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मैं अब स्मोक्ड खाने की बहुत बड़ी फैन हूं, खासकर चिकन की। लेकिन पहली बार, मैंने एक इवेंट में चिकन के साथ लैम्ब भी स्मोक किया। इस महीने की शुरुआत में, मुझे एक स्मोकिंग प्रतियोगिता में भाग लेने का मौका मिला – और मैंने इससे पहले कभी स्मोकर का इस्तेमाल नहीं किया था। शुक्र है कि मुझे शानदार मदद मिली। इस प्रतियोगिता का नाम था 'बिग ग्रीन एग्स इन द हैम', जो बर्मिंघम के ईस्टर...
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सभी ब्राइन सामग्री को बड़े प्लास्टिक कंटेनर या बड़े फ्रीजर बैग में मिलाएं जो अच्छी तरह से सील हो सकें।
चिकन और लैम्ब को ब्राइन में डालें और 48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
चिकन और लैम्ब के लिए रब सामग्री को अलग-अलग कंटेनरों में मिलाएं।
रब को फ्रिज में तब तक रखें जब तक उपयोग के लिए तैयार न हो।
चिकन और लैम्ब को ब्राइन से निकालें और ब्राइन को फेंक दें।
मांस को पेपर टॉवल से सुखाएं।
सिरके को आधा बांटें और प्रत्येक हिस्से को संबंधित रब के साथ मिलाकर गीला रब बनाएं।
चिकन और लैम्ब को उनके संबंधित गीले रब से अच्छी तरह रगड़ें।
प्रत्येक चिकन की कैविटी में एक बीयर कैन डालें और उन्हें ग्रिल पर स्थिर करें।
चिकन और लैम्ब को अप्रत्यक्ष गर्मी पर 275-350°F पर 3-4 घंटे तक स्मोक करें या जब तक पूरी तरह से पक न जाए।
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रब सामग्री के साथ प्रयोग करें ताकि मसाले का स्तर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकें।
48 घंटे तक ब्राइन करने से सबसे नरम और स्वादिष्ट मांस मिलता है, लेकिन यदि आवश्यक हो तो समय कम कर सकते हैं।
स्मोकर का तापमान समान बनाए रखें ताकि खाना समान रूप से पक सके।
मांस के अंदरूनी तापमान की जांच के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए अलग प्रकार के स्मोकर का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप किसी भी स्मोकर का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि यह 275-350°F का समान तापमान बनाए रख सके।
क्या मुझे चिकन के लिए बीयर कैन का उपयोग करना अनिवार्य है?
नहीं, आप बीयर कैन चिकन के लिए डिज़ाइन किए गए अन्य तरल-भरे कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं या इस चरण को छोड़ सकते हैं, लेकिन बीयर चिकन को नम बनाए रखने में मदद करती है।
क्या मैं ब्राइनिंग चरण को छोड़ सकता हूं?
ब्राइनिंग की सिफारिश की जाती है क्योंकि यह मांस के स्वाद और कोमलता को बढ़ाता है, लेकिन यदि आपके पास समय कम है तो आप इसे छोड़ सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मांस पक गया है?
मीट थर्मामीटर का उपयोग करें। चिकन का अंदरूनी तापमान 165°F तक पहुंचना चाहिए, और लैम्ब को आपकी पसंद के अनुसार पकाया जा सकता है (जैसे, मीडियम-रेयर के लिए 145°F)।
क्या मैं रब को कम मसालेदार बना सकता हूं?
हां, रब को हल्का बनाने के लिए लाल मिर्च और मिर्च के फ्लेक्स को कम करें या हटा दें।
