लाहौर और अमृतसर की पारंपरिक चिक्कड़ छोले रेसिपी, जिसमें प्याज, लहसुन, टमाटर, घी या तेल का उपयोग नहीं किया गया है। डाइट प्रेमियों के लिए परफेक्ट और पारंपरिक रूप से अमृतसरी कुलचे के साथ परोसी जाती है।
काबुली चने और चना दाल को तीन बार धोकर कम से कम 8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
चने को छानकर धो लें।
कुकर में चने, पोटली मसाले, नमक, तेज पत्ते, खाने का सोडा (वैकल्पिक) और पानी डालें।
6-8 सीटी तक पकाएं।
काली इलायची, जीरा, इलायची के दाने, शाह जीरा, हरी इलायची, दालचीनी की छड़ी, सौंफ, सूखी लाल मिर्च, लौंग, तेज पत्ते और जावित्री को सूखा भूनें।
इन्हें पीसकर पाउडर बना लें।
हरी मिर्च, धनिया पत्ते, पुदीना पत्ते, अदरक और पानी को पीसकर पेस्ट बना लें।
कुकर खोलें और चने चेक करें। चने नरम होने चाहिए।
2-3 चम्मच चने लें और उन्हें मैश करें। बाकी चनों में मिलाएं और तेज पत्ते हटा दें।
चनों में चना मसाला और हरी पेस्ट डालें। मध्यम आंच पर पकाएं, चनों को हल्का मैश करते हुए चलाएं।
पोटली हटा दें।
अनारदाना, काला नमक, अमचूर, भुना अजवाइन, कसूरी मेथी और लाल मिर्च पाउडर डालें। मलाईदार और तैयार होने तक पकाएं।
सुनिश्चित करें कि चने अच्छी तरह से भिगोए गए हों ताकि सही बनावट मिले।
मसालों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
बिना प्याज और लहसुन के चिक्कड़ छोले बनाने की विधि क्या है?
चिक्कड़ छोले बनाने के लिए, सबसे पहले काबुली चने और चना दाल को धोकर कम से कम 8 घंटे के लिए भिगो दें। भिगोने के बाद, चनों को छानकर धो लें। प्रेशर कुकर में चने, पोटली मसाले, नमक और पानी डालें और 6-8 सीटी तक पकाएं। फिर मसालों को सूखा भूनकर पीस लें और हरी मिर्च, धनिया, पुदीना और अदरक को पीसकर पेस्ट बना लें। जब चने नरम हो जाएं, तो कुछ चनों को मैश करें, हरी पेस्ट और मसाले मिलाएं और मलाईदार होने तक पकाएं।
क्या चिक्कड़ छोले वीगन या शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त हैं?
हां, चिक्कड़ छोले पूरी तरह से वीगन और शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त हैं क्योंकि इसमें कोई भी पशु उत्पाद नहीं है। यह काबुली चने, चना दाल और विभिन्न मसालों से बनाया जाता है, जो इसे वीगन और शाकाहारी आहार का एक स्वस्थ विकल्प बनाता है।
चिक्कड़ छोले की सामग्री के लिए कुछ अच्छे विकल्प क्या हैं?
अगर आपके पास काबुली चने नहीं हैं, तो आप उनकी जगह छोले या लोबिया का उपयोग कर सकते हैं। मसालों के लिए, अगर आपके पास काली इलायची या जावित्री नहीं है, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं या जायफल का एक चुटकी उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, अगर आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं, तो हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम कर सकते हैं।
बचे हुए चिक्कड़ छोले को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए चिक्कड़ छोले को एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। इसे दोबारा गर्म करने के लिए गैस पर या माइक्रोवेव में गर्म करें। अगर आप इसे लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे 2 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। बस इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर फ्रीजर-सेफ कंटेनर में डालें।
चिक्कड़ छोले के साथ कौन-कौन से व्यंजन परोसे जा सकते हैं?
चिक्कड़ छोले पारंपरिक रूप से अमृतसरी कुलचे के साथ परोसे जाते हैं, जो इसके समृद्ध स्वाद को पूरी तरह से संतुलित करता है। आप इसे चावल, नान या रोटी के साथ भी परोस सकते हैं। एक संपूर्ण भोजन के लिए, अचार या दही का साथ भी अच्छा रहेगा।
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