Une recette délicieuse et authentique de Pindi Chole, parfaite pour accompagner des bhature, naan ou kulche.
Lavez et faites tremper les pois chiches toute la nuit dans une poêle en fer pour obtenir une couleur plus foncée.
Le matin, égouttez, rincez et transférez dans une cocotte-minute.
Ajoutez du sel et une potli d'épices comprenant des grains de poivre noir, des clous de girofle, de la cardamome noire, un sachet de feuilles de thé, de l'amla séché, un bâton de cannelle et des feuilles de laurier.
Faites cuire sous pression pendant 3 à 4 coups de sifflet.
Faites griller à sec les graines de coriandre, shah jeera, graines de fenouil, bâton de cannelle, cardamome noire, cardamome verte, macis, feuilles de laurier, piment rouge, kasuri methi et asafoetida.
Broyez les épices grillées pour préparer le chana masala.
Vérifiez les chole ; ils doivent être tendres mais pas trop mous. Égouttez l'eau et réservez-la.
Retirez la potli et les feuilles de laurier des chole.
Ajoutez du sel noir, de la poudre de piment rouge, du chana masala, de la poudre de coriandre, de la poudre d'anardana et de la poudre d'aamchur. Mélangez et laissez reposer 10 minutes.
Dans un kadhai en fer, ajoutez les chole, des piments verts fendus, des tomates en cubes, des juliennes de gingembre et l'eau des chole.
Faites cuire à feu moyen pendant 2 à 4 minutes.
Ajoutez des rondelles d'oignon.
Faites chauffer le desi ghee et ajoutez l'ajwain pour préparer un tadka.
Versez le tadka sur les chole et garnissez avec des feuilles de coriandre fraîches.
Servez chaud avec le pain de votre choix.
Faites tremper les pois chiches dans une poêle en fer pour obtenir une couleur plus foncée.
Assurez-vous que les chole soient tendres mais pas trop mous pour une texture optimale.
Comment cuisiner les Pindi Chole pour obtenir la texture parfaite ?
Pour obtenir la texture parfaite des Pindi Chole, faites tremper les pois chiches toute la nuit dans une poêle en fer pour une couleur plus foncée. Après le trempage, faites-les cuire sous pression pendant 3 à 4 coups de sifflet jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas trop mous. Cela garantit que les pois chiches conservent leur forme tout en absorbant les saveurs des épices.
Quelles sont les options diététiques pour les Pindi Chole ?
Les Pindi Chole sont naturellement végétaliens et sans gluten, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui suivent un régime à base de plantes ou sans gluten. Vous pouvez les déguster avec des bhature, naan ou kulche, qui peuvent également être préparés sans gluten si nécessaire.
Puis-je remplacer certains ingrédients dans la recette des Pindi Chole ?
Oui, vous pouvez remplacer certains ingrédients dans la recette des Pindi Chole. Par exemple, si vous n'avez pas de sel noir, vous pouvez utiliser du sel classique à la place. Si vous ne trouvez pas de chana masala, vous pouvez créer un mélange avec du cumin, de la coriandre et du garam masala. De plus, si vous préférez une saveur plus douce, réduisez la quantité de piments verts et rouges.
Comment conserver les Pindi Chole restants ?
Pour conserver les Pindi Chole restants, laissez-les refroidir complètement avant de les transférer dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3-4 jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau pour maintenir l'humidité et chauffez-les sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Quels plats accompagnent bien les Pindi Chole ?
Les Pindi Chole se marient parfaitement avec divers pains indiens tels que les bhature, naan ou kulche. Vous pouvez également les servir avec du riz ou un accompagnement de yaourt pour équilibrer les épices. Pour un repas complet, envisagez d'ajouter une salade ou un raita pour rehausser les saveurs.
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