अब मैं स्मोक्ड खाने का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं, खासकर चिकन का, लेकिन पहली बार मैंने एक इवेंट में चिकन के साथ लैम्ब भी स्मोक किया। इस महीने की शुरुआत में, मुझे एक स्मोकिंग प्रतियोगिता में भाग लेने का मौका मिला – और मैंने पहले कभी स्मोकर का उपयोग नहीं किया था। शुक्र है कि मुझे शानदार मदद मिली। इस प्रतियोगिता का नाम था 'बिग ग्रीन एग्स इन द हैम', जो बर्मिंघम के ईस्टर सील्स...
सभी ब्राइन सामग्री को बड़े प्लास्टिक कंटेनर या बड़े फ्रीजर बैग में मिलाएं जो अच्छी तरह से सील हो सकें।
चिकन और लैम्ब को ब्राइन में डालें और 48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
चिकन और लैम्ब के लिए रब सामग्री को अलग-अलग कंटेनरों में मिलाएं।
रब को फ्रिज में रखें जब तक उपयोग के लिए तैयार न हो।
चिकन और लैम्ब को ब्राइन से निकालें और ब्राइन को फेंक दें।
मांस को पेपर टॉवल से सुखाएं।
सिरके को आधा-आधा बांटें और प्रत्येक हिस्से को संबंधित रब के साथ मिलाकर गीला रब बनाएं।
चिकन और लैम्ब को उनके संबंधित गीले रब से अच्छी तरह रगड़ें।
प्रत्येक चिकन के कैविटी में एक बीयर कैन डालें और उन्हें ग्रिल पर स्थिर करें।
चिकन और लैम्ब को अप्रत्यक्ष गर्मी पर 275-350°F पर 3-4 घंटे तक स्मोक करें या जब तक वे पूरी तरह पक न जाएं।
रब सामग्री के साथ प्रयोग करें और अपने स्वाद के अनुसार मसाले का स्तर समायोजित करें।
पूरे 48 घंटे तक ब्राइन करने से सबसे नर्म और स्वादिष्ट मांस मिलता है, लेकिन आवश्यकता हो तो समय कम कर सकते हैं।
स्मोकर का तापमान स्थिर बनाए रखें ताकि खाना समान रूप से पक सके।
मांस के अंदरूनी तापमान की जांच के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए अलग प्रकार का स्मोकर उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप कोई भी स्मोकर उपयोग कर सकते हैं, जब तक वह 275-350°F का स्थिर तापमान बनाए रखे।
क्या मुझे चिकन के लिए बीयर कैन का उपयोग करना जरूरी है?
नहीं, आप बीयर कैन चिकन के लिए डिज़ाइन किए गए अन्य तरल-भरे कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं या इस चरण को छोड़ सकते हैं, लेकिन बीयर चिकन को नम बनाए रखने में मदद करती है।
क्या मैं ब्राइनिंग चरण को छोड़ सकता हूं?
ब्राइनिंग की सिफारिश की जाती है क्योंकि यह मांस के स्वाद और नर्मी को बढ़ाता है, लेकिन यदि आपके पास समय कम है तो इसे छोड़ सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मांस पक गया है?
मीट थर्मामीटर का उपयोग करें। चिकन का अंदरूनी तापमान 165°F होना चाहिए, और लैम्ब का तापमान आपकी पसंद के अनुसार (जैसे, मीडियम-रेयर के लिए 145°F) होना चाहिए।
क्या मैं रब को कम मसालेदार बना सकता हूं?
हां, रब को हल्का बनाने के लिए लाल मिर्च पाउडर और मिर्च के फ्लेक्स को कम या हटा सकते हैं।
A Southern Belle Who's Thinking About What's For Dinner While Eating Lunch
