Sambar comme au restaurant

Chauffer l'huile dans une poêle à feu doux.

Ajouter le urad dal, le chana dal, le riz, l'asafoetida, le poivre noir entier, la coriandre entière, le fenugrec, le sésame blanc, le cumin, l'ail, le gingembre, le piment rouge séché, la noix de coco séchée et les feuilles de curry.

Faire revenir les ingrédients pendant environ dix minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Laisser refroidir le mélange et le moudre en une poudre fine pour préparer le masala de sambar.

Cuire le toor dal avec de l'eau, du sel et du curcuma jusqu'à ce qu'il soit tendre et écrasé.

Dans une poêle séparée, chauffer de l'huile et faire revenir les oignons et les tomates hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter les légumes hachés comme les haricots, le potiron, la calebasse et la carotte. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter la pulpe de tamarin, le sucre de canne non raffiné, le piment rouge Kashmiri en poudre, le curcuma et le sel. Bien mélanger et cuire quelques minutes.

Ajouter le masala de sambar préparé et le toor dal cuit aux légumes. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Chauffer l'huile dans une petite poêle.

Ajouter les graines de moutarde, les graines de fenugrec, l'asafoetida, les piments rouges séchés et les feuilles de curry.

Laisser les ingrédients éclater et verser le tadka sur le sambar préparé.