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Une revisite du classique curry de poisson thaï, cette recette facile mais savoureuse est à la portée de tous. La pâte de curry rouge maison, préparée avec des épices torréfiées, de l'ail, des échalotes et de la citronnelle, apporte une profondeur de saveur qui se marie parfaitement avec le lait de coco crémeux. Le saumon tendre, croustillant à l'extérieur et mi-cuit à l'intérieur, et les crevettes juteuses sont sublimés par le citron vert acidulé et...
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Faites torréfier les graines de coriandre et de cumin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme.
Écrasez les graines torréfiées avec les grains de poivre blanc dans un mortier jusqu'à obtenir une poudre fine.
Ajoutez les autres ingrédients de la pâte et écrasez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Faites chauffer la couche crémeuse du dessus du lait de coco dans une poêle.
Faites frire 3/4 de la pâte préparée dans la crème de coco jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajoutez le reste du lait de coco et les feuilles de combava, puis laissez cuire 10 minutes.
Incorporez le sucre de palme, la sauce de poisson et le sel selon votre goût.
Ajoutez les crevettes et faites-les cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et bien cuites. Retirez-les et réservez.
Séchez le saumon avec du papier absorbant, assaisonnez-le de sel et faites-le frire côté peau dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 7-8 minutes.
Retournez le saumon et faites cuire brièvement l'autre côté pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit mi-cuit.
Dressez le curry avec du riz, du citron vert frais, de la coriandre et, si désiré, des piments.
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Vous pouvez ajuster le niveau de piquant de la pâte en utilisant plus ou moins de piments thaïs séchés.
Congelez tout reste de pâte pour une utilisation future.
Assurez-vous que la peau du saumon est bien sèche avant de le faire frire pour obtenir une texture croustillante.
Utilisez des feuilles de combava fraîches pour un arôme et une saveur optimaux.
Puis-je utiliser une pâte de curry rouge du commerce ?
Oui, vous pouvez utiliser une pâte du commerce si vous manquez de temps, mais la préparer maison rehausse la saveur.
Comment savoir quand l'huile s'est séparée de la pâte ?
Vous verrez une couche brillante d'huile se former à la surface de la pâte pendant la cuisson.
Puis-je remplacer le saumon par un autre poisson ?
Oui, vous pouvez utiliser tout poisson ferme comme le cabillaud ou le flétan.
Comment conserver le reste de pâte de curry ?
Conservez la pâte dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à 3 mois.
Par quoi puis-je remplacer le sucre de palme ?
Vous pouvez remplacer le sucre de palme par du sucre brun ou blanc si nécessaire.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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