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Une recette unique et délicieuse de kachori club à la mode de Kolkata, préparée avec des masalas authentiques et servie avec un sabzi de matar, oignons et pommes de terre.
Trempez l'urad dal pendant une heure. Égouttez et mixez avec le gingembre et les piments verts pour obtenir une pâte.
Dans un bol, mélangez la farine de blé raffinée, la farine de blé complète, la semoule, le sel, les graines de nigelle, les graines de carvi, le yaourt, l'huile de moutarde et l'asafoetida.
Ajoutez la pâte d'urad dal et pétrissez pour former une pâte. Laissez reposer pendant 15 minutes.
Mixez la tomate, les feuilles de coriandre, les feuilles de menthe, les piments verts, le gingembre, le Kashmiri lal mirch, le sel, la poudre de mangue séchée, l'asafoetida, la poudre de graines de cumin et la poudre de coriandre pour obtenir une pâte lisse.
Réduisez en poudre fine les clous de girofle, la cardamome noire, la cardamome verte, le poivre noir et le bâton de cannelle.
Faites chauffer l'huile de moutarde dans une poêle. Ajoutez les graines de cumin, les graines de nigelle et l'asafoetida.
Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez les pommes de terre bouillies et écrasées, les petits pois bouillis, le kasoori methi et les feuilles de coriandre. Mélangez bien.
Garnissez de sev avant de servir.
Assurez-vous que l'urad dal est bien trempé pour obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer la pâte aide à rendre les kachoris moelleux.
Ajustez le niveau d'épices de la pâte verte selon vos préférences.
Quelle est la méthode de cuisson pour le kachori club à la Kolkata ?
Pour préparer le kachori club à la Kolkata, commencez par tremper l'urad dal pendant une heure, puis mixez-le avec du gingembre et des piments verts pour obtenir une pâte. Préparez une pâte en mélangeant la farine de blé raffinée, la farine de blé complète, la semoule, le sel, les graines de nigelle, les graines de carvi, le yaourt, l'huile de moutarde et l'asafoetida. Incorporez la pâte d'urad dal et laissez reposer la pâte pendant 15 minutes. Pour la garniture, mixez des tomates, de la coriandre, de la menthe, des piments verts, du gingembre et des épices pour obtenir une pâte lisse, puis faites revenir des oignons dans de l'huile de moutarde et mélangez-les avec des pommes de terre bouillies et des petits pois. Enfin, remplissez la pâte avec le mélange, façonnez-la en kachoris et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Puis-je préparer le kachori club à la Kolkata sans gluten ?
Oui, vous pouvez préparer le kachori club à la Kolkata sans gluten en remplaçant la farine de blé raffinée et la farine de blé complète par un mélange de farines sans gluten, comme la farine de riz ou de pois chiches. Assurez-vous que les autres ingrédients, comme l'urad dal et les épices, sont également sans gluten pour respecter le régime alimentaire.
Comment conserver les restes de kachori club à la Kolkata ?
Pour conserver les restes de kachori club à la Kolkata, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler. Pour les réchauffer, faites-les simplement frire à nouveau dans de l'huile chaude ou passez-les au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Avec quoi servir le kachori club à la Kolkata ?
Le kachori club à la Kolkata se marie parfaitement avec un sabzi de matar, oignons et pommes de terre, qui complète les saveurs du kachori. Vous pouvez également le servir avec des chutneys, comme un chutney à la menthe ou au tamarin, et un peu de yaourt pour une touche rafraîchissante.
Quelles sont les bonnes substitutions pour les ingrédients du kachori club à la Kolkata ?
Si vous n'avez pas d'urad dal, vous pouvez le remplacer par du moong dal ou du chana dal pour une saveur différente. Pour l'huile de moutarde, vous pouvez utiliser de l'huile végétale ou du ghee. Si vous souhaitez réduire le niveau d'épices, utilisez moins de piments verts ou optez pour des épices douces. Vous pouvez également remplacer les pommes de terre par des patates douces pour une alternative plus saine.
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