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Cet amuse-bouche est une délicieuse combinaison de côtes de bœuf tendres, de purée de pommes de terre et de fromage, façonnée en croquettes façon sucettes, enrobées de chapelure panko et frites jusqu'à une perfection dorée. Servies avec une salsa au concombre et à la menthe, une sauce cocktail et une sauce crémeuse à la moutarde, c'est un mélange parfait de saveurs et de textures. La recette inclut également une préparation détaillée des côtes de bœuf...
Retirez l'excès de gras des côtes de bœuf et coupez-les en portions égales.
Préparez une marinade avec la sauce soja, la sauce huître, la sauce teriyaki, la sriracha, le sucre brun, l'eau, l'ail haché, l'oignon haché et le cidre de pomme. Faites mariner les côtes de bœuf.
Placez les côtes marinées dans un plat en inox et couvrez avec du papier aluminium.
Faites cuire au four à 170°C pendant 4 heures.
Vérifiez que les côtes sont tendres et se détachent facilement de l'os. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Retirez les os, laissez refroidir la viande et conservez-la au réfrigérateur.
Dans un saladier, mélangez la purée de pommes de terre, le cheddar râpé, les côtes de bœuf, la mozzarella, le jalapeño mariné, le sel et le poivre noir moulu.
Mélangez bien et goûtez l'assaisonnement. Façonnez le mélange en formes de sucettes, chacune pesant 120 g.
Préparez trois bols : un avec des œufs battus, un avec de la farine et un avec de la chapelure panko.
Roulez chaque sucette dans la farine, trempez-la dans l'œuf battu, puis enrobez-la complètement de chapelure panko.
Congelez les croquettes pour faciliter leur manipulation.
Faites frire les croquettes à 200°C pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Dans un grand saladier, mélangez la réduction balsamique, les juliennes de concombre et les feuilles de menthe.
Fouettez doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Transférez dans un récipient hermétique et conservez au réfrigérateur.
Dans une poêle antiadhésive, chauffez la sauce crémeuse.
Ajoutez la moutarde anglaise, le miel, le sel et le poivre noir moulu. Mélangez bien.
Vérifiez l'assaisonnement et transférez au réfrigérateur une fois refroidi.
Faites frire les croquettes de bœuf dans une friteuse à 180°C pendant environ 3 minutes.
Réchauffez la sauce crémeuse à la moutarde et versez-la dans une saucière.
Égouttez complètement l'huile des croquettes, insérez des bâtonnets de glace et placez-les sur un plateau pour le dressage.
Disposez les croquettes au centre de l'assiette et ajoutez la salsa au concombre et à la menthe sur le côté.
Versez délicatement la sauce cocktail sur les croquettes.
Garnissez avec du sakura cress et servez chaud avec la sauce à part.
Assurez-vous que les côtes de bœuf soient marinées toute une nuit pour une meilleure saveur.
Congeler les croquettes avant de les frire aide à maintenir leur forme.
Utilisez des gants pour mélanger les ingrédients des croquettes afin d'assurer un assaisonnement uniforme.
Servez les sauces chaudes pour un goût et une présentation optimaux.
Utilisez une grande assiette ronde et grise pour une présentation élégante.
Puis-je préparer les croquettes à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer et congeler les croquettes à l'avance. Il suffit de les frire avant de les servir.
Quelle est la meilleure façon de mariner les côtes de bœuf ?
Faites mariner les côtes toute une nuit au réfrigérateur pour une absorption maximale des saveurs.
Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
Oui, vous pouvez essayer d'autres fromages comme le gouda ou le parmesan, mais le cheddar et la mozzarella sont les meilleurs pour cette recette.
Comment garantir que les croquettes soient croustillantes ?
Assurez-vous que l'huile soit à la bonne température (200°C) et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Que puis-je utiliser comme substitut au sakura cress ?
Vous pouvez utiliser des micro-pousses ou du persil comme garniture si le sakura cress n'est pas disponible.
Chef, food stylist, seasonal TV Author for ZEE TV Middle East, recipe developer. "I love telling stories through my food. A dish, for me, is not just a mix and match of ingredients but an avenue to pay homage to a nostalgic past while incorporating techniques and elements of the present. I share various signature dishes and the nostalgic anecdotes of my youth in India whilst also celebrating the beauty of U.A.E. and its great gastronomic talent. I have been featured on various social platforms including radio channels in Dubai, U.A.E. newspapers like The National Business, and renowned magazines in India and USA. Currently, I cook and teach easy recipes on ZEE TV Middle East. My journey has taught me my own strength and fortitude. It's where I realized that cooking is my passion and that I ’de be a fool not to pursue it as my career in any capacity."
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