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Lors de ma visite dans les rues animées d'Amritsar, j'ai été attiré par la variété vibrante des snacks de rue. Cependant, ce sont les Amritsari Khatte Ladoo qui ont vraiment retenu mon attention. Ces beignets dorés et croustillants à base de lentilles, trempés dans une eau de tamarin épicée et rafraîchissante, offraient une explosion de saveurs : acidulées, épicées et subtilement sucrées. L'eau de tamarin n'était pas seulement savoureuse — elle était sublimée par le...
Faire tremper le tamarin dans 2 tasses d'eau chaude pendant 30 minutes ou toute une nuit dans de l'eau à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Filtrer le mélange à l'aide d'une passoire fine, en pressant la pulpe pour extraire un maximum de liquide. Jeter les solides.
Transférer la pulpe de tamarin dans un grand bol et ajouter les 2 tasses d'eau restantes.
Incorporer le sucre, l'asafoetida, la poudre de piment rouge Kashmiri, le sel noir, le cumin rôti en poudre, les flocons de piment et le chaat masala jusqu'à dissolution du sucre.
Ajouter la betterave, la carotte, l'oignon et la coriandre fraîche. Ajuster l'assaisonnement selon votre goût. Réserver.
Laver et faire tremper le chana dal pendant au moins 2 heures, de préférence toute une nuit. Égoutter et rincer.
Mixer le dal trempé avec le piment vert et le gingembre pour obtenir une pâte épaisse et lisse, en ajoutant de l'eau si nécessaire. La pâte ne doit pas être liquide.
Transférer la pâte dans un grand bol. Ajouter le sel, la poudre de piment rouge, les graines de carvi et les feuilles de fenugrec séchées.
Fouetter vigoureusement la pâte dans une seule direction pendant 4-5 minutes pour l'aérer. Laisser reposer 5 minutes, puis fouetter à nouveau.
Ajouter le sel fruité à la pâte et verser une cuillère à soupe d'eau dessus. Bien mélanger.
Chauffer de l'huile dans une poêle profonde ou un wok à feu moyen-vif. Tester l'huile en déposant une petite quantité de pâte ; elle doit remonter immédiatement à la surface.
Prendre de petites portions de pâte avec vos doigts ou une cuillère et les déposer délicatement dans l'huile chaude.
Faire frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
Retirer avec une écumoire et égoutter sur un papier absorbant. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.
Tremper les ladoos frits dans l'eau de tamarin préparée pendant 15-20 minutes.
Ajouter des glaçons ou réfrigérer jusqu'à ce que ce soit bien frais.
Servir et savourer ces beignets acidulés et savoureux !
Remplacez Eno par 1 c. à café de bicarbonate de soude si nécessaire.
Ajustez les épices selon votre goût.
Pour une consistance plus liquide de l'eau de tamarin, ajoutez plus d'eau.
Préparez l'eau de tamarin (sans ajouter la betterave) et les ladoos (beignets) à l'avance. Trempez les ladoos et la betterave en julienne dans l'eau de tamarin environ une heure avant de servir pour éviter que l'eau ne devienne trop rouge.
Le nombre de portions peut varier en fonction de la taille des ladoos (beignets).
Comment rendre les Amritsari Khatte Ladoo croustillants et savoureux ?
Pour que vos Amritsari Khatte Ladoo soient croustillants et savoureux, assurez-vous d'aérer la pâte en la fouettant vigoureusement pendant 4-5 minutes. Cela permet d'incorporer de l'air, rendant les beignets légers et croustillants une fois frits. De plus, il est essentiel de les frire dans de l'huile chaude ; testez la température de l'huile en déposant une petite quantité de pâte — si elle remonte immédiatement, l'huile est prête.
Puis-je préparer les Amritsari Khatte Ladoo sans gluten ?
Oui, les Amritsari Khatte Ladoo sont naturellement sans gluten car ils sont faits à base de pois chiches cassés (chana dal). Assurez-vous simplement que les autres ingrédients, comme les épices ou le tamarin, soient également sans gluten. Cela en fait une excellente option pour les personnes sensibles au gluten.
Quelles sont les bonnes substitutions pour les ingrédients des Amritsari Khatte Ladoo ?
Si vous n'avez pas de pois chiches cassés (chana dal), vous pouvez les remplacer par des pois cassés jaunes ou même des lentilles, bien que la texture puisse légèrement varier. Pour les épices, vous pouvez ajuster le piquant en utilisant moins de piment vert ou en optant pour une poudre de piment plus douce. Si vous souhaitez éviter le tamarin, un mélange de jus de citron et un peu de sucre peut offrir une saveur acidulée similaire.
Comment conserver les Amritsari Khatte Ladoo restants ?
Pour conserver les Amritsari Khatte Ladoo restants, gardez les beignets frits dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler. Assurez-vous simplement qu'ils soient complètement refroidis avant de les congeler. Au moment de servir, réchauffez-les au four ou dans une friteuse à air pour retrouver leur croustillant.
Que puis-je servir avec les Amritsari Khatte Ladoo pour un repas complet ?
Les Amritsari Khatte Ladoo se marient parfaitement avec une variété d'accompagnements. Vous pouvez les servir avec une sauce au yaourt rafraîchissante ou un chutney à la menthe pour équilibrer les saveurs acidulées. Pour un repas complet, envisagez d'ajouter un accompagnement de riz ou de pains plats, ainsi qu'une simple salade pour enrichir l'expérience culinaire.
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