Saviez-vous que si l'on fait revenir du urad dal, du chana dal, du riz, de l'asafoetida, du poivre noir entier, de la coriandre entière, du fenugrec, du sésame blanc, du cumin, de l'ail, du gingembre, du piment rouge sec, de la noix de coco et des feuilles de curry dans de l'huile pendant environ dix minutes à feu doux, puis que l'on ajoute un tadka, cela se transforme en un plat digne d'un restaurant chez...
Chauffer l'huile dans une poêle à feu doux.
Ajouter le urad dal, le chana dal, le riz, l'asafoetida, le poivre noir entier, la coriandre entière, le fenugrec, le sésame blanc, le cumin, l'ail, le gingembre, le piment rouge sec, la noix de coco sèche et les feuilles de curry.
Faire revenir les ingrédients pendant environ dix minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Laisser refroidir le mélange et le moudre en une poudre fine pour obtenir le masala de sambar.
Cuire le toor dal avec de l'eau, du sel et du curcuma jusqu'à ce qu'il soit tendre et écrasé.
Dans une poêle séparée, chauffer de l'huile et faire revenir les oignons hachés et les tomates jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les légumes hachés comme les haricots, le potiron, la calebasse et la carotte. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter la pulpe de tamarin, le gur, le piment rouge Kashmiri en poudre, le curcuma et le sel. Bien mélanger et cuire quelques minutes.
Ajouter le masala de sambar préparé et le toor dal cuit aux légumes. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 10-15 minutes.
Chauffer l'huile dans une petite poêle.
Ajouter les graines de moutarde, les graines de fenugrec, l'asafoetida, les piments rouges secs et les feuilles de curry.
Laisser les ingrédients crépiter et verser le tadka sur le sambar préparé.
Veillez à faire revenir les ingrédients du masala de sambar à feu doux pour éviter qu'ils ne brûlent et pour intensifier les saveurs.
Ajustez la quantité de tamarin et de gur selon vos préférences pour un équilibre parfait entre l'acidité et la douceur.
Utilisez des feuilles de curry fraîches pour une saveur authentique.
Puis-je utiliser du masala de sambar acheté en magasin ?
Oui, vous pouvez utiliser du masala de sambar du commerce, mais le préparer frais à la maison améliore la saveur du plat.
Quels légumes puis-je utiliser dans le sambar ?
Vous pouvez utiliser des légumes comme les haricots, le potiron, la calebasse, la carotte, le moringa ou tout autre légume de votre choix.
Comment préparer la pulpe de tamarin ?
Faites tremper le tamarin dans de l'eau tiède pendant environ 10 minutes, puis pressez la pulpe avec vos mains ou une cuillère.
Puis-je omettre le gur dans la recette ?
Le gur ajoute une touche de douceur pour équilibrer l'acidité du tamarin. Vous pouvez l'omettre si vous préférez une saveur uniquement acidulée.
Comment conserver le sambar restant ?
Conservez le sambar restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez avant de servir.
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