत्ता और जावित्री को सूखा भून लें।
इन्हें पीसकर पाउडर बना लें।
हरी मिर्च, धनिया पत्ते, पुदीना पत्ते, अदरक और पानी को पीसकर पेस्ट बना लें।
कुकर खोलें और चने को चेक करें। चने नरम होने चाहिए।
2-3 चम्मच चने लें और उन्हें मैश करें। बाकी चनों में मिलाएं और तेज पत्ते हटा दें।
चनों में चना मसाला और हरी पेस्ट डालें। मध्यम आंच पर पकाएं, हल्का मसलते हुए चलाएं।
पोटली को हटा दें।
अनारदाना, काला नमक, आमचूर, भुना अजवाइन, कसूरी मेथी और लाल मिर्च पाउडर डालें। क्रीमी और तैयार होने तक पकाएं।
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सुनिश्चित करें कि चने अच्छे से भीगे हों ताकि सही टेक्सचर मिले।
मसालों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
प्याज और लहसुन के बिना चिक्कड़ छोले बनाने की विधि क्या है?
चिक्कड़ छोले बनाने के लिए, काबुली चने और चना दाल को धोकर कम से कम 8 घंटे के लिए भिगो दें। भिगोने के बाद, चनों को छानकर धो लें। प्रेशर कुकर में चने, पोटली मसाले, नमक और पानी डालें और 6-8 सीटी तक पकाएं। फिर मसालों को सूखा भूनकर पीस लें और हरी मिर्च, धनिया, पुदीना और अदरक को पीसकर पेस्ट बना लें। चने नरम होने पर कुछ चनों को मैश करें, हरी पेस्ट और मसाले मिलाएं और क्रीमी होने तक पकाएं।
क्या चिक्कड़ छोले वेजन या शाकाहारी डाइट के लिए उपयुक्त हैं?
हां, चिक्कड़ छोले पूरी तरह से वेजन और शाकाहारी हैं क्योंकि इसमें कोई भी पशु उत्पाद नहीं है। यह काबुली चने, चना दाल और विभिन्न मसालों से बनाया जाता है, जो इसे वेजन और शाकाहारी डाइट के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाता है।
चिक्कड़ छोले की सामग्री के लिए कुछ अच्छे विकल्प क्या हैं?
यदि आपके पास काबुली चने नहीं हैं, तो आप इसकी जगह अन्य दालें जैसे चने या लोबिया का उपयोग कर सकते हैं। मसालों के लिए, यदि काली इलायची या जावित्री उपलब्ध नहीं है, तो आप इन्हें छोड़ सकते हैं या जायफल की एक चुटकी इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं, तो हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम कर सकते हैं।
बचे हुए चिक्कड़ छोले को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए चिक्कड़ छोले को एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। दोबारा गर्म करने के लिए, इसे स्टोव पर या माइक्रोवेव में गरम करें। यदि आप इसे लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे 2 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। बस इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर फ्रीजर-सेफ कंटेनर में डालें।
चिक्कड़ छोले के साथ कौन-कौन से व्यंजन अच्छे लगते हैं?
चिक्कड़ छोले पारंपरिक रूप से अमृतसरी कुलचे के साथ परोसे जाते हैं, जो इसके समृद्ध स्वाद को पूरी तरह से संतुलित करता है। आप इसे चावल, नान या रोटी के साथ भी परोस सकते हैं। एक संपूर्ण भोजन के लिए, अचार या दही का साइड में उपयोग करें, जो मसालों को संतुलित करेगा और खाने के अनुभव को बढ़ाएगा।
