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Cette entrée est une délicieuse combinaison de côtes de bœuf tendres, de purée de pommes de terre et de fromage, façonnée en croquettes façon sucettes, enrobées de chapelure panko et frites jusqu'à une perfection dorée. Servies avec une salsa concombre-menthe, une sauce cocktail et une sauce crème à la moutarde, c'est un mélange parfait de saveurs et de textures. La recette inclut également une préparation détaillée des côtes de bœuf et des sauces, garantissant un...
Retirer l'excès de gras des côtes de bœuf et les couper en portions égales.
Préparer une marinade avec la sauce soja, la sauce huître, la sauce teriyaki, la sriracha, le sucre brun, l'eau, l'ail haché, l'oignon haché et le cidre de pomme. Mariner les côtes de bœuf.
Placer les côtes marinées dans un plat en inox et couvrir de papier aluminium.
Cuire au four à 170°C pendant 4 heures.
Vérifier que les côtes sont tendres et se détachent facilement de l'os. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Retirer les os, laisser refroidir la viande et la conserver au réfrigérateur.
Dans un saladier, mélanger la purée de pommes de terre, le cheddar râpé, les côtes de bœuf, la mozzarella, le jalapeño mariné, le sel et le poivre noir moulu.
Bien mélanger et goûter l'assaisonnement. Façonner le mélange en formes de sucettes, chacune pesant 120 g.
Préparer trois bols : un avec des œufs battus, un avec de la farine et un avec de la chapelure panko.
Rouler chaque sucette dans la farine, la tremper dans l'œuf battu, puis l'enrober complètement de chapelure panko.
Congeler les croquettes pour faciliter leur manipulation.
Faire frire les croquettes à 200°C pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Dans un grand saladier, mélanger la réduction balsamique, les juliennes de concombre et les feuilles de menthe.
Fouetter doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Transférer dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer la sauce crème.
Ajouter la moutarde anglaise, le miel, le sel et le poivre noir moulu. Bien mélanger.
Vérifier l'assaisonnement et transférer au réfrigérateur une fois refroidi.
Faire frire les croquettes de bœuf dans une friteuse à 180°C pendant environ 3 minutes.
Réchauffer la sauce crème à la moutarde et la verser dans une saucière.
Égoutter complètement l'huile des croquettes, insérer des bâtonnets de glace et les placer sur un plateau pour le dressage.
Disposer les croquettes au centre de l'assiette et ajouter la salsa concombre-menthe sur le côté.
Arroser délicatement les croquettes de sauce cocktail.
Décorer avec du sakura cress et servir chaud avec la sauce à part.
Mariner les côtes de bœuf toute une nuit pour une saveur optimale.
Congeler les croquettes avant de les frire aide à conserver leur forme.
Utiliser des gants pour mélanger les ingrédients des croquettes afin d'assurer un assaisonnement homogène.
Servir les sauces chaudes pour un goût et une présentation idéaux.
Utiliser une grande assiette ronde et grise pour un dressage élégant.
Puis-je préparer les croquettes à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer et congeler les croquettes à l'avance. Il suffit de les frire avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de mariner les côtes de bœuf ?
Mariner les côtes toute une nuit au réfrigérateur pour une absorption maximale des saveurs.
Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
Oui, vous pouvez essayer d'autres fromages comme le gouda ou le parmesan, mais le cheddar et la mozzarella sont les meilleurs pour cette recette.
Comment garantir que les croquettes soient croustillantes ?
Assurez-vous que l'huile est à la bonne température (200°C) et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Que puis-je utiliser comme substitut au sakura cress ?
Vous pouvez utiliser des micro-pousses ou du persil comme garniture si le sakura cress n'est pas disponible.
Chef, food stylist, seasonal TV Author for ZEE TV Middle East, recipe developer. "I love telling stories through my food. A dish, for me, is not just a mix and match of ingredients but an avenue to pay homage to a nostalgic past while incorporating techniques and elements of the present. I share various signature dishes and the nostalgic anecdotes of my youth in India whilst also celebrating the beauty of U.A.E. and its great gastronomic talent. I have been featured on various social platforms including radio channels in Dubai, U.A.E. newspapers like The National Business, and renowned magazines in India and USA. Currently, I cook and teach easy recipes on ZEE TV Middle East. My journey has taught me my own strength and fortitude. It's where I realized that cooking is my passion and that I ’de be a fool not to pursue it as my career in any capacity."
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