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Vous cherchez une recette épicée et savoureuse de poulet frit, comme au restaurant, qui se marie parfaitement avec du riz, du pulao, des rotis ou du naan ? Ce poulet frit à l'Andhra est riche en épices aromatiques, en pâte crémeuse de noix de cajou et de graines de pavot, et en morceaux de poulet juteux marinés. Parfait pour des repas festifs, des dîners spéciaux du week-end ou un déjeuner copieux du dimanche.
Nettoyez 1 kg de poulet en le frottant avec du sel et du jus de citron frais. Rincez et égouttez complètement l'eau.
Transférez les morceaux de poulet dans un bol et ajoutez du sel, de la poudre de piment rouge, de la poudre de coriandre, de la poudre de cumin et du yaourt épais.
Mélangez bien pour enrober uniformément tous les morceaux de poulet. Couvrez et laissez reposer le poulet mariné pendant au moins 1 heure au réfrigérateur ou à température ambiante si non réfrigéré.
Dans un petit bol, faites tremper les noix de cajou et les graines de pavot dans de l'eau pendant 30 minutes. Cela donnera une texture riche et crémeuse au curry.
Dans un kadai ou une poêle profonde, chauffez l'huile et le beurre.
Une fois le beurre fondu, ajoutez la pâte fraîche de gingembre et d'ail et faites revenir jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez les morceaux de poulet marinés et faites-les frire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'humidité s'évapore et que l'huile se sépare du poulet. Retirez et réservez le poulet cuit.
Dans le même kadai, chauffez de l'huile et faites revenir les graines de cumin.
Ajoutez les noix de cajou et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pendant ce temps, préparez la pâte en mixant les tomates, les noix de cajou et les graines de pavot trempées (avec l'eau), les feuilles de menthe et les feuilles de coriandre fraîches jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez cette pâte masala dans le kadai et faites bien revenir jusqu'à ce que l'huile ressorte et que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez les morceaux de poulet frits dans le masala épais.
Saupoudrez de masala pour poulet ou de garam masala et mélangez bien.
Faites frire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
Ajoutez les feuilles de curry et les piments verts fendus, puis faites frire à feu vif pendant 2 minutes pour obtenir une finition parfaite comme au restaurant.
Éteignez le feu et garnissez avec de la coriandre fraîche finement hachée.
Servez chaud avec du riz vapeur, du biryani, du pulao, des chapatis, des rotis ou du naan.
Égouttez toujours l'excès d'eau du poulet avant de le mariner.
Le temps de marinade améliore la saveur : laissez reposer au moins 1 heure.
Faites frire le poulet jusqu'à ce que l'huile se sépare pour obtenir cette texture sèche comme au restaurant.
Ajoutez des feuilles de menthe et de curry pour une saveur authentique de poulet frit à l'Andhra.
Vous pouvez également ajouter un filet de jus de citron à la fin pour une touche acidulée.
Puis-je utiliser du poulet désossé pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet désossé, mais le poulet avec os apporte plus de saveur au plat.
Combien de temps dois-je mariner le poulet ?
Marinez le poulet pendant au moins 1 heure pour rehausser les saveurs. Pour de meilleurs résultats, laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.
Puis-je omettre la pâte de noix de cajou et de graines de pavot ?
La pâte de noix de cajou et de graines de pavot ajoute une texture crémeuse et une richesse au plat. Si vous l'omettez, la saveur et la texture seront différentes.
Par quoi puis-je remplacer le masala pour poulet ?
Vous pouvez utiliser du garam masala comme substitut au masala pour poulet dans cette recette.
Ce plat est-il très épicé ?
Ce plat est moyennement épicé. Vous pouvez ajuster le niveau d'épices en réduisant la poudre de piment rouge et les piments verts.
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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