कैरेमलाइज्ड अंडे के फ्रिटर्स

बेकिंग सोडा और हाई प्रोटीन आटे को मिलाएं। एक मिक्सिंग बाउल में, अंडे, नमक और पिघला हुआ मक्खन फेंटें। धीरे-धीरे आटा डालें और तब तक गूंधें जब तक एक चिकना आटा न बन जाए। आटे को ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।

आराम के बाद, आटे को आधा काट लें। एक समय में एक हिस्से के साथ काम करें और दूसरे हिस्से को ढककर रखें। काम करने की सतह और आटे को आलू के स्टार्च से डस्ट करें। आटे को लगभग 1/8 इंच मोटा बेलें और इसे लगभग एक इंच चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। चिपकने से बचाने के लिए आलू के स्टार्च के साथ टॉस करें।

एक कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। आटे की स्ट्रिप्स को बैचों में तलें जब तक वे ऊपर तैरने न लगें और फूली हुई न हो जाएं, लगभग 3-5 सेकंड। ज्यादा न पकाएं।

सभी सिरप सामग्री को एक बड़ी कड़ाही या गहरे बर्तन में मिलाएं। धीमी-मध्यम आंच पर पकाएं जब तक चीनी और माल्टोज़ घुल न जाएं और मिश्रण बुलबुले और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, लगभग 10 मिनट। सिरप का तापमान लगभग 118°C तक पहुंचना चाहिए।

एक पैन में बेकिंग पेपर बिछाएं और उस पर थोड़ा सूखा नारियल छिड़कें। जब सिरप तैयार हो जाए, तो आंच बंद कर दें और तली हुई आटे की स्ट्रिप्स, भुने हुए तिल, कद्दू के बीज और सूखा नारियल डालें। जल्दी से मिलाएं ताकि स्ट्रिप्स सिरप से अच्छी तरह लिपट जाएं।

लेपित स्ट्रिप्स को तैयार पैन में डालें और फैलाएं। सब कुछ समान रूप से दबाने के लिए बेकिंग पेपर का उपयोग करें। हल्का ठंडा होने दें, फिर चौकोर टुकड़ों में काटें। हफ्तों तक ताजा रखने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।