Le Kanji Vada est un plat traditionnel indien, souvent préparé lors de festivals comme Holi. Cette recette est une délicieuse combinaison de saveurs acidulées et épicées, avec des vadas de moong dal, à la fois tendres et croustillants, trempés dans une eau parfumée à la moutarde. Ce plat évoque des souvenirs nostalgiques de réunions familiales et de célébrations. Vous pouvez regarder la recette détaillée sur ma chaîne YouTube, Tripti Home Kitchen, pour des instructions étape...
Moudre les graines de moutarde jaune, les graines de moutarde, les graines de carvi, l'asafoetida, le sel noir, la poudre de piment rouge et le sel ensemble.
Faire bouillir l'eau et la laisser refroidir. Ajouter les épices moulues à l'eau refroidie.
Ajouter l'huile de moutarde au mélange et bien remuer. Couvrir le récipient et laisser fermenter au soleil pendant deux jours.
Faire tremper le moong dal pendant 2 heures, puis égoutter l'eau et le moudre en une pâte lisse.
Ajouter les graines de fenouil écrasées, les graines de coriandre écrasées, la poudre de piment rouge, les piments verts et le gingembre écrasés, les feuilles de coriandre hachées, l'huile de moutarde, l'asafoetida, la farine de blé et le sel au moong dal moulu. Bien mélanger le tout.
Chauffer l'huile de moutarde dans une poêle. Mouiller vos mains avec de l'eau, prendre une petite portion du mélange, lui donner la forme d'un vada et le faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré.
Après que le kanji ait fermenté pendant deux jours, ajouter les vadas frits au kanji préparé.
Laisser les vadas tremper dans le kanji pendant au moins une demi-heure avant de servir.
Assurez-vous que l'eau utilisée pour le kanji est complètement refroidie avant d'ajouter les épices moulues afin de ne pas altérer le processus de fermentation.
Faites frire les vadas à feu moyen pour qu'ils cuisent uniformément et deviennent croustillants sans brûler.
Laissez les vadas tremper suffisamment longtemps dans le kanji pour qu'ils absorbent pleinement les saveurs.
Puis-je utiliser un autre type de dal pour les vadas ?
Le moong dal est traditionnellement utilisé pour cette recette, mais vous pouvez essayer avec d'autres dals comme l'urad dal. Cependant, la texture et le goût peuvent varier.
Combien de temps dois-je laisser fermenter le kanji ?
Le kanji doit idéalement fermenter au soleil pendant deux jours pour développer sa saveur acidulée.
Puis-je conserver les restes de kanji vada ?
Oui, vous pouvez conserver le kanji vada au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Veillez à le garder dans un récipient hermétique.
Puis-je préparer les vadas à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer et frire les vadas à l'avance. Conservez-les dans un récipient hermétique et ajoutez-les au kanji au moment de servir.
Est-il nécessaire d'utiliser de l'huile de moutarde ?
L'huile de moutarde est traditionnellement utilisée pour son goût distinct, mais vous pouvez la remplacer par une autre huile si nécessaire. Cependant, le goût sera légèrement différent.
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