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Le poulet au lait est un plat délicatement épicé et savoureux. Ce classique met en vedette du poulet tendre mijoté dans une sauce crémeuse à base de lait, de noix de cajou ou d'amandes, et d'un mélange aromatique d'épices parfumées. Pas trop relevé, mais audacieux et complexe, ce plat séduit par son arôme invitant et son goût irrésistible. Cette recette apporte une touche indienne parfaite à votre table.
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Lavez soigneusement les morceaux de poulet et séchez-les avec un chiffon.
Faites tremper les amandes dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis retirez la peau, mixez-les pour obtenir une pâte et réservez.
Faites chauffer le ghee dans une casserole profonde ou un wok à fond épais à feu moyen à vif.
Ajoutez les feuilles de laurier, le cumin, les cardamomes et les piments verts, puis faites revenir pendant une minute.
Ajoutez les oignons mixés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement rosés.
Ajoutez le poulet et le sel, mélangez bien pour les enrober de masala ou de sauce (2-3 minutes).
Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail, la poudre de coriandre, mélangez et faites cuire pendant 4-5 minutes à feu vif jusqu'à ce que le poulet s'éclaircisse et que l'huile commence à se séparer sur les côtés du wok.
Ajoutez le lait, le safran et la pâte d'amandes, mélangez et portez à ébullition.
Réduisez le feu à doux et couvrez le wok. Faites cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Remuez de temps en temps pour éviter que les amandes ne collent au fond de la casserole.
Pour vérifier si le poulet est tendre, il doit se détacher facilement de l'os lorsqu'on le pique avec une fourchette.
Une fois le poulet tendre, ajoutez les feuilles de fenugrec séchées, le poivre noir, la crème et le garam masala, puis mélangez pendant 2-3 minutes.
Vérifiez l'assaisonnement (sel et poudre de piment), et ajustez selon votre goût. (si le lait est en excès, vous pouvez cuire jusqu'à obtenir la consistance désirée).
Avant de servir, faites chauffer le ghee dans une petite poêle, ajoutez les graines de cumin, la poudre de piment Kashmiri, puis ajoutez le tout au curry.
Servez chaud avec des rotis, naans ou du riz.
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Utilisez des morceaux de poulet avec os plutôt que du poulet désossé, cela ajoute de la saveur.
J'ai utilisé du ghee dans cette recette car il apporte une saveur riche et authentique. Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile de cuisson.
Ajustez la quantité de lait selon la consistance de sauce souhaitée. Pour une sauce plus épaisse, réduisez la quantité de lait ou laissez-le cuire plus longtemps pour le réduire. Pour une sauce plus liquide, ajoutez plus de lait.
N'hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences. Ajoutez plus ou moins de poivre pour obtenir le goût désiré.
Lors de la trempe, assurez-vous que le ghee est bien chaud avant d'ajouter la poudre de piment Kashmiri.
Vous pouvez utiliser de la pâte de noix de cajou à la place de la pâte d'amandes.
Le temps de cuisson et les portions peuvent varier en fonction de la taille des morceaux de poulet.
Comment conserver le poulet au lait restant pour une utilisation ultérieure ?
Pour conserver le poulet au lait restant, laissez-le refroidir à température ambiante, puis transférez-le dans un récipient hermétique. Il peut être réfrigéré jusqu'à 3-4 jours. Pour une conservation plus longue, envisagez de le congeler jusqu'à 2-3 mois. Lors du réchauffage, assurez-vous qu'il est bien chauffé à une température interne de 74°C.
Quels accompagnements conviennent au poulet au lait ?
Le poulet au lait se marie parfaitement avec des pains indiens comme le roti ou le naan, ainsi qu'avec du riz basmati vapeur ou du riz au cumin. Vous pouvez également le servir avec un raïta au concombre ou une salade fraîche pour équilibrer la richesse du plat.
Puis-je préparer une version sans produits laitiers ou végétalienne du poulet au lait ?
Oui, vous pouvez préparer une version sans produits laitiers en remplaçant le lait par du lait de coco ou du lait d'amande et en utilisant une alternative végétale à la crème. Pour une option végétalienne, remplacez le poulet par du tofu ou des pois chiches et ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Que puis-je utiliser à la place des amandes dans la recette de poulet au lait ?
Si vous n'avez pas d'amandes, vous pouvez les remplacer par des noix de cajou, qui donneront une texture crémeuse similaire. Alternativement, les graines de tournesol ou de citrouille peuvent également convenir, mais elles modifieront légèrement le goût.
Comment ajuster le niveau d'épices dans le poulet au lait ?
Pour ajuster le niveau d'épices dans le poulet au lait, vous pouvez réduire le nombre de piments verts ou les omettre complètement. Si vous préférez un plat plus épicé, envisagez d'ajouter plus de poivre noir ou une pincée de piment de Cayenne. Goûtez au fur et à mesure pour obtenir le niveau de piquant souhaité.
